概述 1
营养素的概念 2
什么是维生素 2
B族维生素及其家庭成员 2
我们为什么要重视B族维生素 3
维生素B1——脚气病的克星 9
简介 10
发现历史 10
有什么作用 11
缺乏的原因 13
缺乏后的症状和疾病 15
每天吃多少合适呢 17
摄入过量影响健康吗 19
富含维生素B1的食物有哪些 19
维生素B2——其他维生素的好帮手 21
简介 22
发现历史 23
有什么作用 23
缺乏的原因 24
缺乏后的症状和疾病 25
每天吃多少合适呢 27
摄入过量影响健康吗 28
富含核黄素的食物有哪些 28
烟酸——癞皮病的终结者 30
简介 31
发现历史 32
有什么作用 33
缺乏的原因 35
缺乏后的症状与疾病 36
每天吃多少合适呢 38
摄入过量影响健康吗 40
富含烟酸的食物有哪些 40
泛酸——健康护卫者的护卫 43
简介 44
发现历史 44
有什么作用 44
缺乏的原因 46
缺乏后的症状和疾病 46
每天吃多少合适呢 48
摄入过量影响健康吗 48
富含泛酸的食物有哪些 49
维生素B6——人体代谢的指挥者 50
简介 51
发现历史 52
有什么作用 52
缺乏的原因 57
缺乏后的症状和疾病 59
每天吃多少合适呢 61
摄入过量影响健康吗 63
富含维生素B6的食物有哪些 64
生物素——青春活力的塑造者 66
简介 67
发现历史 67
有什么作用 68
缺乏的原因 69
缺乏后的症状和疾病 71
每天吃多少合适呢 72
摄入过量影响健康吗 72
富含生物素的食物有哪些 72
叶酸——DNA的接产者 74
简介 75
发现历史 75
有什么作用 76
缺乏的原因 76
缺乏后的症状和疾病 77
每天吃多少合适呢 79
摄入过量影响健康吗 80
富含叶酸的食物有哪些 81
对于叶酸需要特别注意的几点 82
维生素B12——衰老的狙击手 86
简介 87
发现历史 88
有什么作用 88
缺乏的原因 89
缺乏后的症状与疾病 90
每天吃多少合适呢 92
摄入过量影响健康吗 92
富含维生素B12的食物有哪些 93
胆碱——年轻记忆的维护者 95
简介 96
发现历史 96
有什么作用 97
缺乏的原因 98
缺乏后的症状与疾病 99
每天吃多少合适呢 99
摄入过多影响健康吗 100
富含胆碱的食物有哪些 101
牛磺酸——聪明宝宝的引路人 102
简介 103
有什么作用 103
缺乏后的症状和疾病 105
每天吃多少合适呢 107
摄入过量影响健康吗 107
富含牛磺酸的食物有哪些 107
肉毒碱——魔鬼身材的再造者 109
简介 110
发现历史 111
有什么作用 112
缺乏的原因 114
缺乏后的症状与疾病 114
每天吃多少合适呢 114
摄入过量影响健康吗 114
富含肉毒碱的食物有哪些 114
膳食指导 116
B族维生素缺乏的常见原因是什么 117
B族维生素缺乏的发生过程是怎样的 118
如何判定自己体内的B族维生素营养状况是否良好 119
怎样判断膳食中摄入的B族维生素是否足够 122
可以通过哪些途径补充B族维生素 127
富含B族维生素的食物有哪些 128
什么人容易缺乏B族维生素 130
为什么说食物是摄取B族维生素的最好途径 133
什么是营养强化食品 134
B族维生素强化食品有哪些 135
什么是营养素补充剂 137
什么情况下需要服用营养素补充剂 138
营养素补充剂能代替正常饮食吗 139
如何选择B族维生素补充剂 139
天然食物维生素提取物制成的营养素补充剂比合成的好吗 140
食物加工烹调时要注意什么 141
怎样理解食物搭配和营养素之间的相互作用 142
参考文献 146
附录 147
中国居民膳食指南（中国营养学会制定） 148
中国居民平衡膳食宝塔（中国营养学会制定） 159
中国居民膳食营养素参考摄入量（DRls）表（中国营养学会制定） 161