第1章 酒店会计基础 1
1.1 酒店的发展与经营特点 1
1.1.1 我国酒店的发展史 2
1.1.2 我国酒店业发展现状和特点 3
1.1.3 酒店的常见分类和等级 3
1.1.4 酒店提供的产品 8
1.1.5 酒店的经营管理特点 10
1.2 酒店会计核算的概述和特点 11
1.2.1 酒店会计的概念 12
1.2.2 酒店会计的特点 12
1.2.3 酒店会计核算的主要内容 13
1.2.4 酒店各部门会计核算的内容 15
1.2.5 酒店会计核算的原则 16
1.3 酒店会计的职能和作用 17
1.3.1 酒店会计的职能 17
1.3.2 酒店会计的作用 18
1.4 酒店财务操作流程及机构设置 19
1.4.1 酒店财务机构的设置 19
1.4.2 酒店财务机构各岗位职能 21
1.4.3 酒店财务操作流程 32
1.5 酒店会计常用的会计科目 33
第2章 酒店客房部的会计核算 35
2.1 酒店客房部的基本常识 35
2.1.1 客房部的地位和作用 35
2.1.2 客房部的业务特点 36
2.1.3 客房部的组织结构和责权 37
2.2 客房价格种类与定价方法 39
2.2.1 客房价格的种类 40
2.2.2 客房定价的3个有效法则 42
2.3 顾客入住及离店的管理 46
2.3.1 顾客入住的管理 47
2.3.2 顾客离店的管理 49
2.4 酒店客房部的营业收入 49
2.4.1 客房营业收入的确认 50
2.4.2 客房营业收入的结算方式 50
2.4.3 客房营业收入的核算 51
2.5 酒店客房部的营业成本 61
2.5.1 客房销售费用的管理 61
2.5.2 客房销售费用的核算 64
2.5.3 客房折旧费、修理费和装修费的核算 68
2.5.4 客房部洗衣房的成本核算 71
第3章 酒店餐饮部的会计核算 74
3.1 酒店餐饮部的基本常识 74
3.1.1 餐饮部的管理 74
3.1.2 餐饮部的组织结构和责权 76
3.1.3 餐饮部成本核算的特点 78
3.1.4 餐饮部经济业务流程 78
3.2 酒店餐饮部的营业收入 79
3.2.1 餐饮收入概述 79
3.2.2 餐饮营业收入的管理 80
3.2.3 餐饮部营业收入的核算 83
3.2.4 餐饮部收入的主要类别 84
3.2.5 餐饮部核算 85
3.2.6 餐饮产品毛利率及价格的制定 86
3.3 酒店餐饮部的营业成本 88
3.3.1 酒店餐饮部原材料的会计核算 88
3.3.2 酒店餐饮部成本的会计核算 95
3.3.3 酒店餐饮部费用的会计核算 101
第4章 酒店商品部的会计核算 103
4.1 酒店商品部的基本常识 103
4.1.1 酒店商品部工作流程 103
4.1.2 商品部会计核算的要点 105
4.1.3 售价金额核算 105
4.2 商品购进和进销差价的核算 107
4.2.1 商品购进的核算 107
4.2.2 商品销售的核算 108
4.2.3 商品进销差价的核算 109
4.2.4 鲜果类商品的核算 113
4.3 委托代销商品和销售折让的核算 115
4.3.1 委托代销商品的核算 115
4.3.2 销售折让的核算 116
4.4 商品调价和销价的核算 117
4.4.1 商品调价的核算 117
4.4.2 商品销价的核算 118
4.5 商品盘点短缺和溢余的核算 119
4.5.1 商品盘点短缺和溢余的管理 119
4.5.2 商品盘点短缺的核算 121
4.5.3 商品盘点溢余的核算 121
4.6 商品部销售税金的核算 122
第5章 酒店康乐部的会计核算 124
5.1 酒店康乐部的概述 124
5.1.1 康乐部在酒店中的地位 124
5.1.2 康乐部在酒店中的作用 125
5.1.3 康乐部的基本功能 126
5.1.4 康乐部的组织结构与责权 126
5.2 康乐部的会计核算 128
5.2.1 舞厅的会计核算 129
5.2.2 电子游戏厅的会计核算 130
5.2.3 洗浴中心的会计核算 132
第6章 酒店日常行政业务的会计核算 134
6.1 行政部门的组织结构与责权 134
6.1.1 酒店的组织形式 134
6.1.2 行政部的组织结构 135
6.1.3 行政部责权 136
6.2 行政部各岗位的职能 137
6.2.1 行政经理的岗位职责 137
6.2.2 行政主管的岗位职责 138
6.2.3 后勤主管的岗位职责 139
6.2.4 行政专员的岗位职责 140
6.3 其他经济业务的核算 140
6.3.1 行政管理方面的核算 140
6.3.2 工程维修费用的核算 152
6.3.3 坏账准备的核算 153
6.3.4 固定资产的核算 158
6.3.5 无形资产的核算 166
6.3.6 商誉的核算 169
6.3.7 所有者权益的核算 172
第7章 编制酒店财务报表 179
7.1 财务报表的概述 179
7.1.1 财务报表简介 179
7.1.2 财务报表的分类 180
7.1.3 财务报表的作用 182
7.1.4 财务报表的结构 182
7.1.5 财务报表的编制要求 183
7.2 资产负债表 184
7.2.1 资产负债表的结构 184
7.2.2 资产负债表的格式 185
7.2.3 资产负债表的用途 187
7.2.4 资产负债表的内容 187
7.2.5 资产负债表的编制方法 188
7.3 利润表 190
7.3.1 利润表的结构 190
7.3.2 利润表的格式 190
7.3.3 利润表的作用 193
7.3.4 利润表的内容 193
7.3.5 利润表的编制方法 194
7.4 现金流量表 194
7.4.1 现金流量表的结构 195
7.4.2 现金流量表的格式 196
7.4.3 现金流量表的分类 199
7.4.4 现金流量表的作用 199
7.4.5 现金流量表的内容 200
7.4.6 现金流量表的编制方法 201
7.5 所有者权益变动表 204
7.5.1 所有者权益变动表的项目 204
7.5.2 所有者权益变动表的格式 205
7.5.3 所有者权益变动表的作用 206
7.5.4 所有者权益变动表的内容 206
第8章 编制酒店财务预算 208
8.1 酒店财务预算 208
8.1.1 酒店财务预算简介 208
8.1.2 酒店财务预算的程序和注意事项 209
8.1.3 酒店财务预算的编制方法 210
8.1.4 酒店财务预算的组织管理 214
8.1.5 酒店财务预算的编制原则 215
8.1.6 酒店财务预算的控制管理 216
8.2 酒店日常财务预算的编制 217
8.2.1 客房部的财务预算 217
8.2.2 餐饮部财务预算 218
8.2.3 管理费用的预算 219
8.2.4 现金的预算 219
8.2.5 利润的预算 221
8.2.6 酒店资产负债表的预算 221
参考文献 222