绪论 唤醒三晋乡土“日用不知”的文化记忆 1
第一节传统手工技艺的学理关联 4
一、作为“非物质文化遗产”与“文化记忆” 4
二、民艺学中的传统手工技艺 6
第二节晋地风物化育的传统手工技艺 8
一、概观山西 8
二、各地风土孕育的山西传统手工技艺 10
三、各地方物与山西传统手工技艺门类 14
四、内塑民俗与外向传播 31
五、内在矛盾与关系紧张的一面 34
第三节置身现代化：传统手工技艺价值重生的取向 38
一、传统手工艺未尽湮灭于近代工业化 39
二、钩沉工艺文脉启蒙技术文化 42
三、抢救工艺绝学赓续民族文明 45
四、官方组织经营振兴国货经济 47
五、未完成的重生——三种取向殊途同归 55
第四节传统手工艺保护与传承的举措 57
一、国外先行 57
二、当代中国 60
三、资源产业地区：作为技术传统的整体保护 61
第一章利用自然资源的传统手工技艺 65
第一节晋式青铜器陶范铸造技艺 67
一、陶范成分和处理技术 68
二、陶范花纹和造型工艺 70
三、陶范的烘烤 71
四、浇铸系统 72
五、铸铜原料 72
六、铜器的铸造 74
第二节 阳城生铁冶铸技艺 76
一、阳城坩埚炼铁 77
二、阳城犁镜铸造 80
第三节长治荫城铁货 98
第四节晋城大阳镇制针工艺 103
一、大阳手工制针工艺 105
二、大阳手工制针业的近代境遇 107
三、卖针歌与针翁爷传说 109
第五节灵丘李家针 112
第六节阳泉铁锅 114
第七节 永济蒲津渡大型铁件铸造技艺 117
第八节并州刀剪与晋城泰山义剪刀 119
第九节五台山显通寺铜殿与铜塔 120
第十节长子响铜乐器制作技艺 122
一、长子响铜乐器的起源 123
二、《天工开物》记载的响铜 123
三、长子响铜乐器制作技艺 125
四、长子响铜乐器制作技艺传承人 126
第十一节大同铜火锅制作技艺 131
第十二节清代京城的潞州铜行 136
第十三节潞盐提取与加工技艺 139
第十四节潞盐的科学研究 147
第十五节晋北土盐业及工艺调查 149
第十六节 阳泉硝磺炼制技艺 158
一、清代阳城炼磺记载 158
二、阳泉炼磺之制罐 159
三、选择窑址 161
第二章传统建筑营造技艺 163
第一节木结构建筑营造技艺 164
一、北朝时期 164
二、隋唐五代时期 165
三、宋辽金元时期 171
四、明清时期 180
第二节 石窟寺与砖石建筑营造技艺 186
一、石窟寺营造技艺 186
二、砖石建筑营造技艺 189
第三节民居营造技艺 197
一、平陆县地窨院民居 197
二、姬氏民居 199
三、襄汾丁村民居 200
四、晋中民居 201
第四节琉璃烧制技艺 203
一、琉璃的制作 203
二、不同时期琉璃制作技艺及其应用 205
三、山西琉璃制造技艺的保护与传承 216
第五节寺观壁画绘制与修复技艺 217
一、山西历代寺观壁画绘制技艺 218
二、壁画颜料 226
三、墙体制作技艺 226
四、寺观壁画保护技术 227
第六节寺观泥塑塑造技艺 235
第三章传统衣饰制作技艺 238
第一节交城滩羊皮鞣制工艺 240
一、交城皮业的兴衰 240
二、采买与销售 241
三、皮制品加工 242
第二节大同皮毛加工业 243
一、沿革 243
二、皮毛店家 244
三、经营品种 245
四、衰退 246
第三节大同地毯织造技艺 247
第四节新绛皮革 248
一、皮革制品 248
二、毛皮鞣制品 249
第五节潞绸 249
一、潞州的桑蚕业 249
二、行销于“茶丝之路” 251
三、潞绸的衰落和消亡 252
第六节阳城缫丝 254
第七节 山西丝织业与刺绣 255
一、民国山西丝织业 255
二、高平刺绣 257
三、新绛丝与刺绣 258
第八节夏县大辛庄丝线业 260
第九节手工织布技艺 261
第十节 曲沃靛蓝提取与染色技艺 263
一、靛蓝的种植与加工 263
二、土法染色工艺 264
第十一节晋城皮金与飞金制作工艺 266
一、金铺业的创始与生产发展 266
二、“三义公”与“天长久” 269
三、金铺工人的生活和斗争 272
第四章传统酿造与药食技艺 274
第一节 山西早期的酿酒历史 275
一、唐代以前的山西酿酒史 275
二、唐代山西酿酒技艺 278
三、唐代的山西名酒 279
四、唐代山西的酿酒技艺 282
第二节汾酒酿造技艺 285
第三节“酒香翁”杨得龄与老白汾酒 296
第四节浑源酒业与恒山老白干 299
第五节祁县六曲香酒 303
一、菌种与培养 303
二、酿造法与质量标准 304
第六节应县梨花春酒 304
第七节潞酒 306
第八节山西黄酒 308
第九节食醋酿造技艺 308
第十节山西酱类制造法 317
一、酱油 317
二、清酱 319
三、面酱 320
四、豆酱 321
第十一节三种酱制品 322
一、太原永盛泉酱业 322
二、曲沃面酱 323
三、临猗酱玉瓜 325
第十二节 山西豆类制造法 325
一、豆腐 326
二、豆腐干 327
三、腐乳 327
四、糟豆腐 328
五、豆豉 328
第十三节 山西粉类制造法 329
一、粉面 329
二、粉条 330
三、粉皮 330
四、藕粉 330
五、山药蛋粉 331
第十四节蛋白粉与蛋黄粉制作 332
第十五节代州腌菜 333
第十六节平定龙筋黄瓜干 336
一、制作工艺 336
二、食用方法 338
第十七节广誉远龟龄集与定坤丹 338
一、源自太谷 338
二、龟龄集的炮制 339
三、定坤丹的炮制 340
四、从广升聚到广升远的经营 340
第十八节曲沃乾育昶药店 341
第十九节几味特效药 343
第二十节清和园八珍汤 347
第二十一节平遥牛肉 349
一、溯源 349
二、传统加工技艺 350
三、现代加工工艺 350
第二十二节六味斋酱肉 352
第二十三节双合成与老香村 353
一、原料配比 355
二、制作方法 355
第二十四节闻喜煮饼 356
一、原料的选择与处理 356
二、配料比例 357
三、工艺流程与操作方法 357
四、制作技术要求 357
第二十五节太谷饼 358
第二十六节忻州瓦酥 359
第二十七节恒义诚元宵 359
第二十八节晋南柿饼 361
一、蒲州青柿 361
二、万荣柿饼 361
第五章 日用什物制作技艺 364
第一节平定砂器 364
一、平定砂货的源流 365
二、平定砂货的种类 368
三、平定砂货的制作工艺流程 369
四、平定砂货的使用技巧 371
五、平定砂货的前景展望 371
第二节平定砂艺陶瓷 372
第三节阳城灵药罐与炖肉罐 374
第四节翼城尧都砂器 375
第五节柳林锄沟砂器 376
第六节临县招贤陶瓮 377
第七节浑源下韩砂器 379
第八节潞城草帽缏 380
第九节夏县秦家埝柳编 383
第十节永济麦草画 385
第十一节应县杨堡竹苇席 385
第十二节原平子干苇席 387
第十三节蒋村麻纸 387
一、晋省手工造纸概况 387
二、蒋村麻纸沿革 389
三、生产组织形式与工艺流程 389
四、蒋村麻纸的变革 394
第十四节临汾麻纸 395
一、临汾麻纸 395
二、北京敬记纸庄 396
第十五节太原草纸 396
第十六节太原盘纸 406
第十七节高平永录纸 408
第十八节民国山西度量衡器制造 411
一、沿革 411
二、现状 411
三、生产 411
四、销路 413
第十九节定襄制秤 413
第二十节新绛秤丝 416
第二十一节定襄钉瓷活儿 416
第二十二节定襄银器 419
一、银器加工的主要工具和原料 420
二、银器加工工艺 420
三、银器的种类与延续 421
第二十三节晋北风匣 421
一、王进风匣 424
二、平地泉风匣 426
第二十四节原平辛章升斗 427
第二十五节五台山木碗 428
第二十六节新绛蜡烛 429
第二十七节 曲沃克昌银粉 429
一、人员规模 430
二、克昌银粉局规则条例 430
三、需用材料 431
四、制作过程 431
五、销路与劳资关系 431
六、中兴茶庄 432
第二十八节 曲沃旱烟 432
一、烟草的起源与发展 432
二、曲沃县自然条件与烟草栽培技术 433
三、旱烟加工 435
四、名牌曲沃旱烟 436
第六章民艺之美 440
第一节平水印与山西南北的雕版印刷 441
一、史料所见辽金元时期山西雕版印刷业 441
二、元代平水印 442
三、赵城金藏 448
第二节晋南木版年画 450
一、平阳木版年画 450
二、襄汾木版年画 452
三、绛州木版年画 454
第三节新绛澄泥砚 455
第四节河边石砚 458
第五节新绛毛笔 459
第六节山西制墨 460
第七节平遥推光漆器 462
第八节新绛漆器 466
一、云雕漆器 466
二、雕填刻灰围屏 468
第九节稷山软螺钿漆器 469
第十节上党堆锦 471
第十一节黎侯虎 474
第十二节皮影雕刻技艺 475
一、皮影沿革 476
二、孝义皮影雕刻技艺 476
三、侯马皮影雕刻技艺 480
第十三节平遥纱阁戏人 482
一、纱阁戏人的构成 482
二、纱阁戏人的制作 484
三、纱阁戏人的表现内容 485
四、纱阁戏人的收藏与展出习俗 485
五、工艺传承 486
第十四节 山西剪纸 486
一、剪纸沿革 486
二、中阳剪纸 488
三、襄汾人物剪纸的风格与表现手法 489
第十五节晋南纸扎 490
一、纸扎的用途 490
二、纸扎的制作 491
第十六节山西面塑 493
一、山西面塑与民俗 494
二、阳城焙面面塑 495
第十七节炕围画 497
一、原平炕围画 498
二、襄垣炕围画 499
三、汾阳：寄意傅山的炕围画传说 500
主要参考文献 502
附录 505
后记 510