第一篇 营养学基础知识 1
“营养”是什么？ 1
食物——营养的物质源泉 1
认识营养素 1
没有能量就没有生命 2
三大产热营养素——蛋白质、脂肪和碳水化合物 2
能量的单位和换算 2
合理的产热比例 3
能量失衡的危害 3
蛋白质——生命的物质基础 4
脂肪，人体必需的营养素 5
“看得见的脂肪”和“看不见的脂肪” 5
碳水化合物（糖类）——人体不可缺 6
碳水化合物的功效 6
维生素——量小作用大 7
矿物质，您知道多少？ 7
水——生命之源 8
每日饮水知多少 9
膳食纤维——人体的“清道夫” 9
从“吃饱”到“吃好” 10
平衡膳食 10
平衡膳食宝塔 11
烹饪方式对营养素的影响 13
“静脉输液”≠“营养支持” 14
正确认识“肠道”的功能 14
“在肠道功能允许时，首选肠内营养” 15
第二篇 认识消化系统 16
消化系统组成 16
胃肠道的功效 16
食欲与摄食 16
肠道的正常菌群 17
正常肠道菌群的作用 17
什么是菌群失调 18
胃肠道疾病易导致营养不良 18
消化系统的总体结构 19
胃的结构 20
胃的生理功能 20
食物在胃内的消化 21
胃的病变 21
小肠的结构和功能 22
食物在小肠内的消化 22
大肠的结构和功能 23
大肠的主要病变 23
认识肝脏 24
肝脏的主要功能 24
胆囊的功能 25
胰腺的功能 25
第三篇 消化道疾病患者常用饮食 26
普食 26
软食 26
半流质膳食 27
流食 27
清流食 28
高热能高蛋白质膳食 29
低蛋白质膳食 30
限碳水化合物膳食 30
限脂肪膳食 31
调整膳食纤维的膳食 32
限钠（盐）膳食 34
管饲膳食（制剂） 35
结肠镜（或钡灌肠）检查用膳食 37
胆囊造影试验餐 38
高脂肪试验膳食 38
潜血试验膳食 39
5-羟色胺（5-HIAA）试验膳食 39
第四篇 各类胃肠疾病的营养治疗 40
（一）总的原则 40
胃肠道疾病的饮食治疗总的原则 40
胃肠疾病饮食14条戒律 40
胃肠道疾病有“十怕” 41
胃病患者多吃稀饭好吗？ 42
胃病患者慎喝牛奶 42
细嚼慢咽有益肠胃 43
（二）食管疾病的营养治疗 43
反流性食管炎的临床特点 43
反流性食管炎的营养治疗 43
（三）胃炎的营养治疗 44
急性胃炎的临床特点 44
急性胃炎的营养治疗 44
急性胃炎的食物选择 45
急性胃炎流质食谱 45
慢性胃炎的临床特点 46
慢性胃炎的营养治疗原则 46
慢性胃炎的食物选择 47
慢性胃炎软饭食谱举例 48
（四）消化性溃疡的营养治疗 49
什么是消化性溃疡？ 49
造成消化性溃疡的因素究竟有哪些？ 49
什么年龄的人容易发生消化性溃疡？ 49
消化性溃疡有什么临床表现？ 49
胃溃疡 50
十二指肠溃疡 50
消化性溃疡临床治疗的原则是什么？ 50
消化性溃疡营养治疗的原则 51
胃溃疡和十二指肠溃疡不同阶段的营养供给 52
消化性溃疡的食物选择 52
消化性溃疡流食食谱举例 53
消化性溃疡少渣半流食谱举例 54
哪些营养素有助于溃疡面愈合呢？ 55
（五）胃下垂的营养治疗 55
胃下垂患者的饮食调理 55
（六）小肠和大肠疾病的营养治疗 56
吸收不良综合征的临床特点 56
吸收不良综合征的饮食治疗 56
麦胶肠病的临床特点 57
麦胶肠病的营养治疗 57
麦胶肠病的食物选择 58
无麸质膳的食谱举例 59
炎性肠道疾病的临床特点 59
炎性肠道疾病的常见营养缺乏 59
炎性肠道疾病导致营养不良的常见原因 60
炎性肠道疾病的营养治疗 60
炎性肠道疾病的食物选择 61
溃疡性结肠炎的临床特点 61
溃疡性结肠炎的饮食治疗原则 62
肠易激综合征 62
（七）腹泻的营养治疗 63
什么是腹泻？ 63
急性腹泻的营养治疗原则 64
急性腹泻的食谱举例 65
慢性腹泻的营养治疗原则 65
慢性腹泻的食谱举例 66
（八）便秘的营养治疗 66
便秘的发生、症状及原因 66
便秘的治疗及饮食调控 68
关于便秘的常见误区 69
滥用泻药害处多 70
（九）结肠癌的营养治疗 70
大肠癌：可由饮食引发 70
保持理想体重：预防大肠癌的第一步 71
动物脂肪：导致大肠癌的“元凶” 71
膳食纤维：预防大肠癌的生力军 72
维生素和微量元素：作用不可小视 72
（十）胃肠道手术病人的饮食 73
胃、十二指肠手术对健康的影响 73
倾倒综合征 74
低血糖综合征 74
脂肪痢 75
贫血 75
胃、十二指肠手术前后饮食步骤 75
胃、十二指肠手术后饮食原则 76
胃、十二指肠手术后食谱 77
小肠切除手术前后的营养治疗 78
肠道缩短对食物吸收及代谢的影响 78
小肠手术前后饮食治疗及进度 79
回肠造口及结肠造口术后营养问题 81
回肠及结肠造口术病人饮食进度及原则 81
直肠及肛门（痔疮）手术前后的营养问题 82
直肠肛门手术前后的营养治疗 82
发生肠道瘘营时的营养治疗 83
第五篇 肝胆胰疾病的营养 84
（一）肝脏疾病及手术后的营养 84
肝脏病变时的代谢改变 84
慢性肝病时的营养状况 85
常见的肝功能试验 85
引起肝脏病变的常见原因 86
肝脏疾病的分类 87
肝脏疾病营养治疗的基本目的 87
肝脏疾病的营养供给量 88
肝脏疾病饮食的基本注意事项 88
什么是病毒性肝炎 89
病毒性肝炎的临床分型及其主要表现 89
病毒性肝炎急性期营养治疗 90
病毒性肝炎慢性期营养治疗 90
病毒性肝炎慢性期食谱举例 92
病毒性肝炎患者须禁酒 92
警惕黄曲霉毒素 93
什么是脂肪肝？ 93
脂肪肝营养治疗的基本原则 94
脂肪肝的食谱举例 95
什么是肝硬化？ 96
肝硬化的常见病因 96
肝硬化的代谢障碍 96
肝硬化的营养治疗 97
肝硬化病人的食物选择 98
肝硬化的食谱举例（软饭） 99
什么是肝性脑病（肝昏迷） 99
肝性脑病的营养治疗 100
肝性脑病的食谱举例 101
常用食物的产氨量 103
不同剂量低蛋白饮食举例 104
麦淀粉及其膳食的制作方法 106
什么是肝豆状核变性 108
肝豆状核变性的临床表现 108
肝豆状核变性的营养治疗 109
肝脏手术后的营养治疗举例 110
肝移植手术后的营养支持 112
（二）胆囊疾病及手术后的营养 113
胆囊炎和胆石症 113
胆石症的发病情况 113
胆石症的临床表现 114
胆石症的防与治 114
胆囊炎的病因 115
胆囊炎的临床表现 115
胆囊炎和胆石症的营养治疗 116
胆囊炎患者不宜长期素食 118
不吃早餐易患胆石症 118
儿童与胆石症 118
胆囊切除手术的营养问题 119
胆囊切除术后营养治疗举例 120
（三）胰腺疾病及手术后的营养 123
胰腺的外分泌功能 123
什么是急性胰腺炎 124
急性胰腺炎的病因 124
急性胰腺炎时营养代谢改变 124
急性水肿型胰腺炎营养治疗 125
急性出血坏死性胰腺炎的营养治疗 125
什么是慢性胰腺炎 125
慢性胰腺炎病因 126
慢性胰腺炎的临床表现 126
慢性胰腺炎的营养代谢改变 127
慢性胰腺炎的营养支持与治疗 127
胰腺癌的主要营养问题 128
胰腺癌的营养支持与治疗 128
胰腺手术的影响 129
胰腺手术后的营养措施和举例 130
常用营养知识速查 135