第一章 概论 1
第一节 什么是异味 1
一、异味的概念 1
二、异味在水产品及水体中存在情况 3
三、异味对水产品及水体的影响 6
第二节 异味的种类 8
一、水体异味种类 8
二、水产品异味种类 9
第三节 异味产生的原因 12
一、异味的来源 12
二、引起异味的化学物质 15
三、异味进入水体、水产品的途径 18
第二章 土腥异味 20
第一节 土腥异味在水产品及水体中存在情况 20
第二节 引起土腥异味的主要化学物质 22
第三节 土腥异味的来源 22
一、藻类 24
二、放线菌 28
第四节 环境对土腥异味化合物产生的影响 33
一、水温对土腥异味化合物产生的影响 33
二、水深对土腥异味化合物产生的影响 33
三、水体富营养化对土腥异味化合物产生的影响 34
四、溶氧对土腥异味化合物产生的影响 35
五、水体的酸碱度对土腥异味化合物产生的影响 36
六、水体的盐度对土腥异味化合物产生的影响 37
七、环境中碳源对土腥异味化合物产生的影响 37
八、微量元素与金属离子对土腥异味化合物产生的影响 38
相关研究 39
第三章 土腥异味的检测技术 42
第一节 水体土腥异味的检测方法 42
一、感官检测方法 43
二、仪器分析法 45
三、酶联免疫法 50
第二节 水产品土腥异味的检测方法 51
一、感官检测方法 51
二、仪器分析方法 54
第四章 土腥异味物质在我国养殖水体中存在现状 56
第一节 土腥异味物质在我国鱼池中存在情况 56
一、北京地区鱼池中土腥异味物质存在情况 56
二、天津地区鱼池中土腥异味物质存在情况 60
第二节 土腥异味物质在我国水库中存在情况 65
第三节 土腥异味物质在我国湖泊中存在情况 66
第五章 土腥异味的消除技术 68
第一节 水体土腥异味的消除 69
一、水体异味的控制 69
二、水体异味处理消除 70
第二节 水产品土腥异味的消除 78
参考文献 80