绪论 1
第一章 食品分析基础知识 5
第一节 食品样品的采集、制备及保存 5
实训一 不同物态食品样品的采集 10
第二节 样品的预处理 13
第三节 食品分析的基本要求和结果处理 21
第二章 食品感官检验 34
第一节 食品感官检验的种类和基本要求 34
第二节 食品感官检验常用方法 38
第三章 食品的物理分析技术 42
第一节 相对密度法 42
实训二 白酒酒精度的测定 47
第二节 折光法 48
实训三 果蔬汁糖度的测定 53
第三节 旋光法 54
实训四 味精纯度的测定 59
第四章 食品一般成分的测定 61
第一节 食品水分含量的测定 61
实训五 乳粉中水分的测定 67
第二节 食品中灰分的测定 69
实训六 小麦粉总灰分的测定 74
第三节 食品酸度的测定 75
实训七 牛乳酸度的测定 81
第四节 食品中脂类的测定 82
实训八 大豆粗脂肪的测定 88
第五节 食品中糖类物质的测定 90
实训九 葡萄酒中还原糖的测定 104
实训十 果汁中蔗糖含量的测定 105
实训十一 熟肉制品中淀粉的测定 107
实训十二 果蔬粗纤维的测定 109
第六节 食品中蛋白质和氨基酸态氮的测定 112
实训十三 面粉中蛋白质含量的测定 120
实训十四 酱油中氨基酸态氮的测定 122
第七节 维生素的测定 124
实训十五 果蔬汁中维生素C的测定 130
第八节 食品中矿物质元素的测定 133
实训十六 锌强化乳粉中锌含量的测定 139
第五章 食品添加剂的测定 143
第一节 防腐剂的测定 143
实训十七 气相色谱法测果酱中苯甲酸和山梨酸的含量 147
第二节 护色剂的测定 150
实训十八 火腿肠中亚硝酸盐含量的测定 155
第三节 漂白剂的测定 158
实训十九 白砂糖中二氧化硫残留量的测定 161
第四节 合成色素的测定 164
第五节 甜味剂的测定 167
第六章 食品中有害有毒物质的测定 171
第一节 食品中有害元素的测定 171
实训二十 蔬菜中铅含量的测定 183
第二节 食品中农药残留的测定 185
实训二十一 果蔬中有机磷农药残留的快速测定 200
第三节 食品中兽药残留的测定 202
实训二十二 牛乳中抗生素残留量的测定 206
第四节 食品中黄曲霉毒素的测定 210
第七章食 品包装材料的检测 220
第一节 食品包装材料的分类 220
第二节 食品包装用塑料成型品的检测 223
第三节 食品包装用纸的检测 228
附录1 相当于氧化亚铜的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表（mg） 233
附录2 有机磷类农药检测参考数据 238
附录3 氨基甲酸酯类农药检测参考数据 240
附录4 有机氯和拟除虫菊酯类农药检测参考数据 241
参考文献 244