第一章 粮食样品的采集、缩分和保存 1
第一节 引言 1
第二节 样品的采集 1
第三节 原始样品的混合和缩分 11
第四节 样品保存 12
第二章 粮食检验基础知识 14
第一节 常用仪器设备及使用 14
第二节 常用玻璃仪器及使用 33
第三节 粮食检验中常用标准滴定溶液的配制 50
第四节 常用玻璃器皿的洗涤及洗液的配制 59
第五节 实验数据的记录及处理 61
第三章 稻谷检验 81
第一节 概述 81
第二节 稻谷出糙率测定 83
第三节 杂质测定 87
第四节 稻谷整精米率测定 90
第五节 粮食水分测定 93
第六节 大米加工精度检验 97
第七节 垩白度测定 100
第八节 稻米的胶稠度测定 102
第九节 稻米的直链淀粉测定 106
第四章 小麦检验 112
第一节 概述 112
第二节 小麦容重测定 115
第三节 小麦不完善粒测定 118
第四节 小麦角质粒及硬度指数测定 120
第五节 小麦面筋及面筋指数测定 122
第六节 粘度测定 130
第七节 小麦粉中的含砂量测定 136
第五章 玉米检验 139
第一节 概述 139
第二节 玉米容重测定 141
第三节 玉米不完善粒测定 143
第六章 粮食储存指标检验 145
第一节 概述 145
第二节 稻谷（及玉米）脂肪酸值测定 146
第三节 面筋持水率测定 151
第四节 蒸煮品质评定试验 154
第七章 粮食卫生指标的检验 163
第一节 小麦粉中过氧化苯甲酰测定 163
第二节 粮食中磷化氢残留量测定 169
第三节 粮食制品中亚硫酸盐的测定 177
参考文献 180