清真菜是世界“三大菜系”之一 2
清真饮食文化在中国的传播 5
清真菜点知多少 8
最早的清真菜名 11
清真菜的“双语菜名” 14
外来的清真菜名 17
清真菜讲刀工 20
清真菜的美学追求 23
清真大宴全羊席 26
不见“羊”字的全羊席 29
全羊席不是“吃全羊” 32
清真面条的“面面俱到” 35
清真泡菜探微 38
又卷又裹话卷果 46
且爆且糊说爆糊 49
传说种种的萨其玛 52
？的古往今来 55
名人们的羊肉泡馍情结 61
清真小吃，食界大事 64
回族的茶菜 76
谈谈《仰缶庐谈吃》 82
吃合法的食物 86
吃佳美的食物 89
吃喝不可过分 92
不可不知的《回回药方》 95
回族特色的食疗法 98
清真药膳好风光 101
忽思慧笔下的《饮膳正要》 104
郑和巧用绿豆下西洋 108
清真牌：清真食品的专用标志 112
清真标识中的阿拉伯文字 115
清真饭店的店名文化 121
清真饭店名称中的“顺” 124
清真食品企业名称中的“斋” 126
“借锅不借盖” 129
“借碗不借筷” 132
饮食器具也是文化载体 135
餐具上的清真特色 138
婚宴里面有文化 141
话说宰牲节 146
从回民不吃猪肉谈起 149
肉：清真食品博览会的主角 152
李默然擅长烹制牛羊肉 155
甜：穆斯林的口味嗜好 158
纯蜂蜜与蜂蜜制品 161
失而复得砂板糖 164
清真食品的讲法立德 172
清真超市第一家 180
回民区里品美食 188
清真寺街美食多 197
清真餐厅掠影 201
迈向现代化的清真食品加工 213
“汉民过年，回民赚钱” 222
世界穆斯林是一家 226
回商大会与清真食品 233
不应忘记“清真三轩” 238
清真“老字号”的“讲究” 241
清真“老字号”的创新之路 245
清真食品的监理监制 248
“厨子舍”的“舍”与“不舍” 251
穆斯林信得过的人 260
从沙县小吃的成功模式看吴忠清真美食的振兴 265
同心人，将清真美食带向天南地北 274
沙特大使留下的胡食话题 278
摩洛哥驻中国大使馆的招待会 282
迪拜归来话清真 285
附录 296
有清真饮食习惯的少数民族简介 296
清真饮食谚语选编 307
后记 313