第一部 理论部分一、朝鲜族传统饮食的特征 38
二、朝鲜族传统饮食的种类与分类 40
三、朝鲜族传统饮食的材料及调料和菜码儿 46
四、朝鲜族传统饮食的基本烹饪原理 54
五、发酵食品和储藏食品 61
六、朝鲜族的节食和时食风俗 63
七、朝鲜族的摆席风俗 65
第二部 实技部分主食类米饭类 81
石锅营养饭五谷饭豆芽饭石锅拌饭大黄米饭紫菜饭米粥类 93
玉米粥红豆粥绿豆粥香菇粥面条类 101
冷面豆酱凉面玉米温面海鲜刀切面米糕汤副食类泡菜类 111
辣白菜萝卜丝泡菜萝卜块泡菜英菜泡菜罗卜片水泡菜整萝卜水泡菜小菜类 123
凉拌桔梗拌咸辣椒辣椒炒鯷鱼咸菜类 129
腌蒜头腌青椒腌苏子叶凉菜类 135
什锦拌粉丝凉拌水芹菜凉拌豆芽清汤类 141
干白菜酱汤海菜清汤萝卜清汤排骨汤牛骨炖汤（雪浓汤）浓汤类 151
明太鱼汤清国酱（臭酱）泡菜汤嫩豆腐汤锅仔类 159
香菇锅仔海鲜锅仔牛肥肠锅仔炖类 165
炖排骨炖鸡炖干明太鱼炖鲤鱼煎类 173
三色煎饼鸡蛋肉团煎豆腐串类 179
年糕串蘑菇串花样串羊肉串烤类 187
烤沙参烤黄花鱼烤干明太鱼酱类 193
酱鲅鱼酱豆子酱豆腐炒类 199
炒蕨菜炒扫帚蘑生吃类 203
生吃鲤鱼生拌牛肉生拌海参生拌刺老芽凉粉类 211
荞麦凉粉绿豆凉粉玉米凉粉橡子凉粉米肠类 219
猪肉米肠辣椒米肠茄子米肠明太鱼米肠白菜米肠药膳食 229
参鸡汤人参鸡饭狗肉汤（补身汤）辣味牛肉丝汤荏子水汤（芝麻小鸡蔬菜汤）餐后食米糕类 239
打糕红豆蒸糕玉米蒸糕切糕五色松糕大米松糕土豆松糕松肌松糕酒酿蒸糕煎饼类 257
糯米煎饼土豆煎饼绿豆煎饼金达莱花饼米糖饼类 265
米花饴糖饼芝麻饴糖饼饮品类 269