第一章 概论 2
第二章 食品污染及其预防 9
第一节 食品的微生物污染及其预防 10
第二节 食品的化学性污染及其预防 14
第三节 食品的物理性污染及其预防 17
第三章 各类食品卫生及管理 20
第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 20
第二节 畜肉、禽类及鱼类的卫生及管理 22
第三节 奶及奶制品的卫生及管理 25
第四节 食用油脂的卫生及管理 28
第五节 转基因食品的卫生及管理 33
第四章 食源性疾病与食物中毒 40
第一节 食源性疾病概述 40
第二节 食物中毒及其预防 42
第五章 食品添加剂的使用与管理 54
第一节 食品添加剂概述 54
第二节 食品添加剂的卫生问题 55
第三节 食品添加剂的使用与卫生管理 57
第六章 食品卫生监督管理概述 62
第一节 概述 62
第二节 食品卫生监督管理体系 63
第三节 食品卫生监督管理的内容 64
第四节 食品卫生监督管理的回顾与展望 66
第七章 食品卫生标准 69
第一节 食品卫生标准的概念、性质及意义 69
第二节 食品卫生标准的分类 70
第三节 食品卫生标准的制定 71
第四节 国际食品卫生标准体系概况 79
第八章 食品生产加工过程的卫生管理 81
第一节 概述 81
第二节 食品良好生产规范 81
第三节 HACCP管理方法 85
第九章 几类食品的卫生监督管理 94
第一节 餐饮业的卫生管理 94
第二节 保健食品的监督管理 96
第三节 进口食品的卫生管理 98
实验一食品的微生物学检验 102
实验二几种化学毒物的快速测定 105
实验三食物中毒课题分析讨论 107
实验四小鼠精子畸形试验 110
实验五沙门菌／微粒体测试致突变剂的方法（Ames试验） 112
实验六姐妹染色单体互换（SCE）实验 117
实验七GC、GC／MS快速同时分析精大米和糙米中农药残留 119
附录1食品安全行动计划 121
附录2中华人民共和国食品卫生法 129
附录3保健食品功能学评价程序与检验方法规范 136
附录4中华人民共和国国家标准食品企业通用卫生规范 154
附录5中华人民共和国国家标准食品营养强化剂使用卫生标准 162
附录6食物中毒诊断标准及技术处理总则 170
参考文献 173
推荐杂志 174
食品安全相关网站 175