盈利关键1 没有不赚钱的餐饮店，明确目标才能成功 1
餐饮业的定义与分类 2
餐饮业的特性早知道 5
餐饮业常用的经营理念 7
餐饮店商标注册流程 9
餐饮店的申请与注册流程 10
餐馆投资的基本分析流程 13
准确认识自己，瞄准市场才能成功 14
盈利关键2 准确的定位与评估——餐饮店赚钱的根本 17
选择最佳创业模式，做最赚钱的餐饮店 18
面积产能分析，注重容量与效益的关系 20
融资渠道很关键，资金才是王道 22
税费问题不可忽略 25
在装修、布局的小细节中彰显特色 26
打造独具一格的开业庆典 29
盈利关键3 把握盈亏的第一因素——选好店事半功倍 33
黄金店址选址的基本原则 34
不同地点的具体分析 36
如何对商圈进行评估 38
租赁店面有技巧 40
巧妙盘店促开张 43
根据地段选择餐厅种类 46
餐饮店选址的注意事项 47
盈利关键4 亮出你的“特色菜”——用招牌饮食留住顾客 51
打造特色菜，诱惑顾客挑剔的味蕾 52
洞悉当代餐饮业的流行理念 55
餐饮店的新贵——农家菜 57
匠心独具的创新，让餐馆顾客盈门 59
菜品如何迎合消费人群的口味 62
中西合璧抓住消费者的“胃” 64
盈利关键5 美味无可替代——让菜肴自己说话 67
美味菜品也要符合餐饮店特色 68
注重创新菜品质量，把握餐饮店生命线 70
原材料质量的合格标准与检验 71
菜品原料的质控管理 74
匠心独运的配菜让你的餐馆更出彩 77
食品烹调过程的质量控制/让色彩为菜品增光添彩 82
盈利关键6 好菜单就成功了一半——小菜单中的大学问 85
重视菜单的作用，做好“第一推销员” 86
菜单的种类和特色 88
抓住菜单设计的小细节 91
菜单调整的小技巧 93
遵循原则，确定菜品合理价格 96
巧妙定价，让顾客满意消费 98
盈利关键7 不可复制的员工——选择最优秀的人才 101
招聘最佳厨师，提升菜品质量 102
制定公平合理的薪酬制度 104
留住优秀店员的方法与技巧 106
批评店员要讲策略 109
巧妙处理店员之间的矛盾 111
员工奖励评估标准及方式 114
盈利关键8 缺了胡萝卜整不出酒——建立完善的采购、仓储管理—— 117
建立完善的餐饮店采购制度 118
科学制定原材料采购流程 121
成功采购的若干技巧 124
加强原材料的储存管理 126
厨房设备的采购与维护 128
订货的规定与技巧 132
各种食品的储存方法 134
盈利关键9 严？餐饮店“生死线”—后厨管理不可马虎—— 139
马虎不得的厨房组织结构 140
协调好前厅与后厨的关系 143
菜品制作流程的控制 146
厨房的安全管理 148
厨房岗位设置与人员分配 150
厨房作业的卫生标准 153
厨房设备清洁要点 155
盈利关键10 服务改变味觉——优质服务才能见效益 159
服务也要讲创意：匠心独具的差异化服务 160
点菜的技巧 163
餐馆服务质量的“黄金标准” 166
上菜、分菜环节要熟练有序 169
通过贴心服务，让消费者感到温暖 172
服务中的忌讳要小心 174
不可或缺的送客服务 177
盈利关键11 突破营销瓶颈——将顾客“抓”进餐饮店 181
推行个性化宣传策略 182
做好广告宣传，让餐饮店发展如虎添翼 184
菜品展示：最简单直接的宣传方式 187
折扣优惠宣传最能打动消费者的心 190
最具人气的宣传方式——现场餐饮活动宣传 193
促销宣传时应把握的基本原则 195
突破餐饮经营的瓶颈，迎顾客进门 198
餐饮营销学中的“EvenL” 200
寻找适合目标顾客群的有效促销方法 203
学人之长：明示菜品的营养成分 206
体验式营销：让你的餐饮店顾客盈门 208
外观推销：使用统一器皿增强菜品外观美感 210
情感营销：唤起顾客需求的最有效策略 213
盈利关键12 开源也要节流——降低成本才能积累财富———— 217
精打细算：从事餐饮业的基本要求 218
巧妙节约前期投人成本 220
清楚需要哪些账簿，做个记账高手 223
分析成本利润，降低投资风险 226
人力成本的控制策略 229
杜绝厨房浪费有妙招 231
盈利关键13 安全警钟放心头——不容忽视的安全管理 235
餐饮店防火常识 236
餐饮店防盗窃常识 238
餐饮店防抢劫常识 240
餐饮店如何防止食物中毒 243
如何防止意外事故的发生 246
盈利关键14 危机管理——妥善处理餐饮店各类矛盾 249
防患于未然：餐馆的危机管理 250
时刻准备应对突发事件的发生 252
明智处理合伙人之间的矛盾 257
处理顾客投诉的艺术 259
人治与法治并重，将制度建设应用于危机管理 263
盈利关键15 让财富追赶你的步伐——餐饮店品牌的树立和发展 267
让餐馆名字成为金字招牌 268
打造餐饮店特有的品牌影响力 271
餐饮业与广告的联姻 274
餐饮业公关策略 277
在激烈竞争中了解对手的动向 280
在竞争中扩大经营的策略 283
在竞争中经营成功的关键 285
盈利关键16 做追逐财富的舵手——如何成为最优秀的店长 289
餐饮店店长的定位 290
餐饮店各岗位的岗位职责 293
员工招聘的注意事项和对应聘人员的筛选技巧 297
成熟的餐饮店店长要有成熟的心态 299
日常经营，是利润为先还是质量为先 301