绪论 1
第1章 微生物类群、结构和分布 9
1.1 微生物的类群 9
1.2 微生物的细胞结构 15
1.3 微生物的生长繁殖 21
1.4 微生物的生态分布 23
1.5 抗原抗体反应与应用 27
复习思考题 33
第2章 食品中微生物的污染和消长 34
2.1 食品生境与微生物 34
2.2 食品中微生物的污染途径 39
2.3 食品中微生物的消长 41
复习思考题 44
第3章 微生物检验室 45
3.1 微生物检验室基本条件与注意事项 45
3.2 无菌室 49
复习思考题 51
第4章 微生物检验常用仪器设备 52
4.1 常用仪器 52
4.2 常用玻璃器皿 61
复习思考题 65
第5章 消毒与灭菌技术 66
5.1 消毒与灭菌概念 66
5.2 物理灭菌法 66
5.3 化学灭菌法 70
复习思考题 76
第6章 微生物基础实验 77
6.1 显微镜的使用 77
6.2 简单染色法和革兰氏染色法 82
6.3 培养基的配制与灭菌 89
6.4 放线菌、酵母菌、霉菌的形态观察 96
6.5 微生物的分离、纯化和接种 103
6.6 微生物的培养特征与技术 111
6.7 微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数 116
6.8 微生物的生理生化试验 121
6.9 微生物菌种保藏方法 126
复习思考题 131
第7章 食品卫生细菌的检验 133
7.1 菌落总数的测定 133
7.2 大肠菌群的测定 157
7.3 粪大肠菌群的检验 174
7.4 大肠埃希氏菌计数 178
复习思考题 185
第8章 食品中病原菌的检验 186
8.1 食品中肠道致病杆菌的检验 186
8.2 食品中致病性球菌的检验 223
8.3 其他致病菌的检验 238
复习思考题 296
第9章 食品中真菌的检验 297
9.1 酵母菌和霉菌的检验 297
9.2 食品中霉菌直接计数法 300
9.3 常见产毒霉菌的鉴定 307
复习思考题 309
第10章 常见食品卫生微生物检验 310
10.1 食品微生物检验的一般程序 310
10.2 常见食品卫生微生物检验 315
复习思考题 346
第11章 发酵食品的微生物检验 347
11.1 微生物菌种的分离筛选 347
11.2 细菌生长曲线的测定 350
11.3 厌氧菌的分离和培养 352
11.4 牛乳中微生物直接镜检法及还原酶测定法 355
11.5 抗生素残留量的检验 357
11.6 噬菌体的检查及效价测定 360
11.7 酸乳中乳酸菌的测定 366
11.8 毛霉的分离和豆腐乳的制备 368
11.9 酱油种曲孢子数及发芽率的测定 371
复习思考题 376
附录1 染色剂的配制 377
附录2 培养基的配制 380
附录3 GB/T 27405—2008实验室质量控制规范食品微生物检测（节选） 388
参考文献 400