第一章 红曲的历史与文化 1
一、红曲的历史 3
二、什么是红曲 4
三、红曲传统制作方法的古代史料记载 5
1.唐代史料记载 6
2.宋代史料记载 7
3.元代史料记载 8
4.明代李时珍《本草纲目》记载 10
5.明代佚名《墨娥小录》记载 12
6.明代宋应星《天工开物》记载 13
7.明代建昌红曲的制法 17
四、红曲菌 20
1.红曲菌概述 20
2.红曲菌的分类 21
3.红曲菌的生态习性 23
4.红曲菌的生物学特性 25
五、红曲传统工艺融入现代生物科技 26
六、红曲引发的“他汀革命 29
七、红曲在世界各国的应用 33
1.红曲在日本 33
2.红曲在中国台湾 38
3.红曲在欧美 40
八、红曲的科技文化交流 42
第二章 红曲的有效成分 47
一、红曲色素 49
二、莫纳可林类物质（Monacolins） 51
三、γ-氨基丁酸（GABA） 53
四、降血糖物质 54
五、酶类 54
六、麦角固醇 55
七、黄酮类物质和Dimerumic acid 55
八、不饱和脂肪酸 55
九、抗菌活性物质 56
十、氨基酸和微量元素 56
十一、其他生理活性物质 56
第三章 红曲的功效 59
一、红曲的降血脂作用 61
1.红曲降血脂的机制 63
2.国内外多项临床研究共同证实红曲的降胆固醇功效 65
二、红曲的调节血压作用 67
三、红曲的调节血糖作用 69
四、红曲对肝脏的保护作用 71
五、红曲的抗癌作用 72
六、红曲对动脉粥样硬化和心脑血管病的作用 74
七、红曲对阿尔茨海默症的作用 76
八、红曲对骨质疏松的作用 77
九、红曲的抗疲劳作用 80
十、红曲的抗炎症作用 81
十一、红曲对不易形成体脂肪的作用 82
第四章 红曲的安全性 85
一、红曲与他汀 87
1.红曲不仅仅是他汀 87
2.红曲中的他汀（莫纳可林类）与化学合成他汀 97
二、桔霉素 97
1.红曲的安全性验证 98
2.桔霉素（citrinin） 99
第五章 红曲产品的开发和应用 101
一、红曲产品生产概况 103
二、红曲在食品工业的应用 104
1.红曲在肉类制品中的应用 104
2.红曲在调味品中的应用 104
三、红曲在化妆品行业的应用 105
四、红曲在农业中的应用 106
五、红曲在医药保健品领域中的应用 107
1.红曲在调脂类保健品、药品中的应用 107
2.红曲在抗阿尔茨海默症医药保健品中的作用 107
参考文献 109