第1章 概论 1
本章导读 1
第一节 饭店财务管理的内容 1
第二节 饭店财务管理的目标 4
第三节 饭店财务管理的特点 7
第四节 饭店财务管理的体制 10
第五节 饭店财务管理的环境 13
第六节 新的财务管理理念 16
第七节 财务公共关系 17
思考与练习 22
第2章 饭店筹资管理 23
本章导读 23
第一节 饭店资金筹集的原则 23
第二节 股票筹资的管理 25
第三节 负债及其他筹资 40
第四节 资金的时间价值 48
第五节 资金成本 51
第六节 财务杠杆 57
思考与练习 64
第3章 流动资金的运用和管理 65
本章导读 65
第一节 流动资金的特点、组成和结构 65
第二节 流动资金定额的核定 68
第三节 存货资金的管理 73
第四节 货币资金的管理 81
第五节 结算资金的管理 91
思考与练习 93
第4章 固定资产管理 94
本章导读 94
第一节 固定资产管理概述 94
第二节 固定资产折旧 97
第三节 固定资产的日常管理 99
第四节 饭店更新改造的决策分析 102
第五节 饭店更新改造工程的管理 106
思考与练习 114
第5章 无形资产管理 115
本章导读 115
第一节 无形资产特性及经济寿命 115
第二节 无形资产管理的意义和特殊原则 118
第三节 无形资产的分类 119
第四节 知识产权的管理 120
第五节 技术知识的管理 123
第六节 特许权利的管理 125
第七节 商誉的管理 128
思考与练习 129
第6章 成本费用管理 130
本章导读 130
第一节 饭店成本费用的作用及开支范围 130
第二节 食品成本管理 133
第三节 饮料成本管理 143
第四节 营业费用和管理费用的管理 150
思考与练习 155
第7章 销售收入管理 157
本章导读 157
第一节 饭店收入管理概述 157
第二节 前台账务管理 160
第三节 餐厅账务管理 167
第四节 收入稽核 171
第五节 前台营业款的管理 175
第六节 营业日报表 176
思考与练习 179
第8章 饭店信用工作的管理 180
本章导读 180
第一节 信用工作的组织 180
第二节 信用政策的建立 181
第三节 信用申请户的分析和决策 183
第四节 会议和其他大型团队的信用 184
第五节 旅行代理人和旅游团队的信用 186
第六节 应收账款的收回 187
思考与练习 189
第9章 税金的管理 190
本章导读 190
第一节 税收的概念和种类 190
第二节 营业税与增值税的计算和缴纳 191
第三节 其他地方税的计算和缴纳 192
第四节 企业所得税的计算和缴纳 194
第五节 个人所得税的计算和缴纳 196
第六节 税金的管理 197
思考与练习 200
第10章 利润管理及股利政策 201
本章导读 201
第一节 饭店利润的考核指标 201
第二节 责任会计与利润管理 203
第三节 目标利润控制 206
第四节 股利理论 218
第五节 股利政策 220
第六节 股利的管理 222
第七节 股票分割的管理 235
思考与练习 236
第11章 预算管理 237
本章导读 237
第一节 编制预算的作用 237
第二节 预算编制的组织与程序 239
第三节 饭店经营预算的总计划和具体计划 241
第四节 销售收入预算 243
第五节 成本费用预算 245
第六节 利润预算 248
第七节 现金预算 249
思考与练习 252
第12章 饭店资本运营 253
本章导读 253
第一节 饭店资本经营战略 253
第二节 兼并与收购的类型及动因 255
第三节 并购目标企业的整体投资价值评估 260
第四节 管理层融资收购 263
第五节 股权置换 264
第六节 财务重整 265
第七节 剥离与分立 268
第八节 控股公司 269
思考与练习 271
第13章 财务分析 273
本章导读 273
第一节 财务分析工作的组织和程序 273
第二节 饭店财务分析的常用方法 274
第三节 财务报表的比率分析 276
思考与练习 278
第14章 饭店集团的财务管理 279
本章导读 279
第一节 饭店集团的概念和特点 279
第二节 饭店集团的联合形式及利益的分配 280
第三节 饭店集团财务管理的特点和原则 286
第四节 企业集团财务公司的管理 291
思考与练习 294
参考书目 295
后记 296