导言 1
一、问题的提出 1
二、食品及食品安全的界定 3
三、人类对风险管理的尝试——实践与理论 9
四、本书的研究方法与思路 12
第一章 最优宏观风险管理理论 17
一、风险与风险管理 17
二、风险管理最优准则 25
三、最优风险管理模型及其求解 32
四、最优风险管理系统的建立——最优解的维持与修正 33
五、最优风险管理系统的直观说明 36
第二章 中国食物安全问题、风险与风险管理体系 45
一、中国农业：成就与问题 45
二、政府农业政策目标及实现目标条件 50
三、农业政策体系设计的理论框架——建立农业风险管理体系的系统思考 53
第三章 中国食物安全保险需求与供给（一）：理论分析 71
一、理想状态下的农业保险理论模式 72
二、现实状态下农业保险理论模型的问题 75
三、政府农业保险模型 76
第四章 中国食物安全保险需求与供给（二）：直观说明与分析 79
一、无农业保险时农户的风险管理 79
二、农业保险的社会福利效应 89
三、农业保险的成本 91
第五章 中国食物安全保险需求与供给（三）：实践经验和教训 94
一、日本农作物保险的经验和教训 94
二、美国农作物保险评述 103
三、中国农业保险试验的经验和教训：20世纪90年代中期以前 111
四、中国农业保险试验的经验和教训：最近几年的变化 118
五、结论和启示 121
第六章 中国食物安全保险项目框架的优化设计 123
一、总体设想 123
二、农业保险项目成本估计：以1949～1995年数据为例试算 127
三、农作物保险项目融资计划 140
四、农作物保险项目实施中的几个重要问题 148
第七章 中国食品安全质量风险描述 156
一、近年来的食品质量安全事故 156
二、食品安全质量风险的危害 159
三、形成食品安全质量风险的原因 167
第八章 中国食品质量风险规避途径之一：农业经营模式转型 174
一、农业国际竞争力理论和评价指标体系 174
二、中国农业国际竞争力评价 178
三、农业竞争力：产业内贸易视角的分析 185
第九章 中国食品质量风险规避途径之二：构建有效美德市场 195
一、道德风险的概念、形成与特征 195
二、有关“美德市场”的研究 201
三、完善中国食品安全的“美德市场” 206
第十章 中国食品质量风险规避途径之三：健全社会监管体系 213
一、社会监管（第三方监管）的理论基础 214
二、欧美国家社会监管中NGO的作用 219
三、借助NGO监管中国食品安全质量风险 223
参考文献 227
后记 234