总序（黄震方） 1
前言 1
理论篇 3
模块一 饭店经营与管理认知 3
任务一 饭店认识 3
任务二 经营管理基础理论认知 14
任务三 饭店经营管理认知 27
任务四 饭店经营管理模式认知 39
模块二 饭店经营管理职能 51
任务一 饭店组织构建与团队沟通 51
任务二 饭店计划编制与执行 61
任务三 饭店人力资源开发与管理 70
任务四 饭店服务质量督导 82
任务五 饭店经营成本控制 96
任务六 饭店营销策划 102
体验篇 119
模块三 饭店前厅与客房部经营管理 119
任务一 饭店前厅和客房部概述 119
任务二 前厅部经营管理实务 125
任务三 客房部经营管理实务 141
模块四 饭店餐饮部经营管理 158
任务一 饭店餐饮部概述 158
任务二 餐厅服务管理实务 165
任务三 厨房运行管理实务 171
任务四 餐饮销售管理实务 182
模块五 饭店非营业部门业务管理 193
任务一 饭店保安部管理 193
任务二 饭店信息部管理 199
任务三 饭店工程部管理 209
任务四 饭店财务部管理 217
任务五 饭店采供部管理 224
任务六 饭店总经理办公室管理 230
发展篇 239
模块六 饭店可持续发展管理 239
任务一 饭店文化建设管理 239
任务二 饭店企业战略管理 252
任务三 饭店品牌建设管理 260
任务四 饭店经营管理创新 267
参考文献 274