第一章 森林饮料概述 1
第一节 我国软饮料工业现状及发展趋势 1
一、国内软饮料工业概况 1
二、国内软饮料的市场转向与需求 2
三、我国饮料结构概况 3
第二节 森林饮料概况 5
一、森林食品开发的重要性 5
二、森林饮料的概念及发展 7
第二章 人体保健理论与饮食实践 11
第一节 保健食品的理论基础 11
一、现代营养学 12
二、中医饮食营养学 15
第二节 人体抗衰老理论与实践 18
一、衰老的机理及影响因素 19
二、营养与寿命 24
第三节 人体降血脂理论与实践 28
一、血脂蛋白与高脂血症 28
二、营养饮食对高脂血症的影响 33
第四节 人体减肥理论与实践 36
一、肥胖症的概念、病因及危害 37
二、饮食对肥胖的影响 39
第五节 人体降血糖理论与实践 41
一、糖尿病的发病因素 42
二、糖尿病的病理生理 43
三、饮食营养对糖尿病的影响 46
第六节 调节人体免疫功能的理论与实践 50
一、免疫的基本概念 50
二、免疫应答 52
三、营养与免疫 53
第七节 人体抗肿瘤理论与实践 58
一、肿瘤的基本概念及其主要学说 59
二、饮食与肿瘤 68
第三章 森林饮料植物 81
第一节 果实类植物 81
第二节 枝、叶类植物 113
第三节 根、茎类植物 131
第四节 其他类 133
第四章 森林饮料开发实例 138
第一节 森林饮料的一般制作工艺 138
一、原料的选择及预处理 138
二、有效成分的提取 138
三、分离技术 140
四、浓缩技术 142
五、杀菌技术 143
第二节 森林饮料的包装 144
一、森林饮料包装的基本要求 144
二、森林饮料包装的主要形式 146
第三节 实用森林饮料加工技术 147
一、果用型森林饮料 147
二、花用型森林饮料 165
三、根用型、茎用型森林饮料 171
四、叶用型森林饮料 176
五、菌用型森林饮料 196
六、藻用型森林饮料 207
第五章 森林饮料的品质管理与检测 212
第一节 森林饮料的品质管理 212
一、原料的品质管理 212
二、生产过程的质量控制 213
第二节 森林饮料的检测 224
一、森林饮料的感官检查 224
二、森林饮料的理化性质及营养成分分析 224
三、森林饮料的安全性毒理学评价 225
四、森林饮料的保健功能评价 225
五、卫生学检验 232
附录1 食品新资源和既是食品又是药品品种种类 233
附录2 中华人民共和国国家标准 235
附录3 保健食品管理办法 243
附录4 保健食品评审技术规程 249