第一章 概述 1
第一节 奶牛产业化的概念与意义 1
一、奶牛产业化的概念 1
二、奶牛产业化的意义 1
第二节 我国奶牛产业化现状及存在的主要问题 2
一、奶牛产业化现状 2
二、奶牛产业化存在的主要问题 3
第三节 借鉴欧盟经验，提升我国奶牛产业化水平 4
一、欧盟模式对我国的借鉴 4
二、创新奶牛产业化经营模式 5
三、重视培育家庭农场 6
四、建立和完善奶牛产业化的组织体系 7
第二章 奶牛产业化良种选育体系建设 8
第一节 奶牛优良品种 8
一、乳用牛品种 8
二、乳肉兼用型牛品种 12
第二节 奶牛良种选育技术 17
一、品种登记 17
二、奶牛的体型外貌及鉴定 20
三、奶牛的生产力评定 46
四、DHI测定与应用 50
五、奶牛的选种 53
六、奶牛的选配 62
七、奶牛的选育方法 66
第三章 奶牛产业化繁殖技术 71
第一节 奶牛的性发育及其鉴定 71
一、初情期 71
二、性成熟 71
三、体成熟 72
四、母牛的发情鉴定 72
第二节 公牛的采精与精液冷冻 75
一、采精 75
二、精液的组成与精子的发生周期 78
三、精液品质鉴定 79
四、影响精液品质的因素 82
五、冷冻精液的生产 83
六、牛冷冻精液国家标准 84
第三节 奶牛人工授精技术 85
一、人工授精技术在奶牛生产中的意义 85
二、国内奶牛人工授精的进展 85
三、输精操作程序 86
四、输精量和适时人工授精 87
五、提高母牛情期人工授精受胎率的技术措施 88
第四节 受精、妊娠与分娩 89
一、受精 89
二、妊娠与妊娠诊断 90
三、分娩 92
第五节 奶牛的繁殖调控技术 94
一、发情排卵调控 94
二、超数排卵技术 96
三、受精调控 98
四、性别控制 101
第六节 奶牛胚胎移植产业化技术 102
一、概述 102
二、胚胎移植技术程序 103
第七节 提高繁殖力的措施 105
一、母牛繁殖力的概念 105
二、衡量母牛繁殖力的主要指标 106
三、提高奶牛繁殖力的措施 107
四、种公牛繁殖的技术管理 110
五、母牛繁殖的技术管理 111
第四章 奶牛的营养需要与饲料供应 114
第一节 奶牛的消化生理特点 114
一、采食特点 114
二、牛消化道的结构特点 115
三、饲料营养物质的消化代谢 117
第二节 奶牛的营养需要与饲养标准 125
一、奶牛的营养需要 125
二、我国奶牛的饲养标准 139
三、NRC泌乳牛饲养标准 147
第三节 奶牛饲料的生产、加工与配制 149
一、优质粗饲料生产 149
二、青绿多汁饲料及加工调制 157
三、粗饲料及加工调制 158
四、青贮饲料及加工调制 163
五、精料的种类、特性及加工 168
第四节 奶牛的饲料供给 176
一、饲料的均衡供应 176
二、常年青饲轮供计划 176
三、饲料安全及质量控制 177
第五章 奶牛的标准化饲养管理 183
第一节 奶牛的常规饲养管理 183
一、一般饲喂技术 183
二、TMR饲喂技术 184
三、挤奶技术 187
四、日常管理技术 190
第二节 犊牛的饲养管理 196
一、生后护理 196
二、犊牛的哺育 199
三、犊牛的采食训练和饮水 203
四、犊牛的管理 205
第三节 育成牛的饲养管理 206
一、育成牛的生长发育特点 206
二、育成牛的饲养 207
三、育成牛的管理 209
第四节 青年牛的饲养管理 210
一、青年牛的特点 210
二、青年牛的饲养 210
三、青年牛的管理 211
第五节 成年母牛的饲养管理 212
一、成年母牛的生产周期与特点 212
二、泌乳母牛的一般饲养管理技术 213
三、不同泌乳阶段的饲养管理 222
四、围产期牛的饲养管理技术 226
五、泌乳母牛饲养方案的检查 230
六、无公害奶牛饲养管理准则 232
第六节 种公牛的饲养管理技术 236
一、公犊牛的饲养 236
二、成年种公牛饲养 236
三、种公牛的管理 237
四、种公牛的合理利用 239
第七节 奶牛饲养管理效果的日常评价 239
一、奶牛的体况评分 239
二、奶牛的粪便评分 243
三、奶牛的行走评分 244
四、奶牛的舒适度评分 247
五、奶牛的牛体卫生评分 250
第六章 奶牛保健与疾病防控 253
第一节 奶牛场的卫生防疫和奶牛保健 253
一、奶牛场卫生防疫措施 253
二、奶牛的保健措施 255
第二节 奶牛主要疾病的防控 257
一、传染病 257
二、寄生虫病 262
三、内科病 265
四、中毒病 270
五、外科及产科疾病 272
六、犊牛疾病 281
第三节 兽医安全用药规范 285
一、兽药的使用 285
二、禁用药物 285
三、无公害食品一畜禽饲养兽药使用准则 285
第七章 乳品加工及乳制品质量控制 288
第一节 牛乳的理化性质和原料乳的质量管理 288
一、牛乳的化学成分及营养价值 288
二、牛乳的物理性质 289
三、原料乳的质量检测 290
四、异常乳的种类及控制措施 296
五、特殊乳和掺假牛乳的检验 300
第二节 鲜牛乳的验收、处理与贮存、运输 304
一、牛乳的检验验收 304
二、原料乳的冷却与预杀菌 305
三、原料乳的贮藏与运输 307
第三节 液态乳加工技术 309
一、巴氏杀菌乳 309
二、超高温杀菌乳（UHT乳） 310
三、酸乳及酸乳饮料的加工 311
第四节 乳粉加工技术 316
一、乳粉的概念 316
二、乳粉的种类 317
三、乳粉生产工艺 318
第五节 干酪的加工技术 321
一、干酪的定义 321
二、干酪的分类 321
三、干酪的一般加工工艺 323
第六节 乳制品的质量控制 324
一、乳制品的质量标准与检验 324
二、乳制品的质量管理 339
三、HACCP系统在乳制品生产中的应用 342
第八章 奶牛产业化生产基地建设 350
第一节 现代规模化奶牛养殖场的建设 350
一、奶牛场的选址 350
二、奶牛场的布局与规划 352
第二节 奶牛养殖小区的建设 354
一、养殖小区的建设标准 354
二、养殖小区的管理 356
第三节 奶牛产业化生产基地的设施设备 357
一、牛舍建筑 357
二、饲料加工设施的建设 362
三、收奶站的建设 366
四、挤奶厅的建设 368
五、其他养牛设备 369
第四节 奶牛产业化生产基地废弃物的处理 371
一、粪尿的分离技术 371
二、奶牛粪便的处理与利用 371
三、污水的处理与利用 374
第九章 奶牛产业化的社会化服务体系建设 376
第一节 奶牛良种供应的社会化服务体系 376
一、国外奶牛良种发展概况 376
二、我国奶牛良种供应现状及存在问题 376
三、我国奶牛良种供应社会化服务体系建设 377
第二节 奶牛饲料生产、供应的社会化服务体系 378
一、我国奶牛饲料生产现状 378
二、我国奶牛饲料发展过程中存在的问题 379
三、奶牛饲料生产、供应社会化服务体系建设 380
第三节 奶牛疫病防治社会化服务体系 382
一、我国奶牛疫病防治情况 382
二、奶牛疫病防治体系存在的问题 383
三、奶牛疫病防治社会化服务建设 384
第四节 奶业信息咨询的社会化服务体系 385
第十章 奶牛产业化的组织模式与企业管理 387
第一节 奶牛产业化生产组织模式 387
一、公司+农户模式 387
二、奶联社模式 387
三、合作社模式 388
四、股份制模式 388
第二节 奶牛生产企业的劳动管理 389
一、岗位职责与管理 389
二、生产定额管理 393
第三节 奶牛生产企业的计划管理 394
一、牛群周转计划 394
二、牛群的配种、产犊计划 396
三、牛群产奶计划 398
四、饲料供应计划 399
五、财务计划 400
第四节 奶牛场常用的牛群档案与生产记录 400
一、牛籍卡 400
二、日常生产记录 403
第五节 计算机管理技术在奶牛生产中的应用 407
一、奶牛场计算机管理系统的优点 407
二、奶牛场计算机管理系统的功能 407
主要参考文献 409