上篇 东北梅花鹿之药文化 1
一、认识东北梅花鹿 1
（一）鹿与梅花鹿 1
1.鹿 1
2.梅花鹿 10
3.东北梅花鹿 13
（二）东北梅花鹿的药用价值 21
1.鹿茸与鹿角 22
2.鹿骨与鹿齿 27
3.全鹿与鹿胎 29
4.鹿肉与鹿内脏 31
5.鹿附属物 35
（三）东北梅花鹿的经济价值 42
二、东北梅花鹿的现代研究 45
（一）梅花鹿资源现状 45
（二）梅花鹿的现代研究 46
1.鹿茸 46
2.鹿鞭 54
3.鹿角胶 59
4.鹿角盘 61
5.鹿骨 62
6.鹿茸血 63
7.鹿血 64
8.鹿胎 65
9.鹿肉 65
（三）丰富的梅花鹿产品 66
1.生活用品 66
2.药品 66
3.保健品 68
三、东北梅花鹿与北药的发展 76
（一）创吉林省道地药材的品牌 76
（二）东北梅花鹿与北药发展腾飞 81
1.北药现代化建设 81
2.东北梅花鹿开发的广阔前景 83
小结 88
中篇 东北梅花鹿之食文化 91
一、饮食文化 91
（一）饮食文化源远流长 91
（二）营养的认知与饮食心理 94
1.药膳学及其理论 94
2.现代人的营养认知与饮食心理 99
3.鹿产品对人体的补益作用 103
二、历史上与鹿相关的饮食文化 106
（一）历史上鹿产品的药膳食疗 106
1.药膳食疗之发展 106
2.鹿品之美食美味 111
（二）古代成方、验方、药膳、药酒 116
1.古代成方、验方 116
2.药膳 131
3.药酒 153
（三）现代人餐桌上的鹿饮食文化 158
1.中国食鹿习俗 158
2.其它国家食鹿 160
3.现代人餐桌上的鹿品菜肴举隅 161
三、梅花鹿文化中的民俗宜忌撷萃 172
（一）鹿茸的民间食法 172
（二）鹿茸的服食宜忌 175
四、“食”鹿养生保健之文化底蕴 184
（一）中医药是传统文化的重要组成部分 184
1.中医的生命观与哲学 185
2.“医乃仁术”与儒学 186
3.享誉中外的中医养生理论 187
4.中医预防思想与饮食文化 189
（二）世界对中医药的认识 190
1.中医在世界的传播 192
2.中医在国外的发展 193
小结 198
下篇 东北梅花鹿之传统文化 202
一、历史上的鹿文化与梅花鹿文化 202
（一）从考古及文物了解鹿与梅花鹿文化 203
1.考古和文物中的鹿与梅花鹿 204
2.鹿纹是古代文化中的一颗明珠 207
3.与鹿相关的出土文物举隅 209
（二）从诗词成语寻觅鹿与梅花鹿文化 215
1.《诗经》中记载的鹿 215
2.与鹿相关的唐诗举隅 221
3.与鹿相关的成语典故举隅 226
（三）从美术作品欣赏鹿与梅花鹿文化 232
1.传统绘画 232
2.古老的岩画 234
3.剪纸艺术 238
4.雕塑艺术 240
（四）其它鹿文化采撷 242
1.鹿与帝王政事 242
2.驯养与观赏 246
3.狩猎与军事 248
4.鹿之祭祀 253
5.祥瑞之鹿 255
6.鹿皮与服饰 257
7.地名 259
8.姓氏 260
9.鹿鸣宴 261
10.白鹿洞书院 262
二、梅花鹿与东北文化 265
（一）东北自古是少数民族聚居的地区 265
1.历史沿革 265
2.东北少数民族与梅花鹿 268
3.东北梅花鹿与东北文化 272
（二）关于东北梅花鹿的民间传说 276
三、东北梅花鹿溶入现代文化 294
（一）现代文化与东北梅花鹿文化 294
1.传承性与民族性 294
2.时代性与先进性 298
3.包容性 299
（二）东北梅花鹿的市场与定位 302
1.养殖现状 302
2.市场环境 303
3.市场竞争力 305
（三）东北梅花鹿产业在国内外的发展前景 307
（四）创建人与自然的和谐社会 311
1.保护动物，热爱大自然 311
2.开发利用，服务于人类 315
小结 320