前言 1
第一章 乳品检验员理论知识 1
第一节 乳与乳制品基础知识 1
第二节 乳与乳制品标准 20
第三节 异常乳 26
第四节 清洗、消毒和灭菌 28
第五节 检验设备 35
第六节 乳与乳制品检验方法 38
第七节 检验误差 42
第二章 初级检验员技能知识 45
第一节 检验样品采集、制备及保存 45
第二节 玻璃器皿的洗涤和使用 49
第三节 实验室常用标准溶液的配制与标定 54
第四节 酸度的测定 58
第五节 牛乳杂质度的测定 61
第六节 脂肪的测定 63
第七节 常见生鲜牛乳掺入异物的检验方法 64
第八节 微生物检验基础知识 71
第九节 菌落总数的测定 76
第十节 大肠菌群MPN的测定 80
第三章 中级检验员技能知识 86
第一节 乳与乳制品感官评定 86
第二节 水分的测定 87
第三节 蛋白质的测定 90
第四节 灰分的测定 93
第五节 乳糖的测定 94
第六节 溶解性的测定 97
第七节 膳食纤维的测定 98
第八节 奶和奶制品中霉菌和酵母菌的测定 100
第九节 生鲜牛乳中抗生素残留量检验 102
第四章 高级检验员技能知识 104
第一节 系列标准溶液的配制及标准曲线的制定 104
第二节 硝酸盐及亚硝酸盐的测定 106
第三节 脲酶定性测定 108
第四节 乳品中阪崎肠杆菌检验 110
第五节 乳酸菌的检测 115
第六节 商业无菌检验 117