上篇：食品的质量鉴别 3
第一天 粮油类食品的鉴别 3
一、粮食鉴别 3
二、食用油鉴别 10
第二天 鱼肉类食品的鉴别一、肉类食品鉴别 17
二、肉禽制品鉴别 22
三、鱼产品鉴别 27
四、海产品鉴别 32
第三天 蔬菜与干菜的鉴别一、蔬菜的鉴别 39
二、干菜的鉴别 43
第四天 酒茶类食品鉴别一、茶叶的鉴别 53
二、酒类产品鉴别 57
第五天 乳制品与蛋制品鉴别一、禽蛋及蛋制品的鉴别 69
二、乳及乳制品的鉴别 71
第六天 其他食品的鉴别 77
一、佐料的鉴别 77
二、饮料与罐头的鉴别 84
三、水果小吃类食品的鉴别 89
中篇：烹调要注意的安全 95
第七天 理菜 95
理菜 95
第八天 调料 101
调料 101
下篇：食物相生相克 109
第九天 食物相克列表 109
食物相克列表 109
第十天 食物相宜列表 133
食物相宜列表 133