第一章 总论 1
第一节 辐照食品的基本概念 1
一、辐照食品的发展历程 1
二、全球辐照食品的种类 3
第二节 食品辐照加工技术原理 4
一、食品辐照的技术优势 4
二、食品辐照装置的特点 5
三、食品辐照加工技术要求 8
第三节 辐照食品的商业化与安全性评价 12
一、辐照食品的商业化应用 12
二、辐照食品的标签标识 14
三、辐照食品的安全性评价 15
第四节 辐照食品鉴定检测技术的发展与方法研究 17
一、辐照食品鉴定检测技术的发展现状 17
二、辐照食品鉴定检测技术的方法研究 19
第五节 辐照食品产业发展对鉴定检测技术的需求 26
一、辐照食品国际贸易中的技术性保护措施 26
二、辐照食品消费市场的监管 27
三、辐照食品的标签标识规定 28
四、辐照食品法规与鉴定检测标准 29
主要参考文献 31
第二章 辐照食品热释光鉴定检测方法 34
第一节 热释光鉴定检测基本原理 34
一、热释光现象 34
二、热释光测量系统 35
第二节 辐照食品热释光鉴定检测方法 40
一、热释光鉴定检测样品制备 40
二、热释光分析检测参数确定 44
三、参比剂量与判定阈值确定 48
四、热释光鉴定检测方法对比研究 52
第三节 影响热释光鉴定检测的因素分析 54
一、待测样品矿物粒径对检测判定的影响 54
二、矿物质量对检测及判定准确性的影响 56
三、辐照剂量对检测及判定准确性的影响 57
四、储藏时间对热释光发光强度的影响 58
五、样品产地因素对热释光强度的影响 59
六、不同射线辐照对鉴定检测结果的影响 60
第四节 辐照食品热释光检测鉴定的应用 61
一、热释光检测方法发展历程与研究现状 62
二、样品被照剂量定量估算的热释光检测 64
第五节 辐照食品热释光检测鉴定技术标准 66
一、可与硅酸盐矿物隔绝的辐照食品的热释发光检测（BS EN 1788—2001） 66
二、辐照香辛料及脱水蔬菜热释光鉴定方法（NY/T 1207—2006） 86
三、辐照新鲜水果、蔬菜热释光鉴定方法（NY/T 1390—2007） 88
四、辐照食用菌鉴定 热释光法 90
主要参考文献 91
第三章 辐照食品电子自旋共振鉴定检测方法 94
第一节 电子自旋共振鉴定检测的基本原理 94
一、电子自旋共振波谱 94
二、电子自旋共振波谱仪 99
三、电子自旋共振波谱法检测辐照食品原理 102
第二节 电子自旋共振波谱检测方法 105
一、电子自旋共振鉴定检测样品制备与测量 105
二、电子自旋共振波谱与吸收剂量的量效关系 107
第三节 辐照食品的电子自旋共振鉴定检测判定 120
一、电子自旋共振鉴定检测方法的适用范围 120
二、食品辐照与否鉴定检测的判定依据 120
三、辐照食品的电子自旋共振鉴定检测应用 123
第四节 影响电子自旋共振鉴定检测的因素分析 131
一、储藏时间对电子自旋共振波谱强度的影响 131
二、电子束辐照植物源性食品的电子自旋共振波谱分析 134
三、植物源性食品γ射线、电子束辐照电子自旋共振波谱比较 136
四、辐照原初剂量的电子自旋共振波谱定量估算方法 139
第五节 辐照食品电子自旋共振波谱检测鉴定方法技术标准 145
一、含纤维素辐照食品的检测——电子自旋共振波谱法（BS EN 1787：1997） 145
二、含骨类辐照食品的检测——电子自旋共振波谱法（BS EN 1786：1997） 153
三、含结晶糖辐照食品的检测——电子自旋共振波谱法（BS EN 13708：2001） 162
四、辐照含骨类动物源性食品的鉴定——电子自旋共振法（NY/T 1573—2007） 171
五、含纤维素辐照食品的鉴定——电子自旋共振法（NY/T 2211—2012） 174
主要参考文献 176
第四章 辐照食品光释光鉴定检测方法 179
第一节 光释光鉴定检测基本原理 179
一、光释光的原理 179
二、光释光检测仪光源类型的选定 179
三、红外释光原理、结构与技术指标 180
四、光释光辐照食品筛查仪 181
第二节 辐照食品光释光鉴定检测方法 183
一、光释光检测样品的制备 183
二、光释光筛查测量与结果评价 184
第三节 辐照食品光释光筛查鉴定技术研究 186
一、影响光释光强度的因素分析 186
二、辐照茶叶、香菇样品的光释光筛查应用 190
第四节 辐照食品光释光鉴定检测技术标准 202
一、用光释发光法探测辐照过的食品（BS EN 13751：2009） 202
二、辐照食品鉴定 光释光法 217
主要参考文献 220
第五章 基于碳氢化合物检测的辐照食品气相色谱鉴定方法 222
第一节 辐照食品中碳氢化合物的气相色谱鉴定检测原理 222
一、碳氢化合物的辐解产生机制 222
二、气相色谱分析的检测原理 224
第二节 气相色谱碳氢化合物检测方法 227
一、碳氢化合物检测样品的制备 227
二、标识性碳氢化合物的检测与分析 230
第三节 辐照食品的气相色谱鉴定检测——碳氢化合物法 233
一、标识性碳氢化合物的确定 233
二、碳氢化合物气相色谱检测鉴定方法的建立 235
三、含脂辐照食品的HS-SPME-GC-MS鉴定方法 241
第四节 影响碳氢化合物气相色谱鉴定检测的因素分析 244
一、辐照剂量对碳氢化合物种类和浓度的影响 245
二、包装形式对碳氢化合物浓度的影响 246
三、碳氢化合物在储藏过程中的损失 247
四、含脂食品辐照剂量定量追溯方法初探 248
第五节 基于气相色谱一碳氢化合物法检测鉴定的技术标准 251
一、经过辐射含脂肪的食品的检测——碳氢化合物的气相色谱分析（EN 1784：2003） 251
二、含脂辐照食品的鉴定 气相色谱分析碳氢化合物法 272
主要参考文献 277
第六章 基于2-烷基环丁酮检测的辐照食品气相色谱/质谱鉴定方法 279
第一节 含脂辐照食品中2-烷基环丁酮的检测原理 279
一、2-烷基环丁酮的形成 279
二、2-烷基环丁酮的检测 280
三、气相色谱与质谱分析技术 282
第二节2-烷基环丁酮的分析检测方法 284
一、欧盟EN 1785方法的优势和局限性 284
二、2-烷基环丁酮分析检测的技术与方法 285
三、2-十二烷基环丁酮检测方法的技术参数比较 289
第三节2-十二烷基环丁酮定量分析方法的建立 290
一、硅胶柱-GC-MS定量分析2-十二烷基环丁酮方法 290
二、超临界CO2萃取-GC-MS定量分析2-十二烷基环丁酮方法 293
三、建立的2种方法与欧盟标准委员会EN 1785方法的比较 299
第四节 辐照食品的2-烷基环丁酮鉴定方法 303
一、辐照标识物2-烷基环丁酮的分析与辐照与否的判定 303
二、影响2-烷基环丁酮鉴定检测的因素分析 308
三、辐照产生2-烷基环丁酮的分子机制与变化规律研究 315
第五节 基于GC-MS检测2-烷基环丁酮辐照食品鉴定的技术标准 320
一、含脂类辐照食品的鉴别2-烷基环丁酮—GC-MS分析法（BS EN 1785：2003） 320
二、含脂辐照食品的鉴定GC-MS分析2-烷基环丁酮法 338
主要参考文献 343
第七章 辐照食品DNA彗星试验鉴定检测方法 350
第一节 辐照食品DNA彗星试验鉴定检测的原理与方法 350
一、DNA凝胶电泳技术原理 350
二、辐照食品DNA彗星试验的方法步骤 351
第二节 辐照食品DNA彗星试验检测的研究与筛选判定 353
一、彗星试验检测辐照肝与肌肉细胞的DNA损伤效应 353
二、DNA彗星试验对辐照冷冻鸡肉的筛选判定 358
三、辐照食品DNA彗星鉴定检测技术的应用 361
第三节 辐照食品DNA彗星试验筛选鉴定检测的技术标准 363
一、辐照食品的筛查检测DNA彗星试验法（BS EN 13784：2002） 363
二、辐照食品鉴定DNA彗星试验法 筛选法（GB/T 23748—2009） 381
主要参考文献 388
第八章 辐照食品微生物鉴定检测筛选方法 390
第一节 内毒素/革兰氏阴性菌计数筛选法 390
一、辐照食品内毒素/革兰氏阴性菌计数的筛选原理 390
二、内毒素/革兰氏阴性菌计数筛选的方法步骤 392
第二节 内毒素/革兰氏阴性菌计数筛选判定辐照食品 393
一、内毒素/革兰氏阴性菌计数筛选检测的方法适用性 393
二、辐照冷冻鸡肉内毒素/革兰氏阴性菌检测筛选判定 394
三、辐照革兰氏阴性菌典型菌落的初步鉴定 395
第三节 直接荧光过滤技术/平板计数筛选法 397
一、直接荧光过滤技术/平板计数筛选法技术原理 397
二、直接过滤技术/平板计数筛选的方法步骤 398
第四节 直接荧光过滤技术/平板计数筛选判定辐照食品 402
一、影响直接荧光过滤技术/平板计数筛选检测灵敏度的因素分析 402
二、辐照香辛料直接荧光过滤技术/平板计数法检测筛选判定 403
三、辐照鲜切蔬菜直接荧光过滤技术/平板计数法检测筛选判定 405
第五节 辐照食品微生物筛选检测判定的技术标准 408
一、内毒素/革兰氏阴性菌微生物法检测辐照食品——筛选方法（BS EN 14569：2004） 408
二、直接荧光过滤技术/平板计数法检测辐照食品——筛选方法（BS EN 13783：2002） 428
三、进出口辐照食品检测方法——微生物学筛选法（SN/T 2511…1—2010） 445
主要参考文献 452
第九章 高效液相色谱鉴定检测含蛋白质辐照食品 453
第一节 含蛋白质辐照食品的邻酪氨酸检测方法 453
一、高效液相色谱分析技术 453
二、柱前衍生-高效液相色谱法检测含蛋白质辐照食品中的邻酪氨酸 459
三、高效液相色谱-串联质谱检测含蛋白质辐照食品中的邻酪氨酸 462
第二节 辐照食品高效液相色谱检测邻酪氨酸的鉴定方法 465
一、辐照标识物邻酪氨酸的分析与辐照与否的判定 465
二、高效液相色谱检测含蛋白质辐照食品邻酪氨酸的技术方法 466
第三节 高效液相色谱检测含蛋白质辐照食品的应用 467
一、游离酪氨酸法鉴定高蛋白质含量的辐照食品 468
二、样品前处理对辐照鸡肉邻酪氨酸检出率的影响 470
三、高效液相色谱-荧光检测法鉴定检测辐照鱼片干 474
主要参考文献 477
第十章 辐照食品生物超微弱发光（ATP）检测技术 480
第一节 生物超微弱发光技术 480
一、生物超微弱发光原理 481
二、生物超微弱发光测量仪 481
三、生物超微弱发光技术用于辐照前含菌量检测 482
第二节 辐照食品超微弱发光分析法 487
一、样品制备与检测 487
二、超微弱发光谱线分析与辐照与否判定 487
第三节 辐照对超微弱发光检测的影响因素分析 488
一、辐照剂量对细菌超微弱发光强度的影响 489
二、辐照对细菌超微弱发光的干扰途径 493
三、辐照对细菌ATP干扰的特征光谱分析 495
四、其他影响因素分析 496
主要参考文献 497