绪论 从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向 1
第一节 餐饮业的战略定位 1
第二节 餐饮行业二十年巨变 3
第三节 新世纪餐饮市场发展趋势 5
第四节 认真研究和探讨餐饮企业的经营战略 7
第一章 战略管理概述 10
第一节 企业战略的概念 10
第二节 企业战略管理 16
第三节 本书的结构体系及学习方法 23
附录 企业“战略危机”的九种表现 26
第二章 企业外部环境分析 31
第一节 环境的分类及对战略的影响 31
第二节 企业外部环境分析的内容 33
第三节 企业外部环境的影响及评价 43
第三章 行业环境分析 45
第一节 餐饮行业的环境特点 45
第二节 行业的竞争要素分析 52
第三节 餐饮行业的经济特征分析 60
附录1 我国餐饮业连续12年以两位数增长 67
附录2 我国餐饮市场呈现六大特点 68
第四章 企业内部资源与核心竞争力 70
第一节 企业资源和能力 70
第二节 竞争优势 79
第三节 核心竞争力 82
第四节 企业优势与劣势、机会与威胁分析 87
案例 中式快餐的SWOT分析 89
第五章 企业一般战略 94
第一节 低成本战略 94
第二节 差异化战略 99
第三节 集中化战略 104
第四节 创新战略 107
案例1 创新使老字号焕发生机 115
案例2 “小天鹅”启示录 118
第六章 企业成长战略 123
第一节 密集性战略 124
第二节 一体化战略 126
第三节 多样化战略 129
第四节 国际化战略 135
第五节 战略联盟 139
案例 麦当劳“秘诀” 146
第七章 企业职能战略（一） 150
第一节 市场营销战略 150
第二节 连锁经营战略 157
第三节 品牌经营战略 162
第四节 企业文化战略 166
案例1 “小土豆”如何应对“大市场” 171
案例2 “东来顺”用高品质赢得连锁发展 174
案例3 “楼外楼”品牌战略的实践 178
案例4 “梦都”的企业文化战略 185
案例5 “华天”创学习型企业 走持续发展道路 188
第八章 企业职能战略（二） 200
第一节 财务与资本运营战略 200
第二节 人力资源战略 210
案例1 “谭鱼头”融资5000万 212
案例2 “聚德华天”打造餐饮联合舰队 217
第九章 战略规划方法 219
第一节 战略规划及其意义 219
第二节 战略规划的程序 226
第三节 战略规划的基本方法 234
第十章 战略实施与调整 242
第一节 战略实施的重要性 242
第二节 战略实施要点 244
第三节 战略调整 248
第十一章 战略控制与评价 250
第一节 战略控制的有效途径 250
第二节 战略评价的性质与标准 253
案例 肯德基（KFC）在中国 256
主要参考文献 273
后记 275