第Ⅰ部分 光谱 2
第1章 分光光度计 2
1.1 原理 2
1.1.1 光的基本特性 2
1.1.2 物质的颜色 2
1.1.3 朗伯-比尔定律（Lambert-Beer） 3
1.1.4 朗伯-比尔定律的应用 3
1.1.5 分光光度计的原理 4
1.2 主要结构 6
1.2.1 紫外分光光度计的基本结构 6
1.2.2 荧光分光光度计基本结构 7
1.3 仪器类型 8
1.3.1 紫外分光光度计类型 8
1.3.2 荧光分光光度计类型 11
1.4 适用范围 12
1.4.1 紫外-可见分光光度计适用范围 12
1.4.2 荧光分光光度计适用范围 14
1.5 使用方法 14
1.5.1 紫外分光光度计的使用实例 14
1.5.2 荧光分光光度计使用实例 19
1.5.3 仪器使用注意事项 21
1.6 一般问题诊断方法 22
1.7 仪器维护与保养 25
1.8 在食品分析中的应用举例 26
1.8.1 紫外-可见分光光度计在食品分析中的应用实例 26
1.8.2 荧光分光光度计在食品分析中的应用实例 46
参考文献 59
第2章 原子吸收光谱法 61
2.1 原理 61
2.2 仪器类型 61
2.2.1 火焰式原子吸收光谱法（FLAA） 61
2.2.2 石墨炉式原子吸收光谱法（GFAA） 62
2.2.3 氢化式原子吸收光谱法（HGAA） 62
2.2.4 冷蒸气原子吸收光谱法（CVAA） 62
2.3 主要结构 67
2.3.1 光源 67
2.3.2 原子化器 68
2.3.3 单色器 69
2.3.4 检测与控制系统 69
2.3.5 数据处理系统 70
2.4 适应范围 71
2.5 使用方法 71
2.5.1 定量分析方法 71
2.5.2 以PE-800原子吸收光谱仪为例介绍其使用方法 72
2.6 一般问题诊断方法 73
2.7 一般的维护与保养 74
2.8 在食品分析中的应用举例 74
参考文献 79
第3章 原子发射光谱法 80
3.1 原理 80
3.2 仪器类型 80
3.2.1 Lab Spark 1000型火花源光谱仪 80
3.2.2 Plasma1000型电感耦合等离子体发射光谱仪 82
3.2.3 HK-2000型等离子体单道扫描光谱仪 83
3.2.4 700系列ICP-OES电感耦合等离子原子发射光谱仪 84
3.3 主要结构 85
3.3.1 激发光源 85
3.3.2 光谱仪 87
3.3.3 观测设备 89
3.4 适应范围 90
3.5 使用方法 90
3.5.1 光谱定性分析的方法 90
3.5.2 光谱定量分析 91
3.5.3 MPT原子发射光谱仪的使用方法 91
3.6 一般问题诊断方法 92
3.7 一般的维护与保养 93
3.8 在食品分析中的应用举例 93
3.8.1 食品中营养元素的分析 93
3.8.2 食品中有害元素的监控 93
3.8.3 食品行业标准中原子吸收的应用 94
参考文献 101
第4章 原子荧光光谱法 102
4.1 原理 102
4.2 仪器类型 103
4.2.1 960MC/960CRT型荧光分光光度计 103
4.2.2 930A荧光分光光度计 104
4.2.3 AFS-9700全自动注射泵原子荧光光度计 105
4.2.4 LC-AFS9800液相色谱原子荧光联用仪 106
4.3 主要结构 107
4.3.1 激发光源 108
4.3.2 原子化器 108
4.3.3 单色器 108
4.3.4 检测系统 108
4.3.5 显示装置 108
4.4 适用范围 109
4.5 使用方法 109
4.5.1 F900稳态、瞬态荧光光谱仪操作规程 110
4.5.2 RoHS X荧光光谱仪操作规程 111
4.6 一般问题诊断方法 113
4.7 一般的维护与保养 114
4.8 在食品分析中的应用举例 114
4.8.1 蜂王浆中砷的原子荧光分光光度计检测方法 114
4.8.2 全血中铅的原子荧光分光光度计检测方法 117
4.8.3 高效液相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱测定蔬菜水果中砷的化学形态 121
4.8.4 水质 硒的测定——原子荧光光度法 122
参考文献 124
第5章 红外光谱和拉曼光谱 126
5.1 近红外光谱 126
5.1.1 原理 126
5.1.2 仪器类型 126
5.1.3 主要结构 127
5.1.4 适用范围 128
5.1.5 使用方法 128
5.1.6 仪器维护与保养 129
5.1.7 在食品分析中的应用举例 129
5.2 中红外光谱 131
5.2.1 原理 131
5.2.2 仪器类型 131
5.2.3 主要结构 132
5.2.4 适用范围 133
5.2.5 使用方法 133
5.2.6 仪器维护与保养 133
5.2.7 在食品分析中的应用举例 134
5.3 拉曼光谱 137
5.3.1 原理 137
5.3.2 仪器类型 137
5.3.3 主要结构 138
5.3.4 适用范围 139
5.3.5 使用方法 139
5.3.6 仪器维护与保养 140
5.3.7 在食品分析中的应用举例 140
参考文献 140
第Ⅱ部分 核磁共振 142
第6章 核磁共振 142
6.1 原理 142
6.1.1 核磁共振谱仪 142
6.1.2 主要参数 143
6.2 仪器类型 144
6.2.1 续波核磁共振波谱仪（CW-NMR） 144
6.2.2 脉冲傅里叶核磁共振波谱仪（FT-NMR） 146
6.3 主要结构 150
6.4 适应范围 152
6.5 核磁共振技术使用方法 153
6.5.1 NMR一般操作 153
6.5.2 Varian核磁共振基本1D NMR实验的设定、采样、数据处理及绘图 153
6.6 一般问题诊断方法 158
6.7 一般的维护与保养 159
6.8 在食品分析中的应用举例 160
6.8.1 植物油料含油量的测定 160
6.8.2 变性淀粉中羟丙基含量的测定 162
6.8.3 大豆含油量测定 164
6.8.4 NMR在乳制品中的应用 165
参考文献 165
第Ⅲ部分 生物分析类仪器 168
第7章 氨基酸分析仪 168
7.1 原理 168
7.2 仪器类型 168
7.3 主要结构 170
7.4 应用范围 171
7.5 使用方法 171
7.6 一般问题诊断方法 173
7.7 仪器维护与保养 175
7.7.1 更换泵密封圈和清洗密封圈 175
7.7.2 更换排出阀密封圈 175
7.7.3 清洗流路过滤器 175
7.7.4 清洗溶剂过滤器 175
7.7.5 清洗排出阀和吸入阀 175
7.7.6 更换光度计光源灯 176
7.7.7 拆卸和清洗流槽 176
7.7.8 设备长时间不使用 176
7.7.9 使用反应柱时的注意事项 176
7.8 在食品分析中的应用举例 176
7.8.1 食品中氨基酸的测定 176
7.8.2 食品营养评价分析 197
7.8.3 在水解蛋白方面的应用 203
7.8.4 其他方面的应用 205
参考文献 208
第8章 PCR仪分析原理及其应用 210
8.1 聚合酶链式反应 210
8.1.1 PCR反应的基本成分 210
8.1.2 标准PCR反应条件 211
8.1.3 PCR反应条件的选择 211
8.2 PCR技术 212
8.2.1 反转录PCR（reverse transcriptase-PCR,RT-PCR） 212
8.2.2 cDNA末端快速扩增技术（rapid amplification of cDNA ends,RACE） 212
8.2.3 不对称PCR（asymmetric PCR） 212
8.2.4 反向PCR（inverse PCR） 212
8.2.5 多重PCR（multiplex PCR） 212
8.2.6 差异显示PCR（differential display-PCR,DD-PCR） 213
8.2.7 荧光定量PCR（FQ-PCR） 213
8.2.8 免疫-PCR（immuno-PCR） 213
8.3 PCR仪 213
8.3.1 PCR仪的分类 214
8.3.2 PCR仪的组成 214
8.3.3 使用方法 216
8.4 在食品分析中的应用举例 220
8.4.1 蜂蜜中转基因成分检测方法——普通PCR方法和实时荧光PCR方法 220
8.4.2 食品中腰果过敏原成分PCR检测方法建立 225
8.4.3 快速鉴定猪肉和牛肉多重PCR方法的建立及初步应用 228
8.4.4 食品中3种致病菌的Taqman多重荧光定量PCR检测 231
8.4.5 应用PCR-DGGE指纹图谱技术分析盐水鸭储藏过程中的细菌多样性 236
参考文献 239
第9章 凝胶电泳仪及其凝胶成像系统 240
9.1 凝胶电泳仪 240
9.1.1 凝胶电泳仪原理 240
9.1.2 凝胶电泳技术的类型 240
9.1.3 凝胶电泳仪主要结构 243
9.1.4 凝胶电泳仪适用范围 244
9.1.5 经典凝胶电泳仪介绍及使用 245
9.1.6 凝胶电泳仪问题诊断及解决方法 248
9.1.7 凝胶电泳仪的维护与保养 250
9.2 凝胶成像系统 251
9.2.1 凝胶成像系统原理 251
9.2.2 凝胶成像系统主要结构 251
9.2.3 凝胶成像系统适应范围 251
9.2.4 凝胶成像系统介绍及使用 252
9.2.5 凝胶成像系统方法优化 253
9.2.6 凝胶成像系统问题诊断方法 253
9.2.7 凝胶成像系统的维护与保养 253
9.2.8 凝胶电泳以及凝胶成像系统在食品分析中的应用举例 253
参考文献 267
第Ⅳ部分 其他仪器 270
第10章 表面等离子共振 270
10.1 原理 270
10.1.1 消逝波 270
10.1.2 金属表面等离子波 270
10.1.3 SPR光学原理 271
10.2 主要结构 272
10.3 适用范围 274
10.4 经典仪器介绍 275
10.5 一般的维护与保养 277
10.6 在食品分析中的应用举例 277
10.6.1 在食品中抗生素残留分析中的应用 277
10.6.2 在食品蛋白分析中的应用 284
10.6.3 在食品维生素分析中的应用 287
10.6.4 在食品中微生物检测方面的应用 288
参考文献 296