第一篇 粮油保管 1
第一章 绪论 1
第一节 粮食保管工作的重要意义和任务 1
第二节 一个粮堆的生态体系 2
第二章 粮食籽粒的形态结构 8
第一节 粮食籽粒的分类 8
第二节 粮食籽粒的一般结构 9
第三节 几种主要粮油籽粒的形态结构 10
第三章 粮食的理化性质 14
第一节 粮堆的物理性质 14
一、散落性 14
二、自动分级 15
三、孔隙度 15
四、导热性 15
五、吸附性 16
第二节 粮食的化学成分与保管 16
一、糖类 18
二、脂类 18
三、蛋白质 19
四、酶 20
五、维生素 20
六、矿物质 21
七、水分 22
第四章 粮食微生物 24
第一节 粮食微生物的基本概念 24
第二节 粮食微生物与储粮环境 24
一、温度 25
二、湿度（水分） 25
三、氧气 26
第三节 粮食上的主要微生物 26
一、粮食上的主要霉菌 26
二、粮食上的酵母菌 40
三、粮食上的细菌和放线菌 41
第四节 粮食微生物区系 43
第五节 粮食中霉菌毒素的污染物与粮食防霉去毒 44
第五章 粮食在保管期间的变化 52
第一节 粮食的生命活动 52
一、粮食呼吸 52
二、粮食的后熟作用 53
三、粮食发芽 54
四、粮食陈化 54
第二节 粮食的发热与霉变 55
一、粮食发热 55
二、粮食霉变 59
三、粮食发热霉变的预防和处理 64
第三节 粮堆温湿度的变化 66
一、温度的变化 66
二、湿度的变化 66
第六章 粮油仓库及仓储管理 69
第一节 仓房条件的要求 69
一、防潮性能 69
二、防热性能 69
三、通风密闭性能 69
四、防鼠防雀性能 70
第二节 我省粮油仓库类型 70
一、民房祠庙仓 70
二、基建房式仓 70
三、筒易仓 71
四、苏式仓 71
五、拱型仓 71
六、砖圆仓 72
七、机械化立筒仓 72
第三节 粮油安全储藏的基本条件 72
一、需要有好的粮质 73
二、需要有适合安全储藏的仓房 73
三、需要有切实可行的保管制度 74
第四节 粮食进出仓 74
一、粮食进仓前的准备 74
二、粮食进仓 74
三、粮食出仓 78
第五节 储粮安全检查 78
一、清洁卫生 79
二、粮温 79
三、水分 79
四、虫害 79
五、色泽、气味、霉变 79
六、鼠雀危害 79
七、油品检查 80
第六节 仓储器材管理 80
一、固定人员与定额管理相结合 81
二、建立帐卡、严格收发手续 81
三、加强保养，修旧利废 81
第七节 粮油保管损耗管理 81
一、水分、杂质减量 81
二、保管自然损耗 82
三、保管损耗管理 84
第八节 粮油保管费管理 85
一、保管费用开支范围 85
二、计算方法 86
第七章 发展与巩固四无粮仓 87
第一节 开展“四无粮仓”活动的意义 87
第二节 广东省“四无粮仓”发展简况 87
第三节 “四无粮仓”标准 89
一、无虫 89
二、无霉 89
三、无鼠雀 89
四、无事故 90
第四节 怎样巩固和发展无粮仓 91
一、领导重视 91
二、认真贯彻“以防为主，防治并举”的保粮方针 91
三、不断改善储粮条件，为实现和巩固“四无粮仓”打下基础 92
四、调整和充实保化队伍 92
第八章 储藏技术 93
第一节 常规储藏 93
一、干燥储藏 93
二、通风储藏 94
三、密闭储藏 96
第二节 技术储藏 98
一、低温储藏 98
二、缺氧储藏 103
三、化学储藏 115
第九章 主要粮食的保管方法 120
第一节 原粮保管 120
一、稻谷 121
二、小麦 122
三、玉米 132
第二节 成品粮保管 136
一、大米 136
二、面粉 142
第三节 油料保管 147
一、植物油料的来源 147
二、我省食用植物油料资源 147
三、油料的储藏特性 147
四、几种主要油料及其保管 148
第四节 油品保管 154
一、油品的分类 155
二、油品的特性 155
三、影响油品安全储藏的因素 156
四、几种主要油品的性状与保管 157
第五节 甘薯干的保管 160
一、薯干保管的特点与品质变化 161
二、保管措施 161
第六节 木薯干的保管 161
一、木薯干的储藏特点 162
二、保管措施 162
第七节 种子粮的保管 162
一、种子粮储藏的要求 163
二、种子粮储藏的主要措施 163
第二篇 贮粮害虫与防治 166
第一章 贮粮害虫概述 166
第一节 贮粮害虫的传播途径 166
第二节 贮粮害虫为害的严重性 167
第三节 贮粮害虫的食性与取食方式 168
一、贮粮害虫的食性 168
二、贮粮害虫的取食方式 168
第四节 食料、温度、水分对贮粮害虫的影响 169
一、食料对贮粮害虫的影响 169
二、温度对贮粮虫害的影响 170
三、粮食水分对贮粮害虫的影响 170
第五节 贮粮害虫的世代与变态 171
第二章 鉴别贮粮害虫的基础知识 172
第一节 贮粮害虫成虫的形态特征 172
一、螨类和昆虫类的主要区别 172
二、甲虫类和蛾类的主要区别 173
三、贮粮害虫各种触角形状 175
第三章 主要贮粮害虫的特征、为害及生活习性 176
第一节 甲虫类 176
第二节 蛾类 181
第三节 微小害虫类 181
第四节 螨类 182
第五节 贮粮害虫的为害情况 182
第四章 贮粮害虫的防治方法 186
第一节 清洁卫生防治 186
一、仓具的清洁消毒 186
二、仓房的彻底打扫 186
三、药剂消毒 187
四、嵌缝粉刷 187
五、隔离工作 187
第二节 物理机械防治 187
一、高温防治 188
二、低温防治 188
三、缺氧防治 188
第三节 检疫防治 188
一、国外检疫 189
二、国内检疫 189
三、检疫方法和处理 189
第四节 化学药剂防治 189
一、常用化学药剂的剂型 190
二、几种常用的仓用化学药剂的性能和使用 190
第三篇 粮油检验 214
第一章 粮油检验通论 214
第一节 粮油检验的意义和方法 214
第二节 粮油技术标准化简述 215
第三节 天平 217
第二章 粮油样品 226
第一节 样品的意义和分类 226
第二节 扦样方法 227
一、粮食和油料的扦样方法 227
二、油脂扦取法 228
第三节 样品的分样和保存 229
一、粮食和油料的分样 229
二、油脂的分样 230
三、样品保管 230
第三章 主要项目的检验方法 231
第一节 粮油色、气、味的鉴定 231
一、粮食和油料的色、气、味 231
二、油脂的色、气、味 232
三、注意事项 234
第二节 纯粮、杂质和不完善粒 234
一、名词解释及测定意义 234
二、测定方法 237
第三节 粮食、油料水分的测定 241
一、感官鉴定法 242
二、105℃恒重法（标准法） 243
三、电烘箱130℃法 245
四、隧道式电烘箱法 246
五、双烘法 248
六、国际推荐法 249
七、电阻式快速水份测定仪测定法 249
第四节 出糙率和出仁率 254
一、出糙率的测定 254
二、出仁率和含壳率的测定 255
第五节 稻谷、大米的其它主要检验项目 256
一、黄粒米检验 256
二、大米加工精度检验 257
三、大米杂质测定 258
四、大米中碎米率的测定 260
五、爆腰率和腹白率的测定 260
第六节 粮食容重和小麦硬质率 262
一、粮食容重的测定 262
二、小麦硬质率及粒色的鉴定 264
第七节 粉类的一般检验项目 265
一、面粉粉色麸星 265
二、面粉粗细度 265
三、面粉中磁性金属物检验 267
四、面筋质的测定 268
五、粉类含砂量的测定 269
第八节 粮食灰分 270
一、550℃灼烧法（标准法） 270
二、850℃灼烧法（醋酸镁法） 271
第九节 粮食和油料的粗脂肪 272
一、索氏抽提法 273
二、直滴式改进法 276
第十节 粮食酸度和粮食脂肪酸值 277
一、粮食酸度 277
二、粮食脂肪酸值 279
第十一节 油脂透明度和油脂色泽 281
一、油脂透明度 281
二、油脂色泽 281
第十二节 油脂水分和挥发物 284
第十三节 油脂杂质和油脂加热试验 286
一、油脂杂质 286
二、油脂加热试验 287
第十四节 油脂折光指数和油脂比重 288
一、油脂折光指数 288
二、油脂比重 291
第十五节 油脂酸价 295
一、滴定法 295
二、快速测定法 296
第十六节 油脂渗伪检验 299
一、桐油的检出 299
二、矿物油的检出 300
三、蓖麻油的检出 300
四、淀粉掺杂试验 300
第十七节 酸败试验 301
一、酸败试验 301
二、过氧化值的测定 302
第十八节 磷化氢的定性试验（硝酸银纸条法） 304
第四章 主要粮种的检验程序 306
附录 311
一、仓库面积和容积的计算方法 311
二、每立方米粮食、油料重量表 317
三、几种主要粮种发芽所需温度及在不同温度下发芽所需天数 318
四、不同粮种千粒重和每公斤粒数 320
五、统一公制计量单位中文名称 321
六、常用长度、重量、容积及体积换算表 321
七、常用化学元素的原子量 322
八、灭火机的使用与保管 323
九、红旗、东风牌过滤式防毒面具型号和防护范围 326
十、化学药剂的中毒症状和急救方法 327
十一、气体分析方法 334