第一章 蘑菇、草菇安全生产概述 1
第一节 蘑菇、草菇安全生产技术构成体系 1
一、产地环境 2
二、生产技术规程 5
三、产品标准 14
第二节 蘑菇、草菇安全生产需要的基本条件 16
一、菌种生产所需条件 16
二、出菇生产所需条件 24
第三节 产品加工需要的基本条件 30
一、环境条件 30
二、设施条件 30
三、设备条件 32
四、包装条件 36
五、贮存条件 37
六、运输条件 38
七、管理制度 39
第二章 蘑菇安全生产技术 41
第一节 生长发育条件 41
一、营养条件 41
二、环境条件 43
第二节 菌种生产技术 48
一、菌株类型及特征 50
二、母种培养技术 53
三、原种培养技术 64
四、栽培种培养技术 70
第三节 出菇栽培技术 79
一、栽培材料选择 79
二、栽培料配制与发酵 84
三、播种与覆土 90
四、出菇管理 93
第四节 反季节栽培技术 107
一、选择适宜的出菇场地 108
二、选择适宜的出菇时间 109
三、选择适宜的出菇模式 110
第三章 草菇安全生产技术 112
第一节 生长发育条件 112
一、营养条件 113
二、环境条件 113
第二节 菌种生产技术 115
一、菌种选育 115
二、自然留种 118
三、品种选择 118
四、母种制作 120
五、原种制作 123
六、栽培种制作 125
七、栽培种使用注意事项 126
第三节 出菇栽培技术 127
一、栽培场地 127
二、栽培季节 128
三、栽培原料 129
四、栽培模式 131
第四节 草菇栽培常见问题的处理 146
一、菌丝生长异常的防治措施 146
二、菇蕾生长异常的防治措施 148
第四章 蘑菇、草菇产品加工技术 151
第一节 保鲜技术 152
一、低温保鲜技术 152
二、气调保鲜技术 155
三、辐射保鲜技术 155
第二节 加工技术 155
一、干制技术 155
二、速冻技术 159
三、盐渍技术 160
四、罐藏技术 162
第五章 蘑菇、草菇病虫害防治 167
第一节 病虫害防治原则 167
一、病虫害“防”的方法 168
二、病虫害“治”的方法 171
第二节 病害特征与发生规律 174
一、病害症状 174
二、病害分类 174
第三节 常见杂菌特征与防治 182
一、链孢霉属 182
二、曲霉属 184
三、青霉属 185
四、木霉属 186
五、毛霉属 188
六、根霉属 189
七、鬼伞 189
八、细菌 190
第四节 害虫发生规律与防治 191
一、蚤蝇类 191
二、果蝇类 192
三、跳虫类 192
四、螨虫类 193
五、线虫类 194
附录一 无公害食品 双孢蘑菇（NY 5097—2002） 196
附录二 可在食用菌栽培中使用的农药产品及使用方法 201
主要参考文献 202