第一章 营养学基础 1
第一节 能量 2
一、概述 2
二、人体的能量消耗 3
三、来源与参考摄入量 4
第二节 碳水化合物 5
一、概述 5
二、营养学意义 6
三、来源与参考摄入量 8
第三节 蛋白质 9
一、概述 9
二、营养学意义 9
三、食物蛋白质的营养价值评价 10
四、来源与参考摄入量 13
第四节 脂类 13
一、概述 13
二、营养学意义 15
三、来源与参考摄入量 16
第五节 维生素 17
一、概述 17
二、脂溶性维生素 17
三、水溶性维生素 23
第六节 矿物质 31
一、概述 31
二、常见重要矿物质的营养学意义 32
第七节 水 38
一、水的生理功能 38
二、水的种类 39
三、水的需要量 39
第八节 膳食纤维 40
一、概述 40
二、营养学意义 41
三、来源与参考摄入量 41
第二章 健康人群的营养 43
第一节 膳食与营养 43
一、食物的分类、营养特点及膳食结构 43
二、中国居民膳食指南及其应用 51
第二节 婴幼儿的营养 55
一、生理特点 56
二、营养需求 56
三、常见营养问题及合理营养 57
第三节 儿童的营养 59
一、生理特点 60
二、营养需求 60
三、常见营养问题及合理营养 61
第四节 青少年的营养 62
一、生理特点 62
二、营养需求 63
三、常见营养问题及合理营养 64
第五节 成年人的营养 64
一、生理特点 65
二、营养需求 65
三、常见营养问题及合理营养 65
第六节 老年人的营养 66
一、生理特点 66
二、营养需求 66
三、常见营养问题及合理营养 68
第七节 孕妇和乳母的营养 69
孕妇的营养 69
一、生理特点 69
二、营养需求 70
三、常见营养问题及合理营养 71
乳母的营养 73
一、生理特点 73
二、营养需求 73
三、常见营养问题及合理营养 74
第三章 临床营养基础 77
第一节 营养风险筛查与营养状况评定 77
一、营养风险筛查 77
二、营养评价 79
第二节 医院膳食 91
一、医院常规膳食 91
二、治疗膳食 94
三、试验膳食 101
第三节 肠内肠外营养 102
一、肠内营养 102
二、肠外营养 109
第四章 常见疾病的营养 117
第一节 循环系统疾病与营养 117
一、高血压病 117
二、冠心病 119
第二节 消化系统疾病与营养 121
一、胃炎 121
二、消化性溃疡 124
三、胆囊炎与胆石症 127
四、肝硬化 128
五、急性胰腺炎 130
第三节 泌尿系统疾病与营养 132
一、肾炎 132
二、肾病综合征 136
三、慢性肾衰竭 138
第四节 血液和造血系统疾病与营养 140
一、贫血 140
二、白血病 143
第五节 内分泌系统疾病与营养 144
一、甲状腺功能亢进症 145
二、碘缺乏病与甲状腺功能减退症 147
第六节 代谢疾病、营养疾病与营养 149
一、糖尿病 149
二、血脂异常和脂蛋白异常血症 154
三、痛风 155
四、肥胖症 157
五、骨质疏松症 159
六、蛋白质-能量营养不良症 161
第七节 感染性疾病与营养 163
一、病毒性肝炎 163
二、结核病 166
三、急性肠道传染病 167
四、获得性免疫缺陷综合征 170
第八节 外科疾病与营养 172
一、围手术期 172
二、器官移植 177
三、烧伤 182
四、肠瘘 188
五、短肠综合征 190
六、胃瘫 192
第九节 恶性肿瘤 193
一、概述 193
二、营养治疗 195
附录 200
附表1 中国居民膳食能量与营养素推荐摄入量表（RNIs 200
附表2 常用食物营养成分表（食部每100g 206
附表3 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）表 221
中英文名词对照索引 228
参考文献 236