一、基础知识 1
1.什么是标准？食品标准对人们的生活有何影响？ 1
2.乳和乳制品分哪几类？ 2
3.婴儿配方食品分哪几类？ 4
4.较大婴儿和幼儿配方食品分哪几类？ 5
5.乳制品和婴幼儿食品的标准分哪几类？ 5
6.什么是乳制品和婴幼儿食品的强制性标准？ 6
7.什么是乳制品和婴幼儿食品的推荐性标准？ 8
8.乳制品和婴幼儿食品的包装材料应符合什么标准？ 9
9.与乳制品和婴幼儿食品有关的法律、法规有哪些？ 10
10.什么是巴氏杀菌乳？ 12
11.什么是灭菌乳？ 13
12.什么是调制乳？ 14
13.什么是发酵乳？ 15
14.什么是乳粉和调制乳粉？ 17
15.什么是复原乳？ 18
16.什么是炼乳？ 20
17.什么是生乳？ 22
18.什么是稀奶油、奶油和无水奶油？ 23
19.什么是干酪？ 25
20.干酪分哪几类？ 26
21.什么是再制干酪？ 28
22.什么是乳清粉和乳清蛋白粉？ 29
23.什么是特殊医学用途婴儿配方食品？ 31
24.特殊医学用途婴儿配方食品有何特殊要求？ 31
25.什么是婴幼儿谷类辅助食品？ 33
26.婴幼儿谷类辅助食品分哪几类？ 33
27.什么是婴幼儿罐装辅助食品？ 34
28.乳制品标签必须标注的内容是什么？ 35
29.巴氏杀菌乳标签有何特殊规定？ 36
30.灭菌乳标签有何特殊规定？ 37
31.调制乳标签有何特殊规定？ 39
32.发酵乳标签有何特殊规定？ 40
33.炼乳标签有何特殊规定？ 42
34.婴儿配方食品标签有何特殊规定？ 43
35.较大婴儿和幼儿配方食品标签有何特殊规定？ 44
36.婴幼儿谷类辅助食品标签有何特殊规定？ 47
37.什么是绿色食品乳制品？ 47
38.什么是无公害食品生鲜牛乳？ 49
39.什么是无公害食品巴氏杀菌乳？ 49
40.什么是无公害食品灭菌乳？ 50
41.什么是无公害食品酸牛奶？ 51
42.无公害乳与乳制品产地环境有什么要求？ 52
43.什么是有机奶？ 54
44.无公害食品乳制品、绿色食品乳制品和有机乳制品有何区别？ 55
45.酸奶中的益生菌是什么？ 57
46.什么是牛初乳粉？ 58
47.液态奶包装上标注的日期应是什么日期？ 59
48.什么是食品保质期？ 60
49.巴氏杀菌乳和灭菌乳有何区别？ 60
50.乳酸菌饮料等含乳饮料属于乳制品还是饮料？ 61
51.制定有关乳制品和婴幼儿食品标准的国际组织有哪些？ 62
52.国际标准化组织（ISO）有哪些与乳制品和婴幼儿食品相关的标准？ 64
53.食品法典委员会（CAC）有哪些与乳制品和婴幼儿食品相关的标准？ 65
54.国际乳品联合会（IDF）有哪些与乳制品和婴幼儿食品相关的标准？ 66
55.发达国家或地区对乳制品和婴幼儿食品有何规定？ 66
二、食品安全 68
56.《中华人民共和国食品安全法》对乳制品和婴幼儿食品有何特殊要求？ 68
57.什么是乳制品和婴幼儿食品的食品安全国家标准？ 68
58.乳制品和婴幼儿食品的食品安全国家标准包括哪些内容？ 69
59.乳制品和婴幼儿食品的质量标准主要包括什么内容？ 70
60.乳制品和婴幼儿食品的安全限量标准主要有哪些？ 71
61.我国乳制品产业的政策目标是什么？ 72
62.我国乳制品产业是如何划分区域的？ 74
63.我国乳制品行业的准入条件是什么？ 76
64.乳制品加工企业的奶源应符合什么要求？ 80
65.乳制品和婴幼儿奶粉生产企业应如何保证其产品的质量安全？ 82
66.乳制品的消费与流通应符合什么要求？ 84
67.《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则（2010版）》包括哪些内容？ 85
68.《企业生产乳制品许可条件审查细则（2010版）》包括哪些内容？ 86
69.什么是乳制品良好生产规范？ 87
70.粉状婴幼儿配方食品良好生产规范包括什么内容？ 88
71.乳制品需要检测哪些指标？ 88
72.婴幼儿食品需要检测哪些指标？ 89
73.乳制品中有毒有害物质的限量是多少？ 90
74.乳制品中允许使用的食品添加剂有哪些？ 92
75.乳制品和婴幼儿食品中能否添加三聚氰胺？ 93
76.如何防止微生物污染对乳制品的影响？ 94
77.乳制品中允许使用的食品营养强化剂有哪些？ 94
78.婴幼儿食品中允许使用的食品营养强化剂有哪些？ 95
79.乳制品中允许使用的食品营养强化剂的使用量是多少？ 96
80.婴幼儿食品中允许使用的食品营养强化剂的使用量是多少？ 98
81.导致牛乳中抗生素残留的原因是什么？ 100
82.牛乳中残留抗生素的种类有哪些？ 101
83.牛乳中抗生素残留有什么危害？ 102
84.含双酚A的塑料奶瓶是否安全？ 103
三、鉴别与选购 105
85.如何鉴别奶油、稀奶油（黄油）和无水奶油（无水黄油）？ 105
86.如何鉴别生乳？ 106
87.如何鉴别乳粉？ 108
88.如何鉴别发酵乳？ 109
89.如何鉴别炼乳？ 110
90.如何鉴别硬质干酪？ 112
91.如何鉴别乳酸菌饮料？ 113
92.如何鉴别乳清粉？ 115
93.如何选购婴幼儿奶粉和婴幼儿营养米粉？ 116
94.市面上含“菌”酸奶应如何选购？ 120
95.如何选购奶瓶？ 121
96.如何选购奶嘴？ 122
97.如何选购原装进口奶粉？ 124
98.如何选购国内分装奶粉？ 127
四、贮藏与运输 129
99.贮藏乳制品应注意哪些问题？ 129
100.乳制品的包装和运输应注意哪些问题？ 130
101.食品安全国家标准中对乳制品和粉状婴幼儿配方食品如何贮存和运输有何规定？ 131
102.含乳饮料应如何贮藏与运输？ 132
103.乳酸菌饮料应如何贮藏与运输？ 133
104.为何不宜用透明容器装牛奶？ 133
105.为何不宜长时间用保温瓶装牛奶？ 133
106.为何牛奶不宜暴露在阳光下？ 134
107.牛奶一次喝不完应怎样贮藏？ 135
五、营养与健康 136
108.乳制品有何营养价值？ 136
109.牛乳有何特有的营养价值？ 137
110.牛初乳的营养价值是否高于常乳？ 140
111.母乳与婴儿配方乳粉哪个营养价值更高？ 141
112.奶粉、牛奶和酸奶哪个更有营养？ 142
113.哪些人适宜经常喝牛奶？ 144
114.哪些人不宜喝牛奶？ 145
115.喝奶是否会上火、发胖？ 146
116.牛奶是否越浓越好？ 146
117.早餐如何合理饮用牛奶？ 147
118.酸包、胀包的牛奶能否饮用？ 148
119.牛奶含钙量越高越好吗？ 149
120.怎样喝奶有利于钙的吸收？ 149
121.牛奶的加工工艺是否影响牛奶的营养成分？ 150
122.婴幼儿最容易缺乏哪些营养素？ 151
123.营养缺乏和营养过剩对婴幼儿的健康有什么影响？ 152
124.豆浆和牛奶能否互相代替？ 154
125.乳糖不耐受者怎样喝牛奶？ 156
126.食用乳制品后为何不宜马上食用水果？ 157
127.食用酸奶有何禁忌？ 157
128.易困倦者为何不宜饮用牛奶？ 159
129.空腹时为何不宜饮用牛奶？ 159
130.为何不宜饮用久煮或冰冻保存后的牛奶？ 159
131.为何不宜用牛奶给老年人补钙？ 160
132.为何不宜在牛奶中掺酸性饮料？ 161
133.煮牛奶是否应该加糖？ 161
134.牛奶不宜与巧克力同食？ 162
135.为何牛奶和豆浆不宜同煮？ 162
136.为何不宜用牛奶送服药品？ 163
137.牛奶应该如何加热？ 163
138.为何不宜食用加热后的酸牛奶？ 164
139.老酸奶和普通酸奶有何区别？小孩能喝老酸奶吗？ 164
140.幼儿为何宜常喝酸奶？ 165
141.为何不宜单用牛奶喂婴幼儿？ 166
142.婴幼儿长期饮用鲜牛奶是否会导致贫血？ 167
143.为何不宜用牛奶加米汤喂婴幼儿？ 167
144.如何调配婴幼儿奶粉？ 168
145.为何不能只用米粉喂养婴儿？ 168
146.用牛奶喂养婴儿有哪些需要注意的方面？ 170
147.牛奶加热后是否结皮越多越好？ 171
148.新生儿为何不宜过早补钙？ 172
149.如何给婴儿补钙？ 172
150.奶糕、麦乳精和炼乳为什么不宜作为婴儿主食？ 175
151.婴儿为什么不宜过早喂奶糕、米糊等食物？ 175
152.婴儿需要添加辅食的原则和时机是什么？ 177
153.没有母乳的婴儿如何选用代乳品？ 179
154.婴幼儿日常可吃哪些食物？ 180
155.炼乳是否可以代替牛奶？ 183
156.牛奶是不是保质期短更新鲜？ 184
附录 乳制品和婴幼儿食品相关标准列表 186
参考文献 193