一、综述 1
关于发展我国油料、油脂生产问题的一点意见&毕震 蔡孔耀 1
米糠油脱蜡工艺方法的设想&蔡孔耀 9
大豆蛋白质的功能性质&叶克恭 18
大豆蛋白制品风味&叶克恭 39
磷脂&蔡孔耀 58
植物油脂不皂化物的提取和利用&毕震 79
二、研究 89
米糠油脱蜡（阶段）试验报告&蔡孔耀 闵顺根 金荣谱 陶瑜 朱留章 蔡循理 毕震 89
菜油皂脚的综合利用 102
1、芥酸臭氧化制取十三碳二元酸&陈林峰 费菲 张衡 102
2、麝香——E试制&陈林峰 费菲 张衡 110
米糠油不皂化物扩大试制小结&陈奕住 金荣谱 徐步青 瞿佳竞 毕震 117
植物油散装计量仪&钟文祥 125
三、分析 132
糠蜡三十醇气相色谱分析法探讨&程文可 蔡孔耀 陈汝熀 132
气相色谱法分析三十醇——乙酰化法&程文可 143
植物油脂不皂化物快速测定法&程文可 徐步青 154
介绍几例薄板层析图谱&陈爱莉 158
四、国外资料 164
美国北部地区研究中心——大豆研究的心脏&陈汝熀 164
巴西大豆在世界油脂市场的地位及其影响&情报组摘译 167
最近几年一些国家的植物油料生产情况&情报组摘译 179
和加拿大莱籽代表团技术座谈情况介绍&毕震 188
和美国Wenger公司就大豆蛋白代替肉类食品进行技术交流座谈简况&叶克恭 蔡孔耀 201
五、其他 206
管式离心机简介和在米糠油脱蜡操作中的点滴经验&闵顺根 206
几种化学品对食品的污染及其危害性&毕震 212
谷维素在食品中的应用&毕震 218
道生（联苯——联苯醚）的特性和使用&陈林峰 224
关于大豆水溶性和水分散性蛋白质测定方法问题&马玉珍 徐步青 233