一、食品卫生部分 1
第一章 食品卫生法规及标准 1
第一节 食品卫生法律法规 1
第二节 食品卫生监督制度 3
第三节 食品卫生标准 4
第四节 食品卫生许可 7
第五节 食品生产经营者的法定义务与责任 10
第二章 食品卫生基础知识 15
第一节 食品与食品卫生 15
第二节 食品卫生与人体健康 17
第三节 食品污染与控制 21
第三章 食品卫生管理与规范 42
第一节 餐饮业卫生管理办法 42
第二节 食品卫生“五四”制 48
第三节 公共场所卫生管理条例 49
第四节 食品、企业通用卫生规范 53
第五节 河南省食品索证管理办法 68
第四章 预防食物中毒 71
第一节 食物中毒的概念 71
第二节 微生物性食物中毒 72
第三节 化学性食物中毒 87
第四节 有毒动植物食物中毒 91
第五节 食物中毒的处理原则 95
第五章 食品生产经营企业建筑与设施、设备的卫生 97
第一节 选址、设计与布局 97
第二节 设施、设备的卫生 100
第三节 食品生产经营企业新建、扩建、改建的申报程序 108
第六章 食品生产经营企业的自身卫生管理 110
第一节 卫生管理机构与规章制度 110
第二节 检验机构及其职责 112
第三节 职工素质建设 114
第四节 食品标识管理 118
第五节 食品良好生产规范 122
第六节HACCP在食品生产加工中的应用 127
第七章 食品与原料采购的卫生要求 138
第一节 采购人员的基本要求 138
第二节 几种主要食品与原料采购的卫生要求 140
第三节 常见掺假、掺杂、伪造食品的简易识别方法 148
第八章 食品加工的卫生要求 153
第一节 一般卫生要求 153
第二节 主要食品加工过程的卫生要求 159
第九章 食品贮存、运输的卫生要求 172
第一节 食品贮存的方法和卫生要求 172
第二节 食品运输的卫生要求 176
第十章 食品销售的卫生要求 182
第一节 食品销售环境的卫生要求 182
第二节 食品销售人员的卫生要求 183
第三节 各类食品销售的卫生要求 184
第十一章 餐饮业卫生要求 190
第一节 食品采购的卫生要求 190
第二节 食品库房的卫生要求 192
第三节 烹调加工的卫生要求 193
第四节 冷菜加工的卫生要求 196
第五节 主食面点加工的卫生要求 199
第六节 洗刷消毒的卫生要求 200
第七节 环境卫生要求一 203
第八节 送餐的卫生要求 204
第九节 个人卫生素质要求 205
第十节 保证餐饮卫生的几个基本原则 208
第十二章 街头食品经营的卫生要求 213
第一节 街头食品的基本要求 213
第二节 不同街头食品的重点要求一 214
第三节 大排档和夜市饮食摊群的卫生要求 216
附录一：中华人民共和国食品卫生法 220
附录二：河南省食品卫生条例 233
二、公共卫生部分 245
第一篇 总论 245
第一章 概述 245
第一节 公共场所的概念 245
第二节 公共场所的范围 245
第三节 公共场所卫生状况与人群健康的关系 246
第四节 公共场所卫生监督管理的意义 248
第二章 公共场所基本卫生要求 249
第一节 选址设计卫生要求 250
第二节 微小气候 250
第三节 空气质量 252
第四节 采光照明 255
第五节 噪声 256
第六节 通风换气 257
第七节 卫生管理原则 257
第三章 消毒、杀虫与灭鼠 259
第一节 消毒 259
第二节 常用消毒方法及适用范围 261
第三节 影响消毒效果的因素 272
第四节 杀虫与灭鼠 273
第四章 公共场所易传播的疾病 278
第一节 经呼吸道传播的疾病 279
第二节 经口传播的疾病 281
第三节 接触传播的疾病 284
第二篇 各论 290
第一章 旅店卫生 290
第一节 建筑设计卫生 290
第二节 通风换气一 291
第三节 旅店的卫生指标及要求一 292
第四节 旅店的卫生管理 294
第二章 理发业卫生 296
第一节 设计卫生要求 297
第三节 浴室的卫生指标和要求 299
第四节 公共浴室业经常性的卫生工作 300
第四章 商场（店）、书店卫生 301
第一节 卫生设计 301
第二节 卫生学特征 302
第三节 卫生指标和要求 302
第四节 经常性卫生管理 304
第五章 公共娱乐场所的卫生管理 305
第一节 基本设计及内部设施的卫生要求 305
第二节 主要卫生问题和指标 313
第三节 经常性卫生管理 314
第六章 展览馆、美术馆、图书馆、博物馆的卫生 315
第一节 预防性卫生要求 316
第二节 经常性卫生要求 318
第七章 体育运动场所卫生 319
第一节 游泳场所卫生 319
第二节 游泳场所卫生管理 322
附录三 学校卫生工作条例 327
附录四 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 334
附录五 艾滋病防治条例 343