基本常识 1
1．什么是农产品？ 1
2．什么是无公害农产品？其标志及含义是什么？ 2
3．什么是绿色食品？其标志及含义是什么？ 3
4．什么是有机食品？其标志及含义是什么？ 3
5．无公害农产品、绿色食品和有机食品的要求有何不同？ 4
6．什么是地理标志？什么是地理标志产品？ 5
7．什么是农业转基因生物？什么是农业转基因生物安全？ 6
8．什么是农产品质量安全？有哪些潜在危害？ 7
9．农产品质量安全的基本要求是什么？ 7
10．什么是优质农产品？其主要包括什么？ 8
11．什么是有机农业？ 8
12．什么是农业标准和农业标准化？ 8
13．农业标准是如何进行分类的？ 9
14．什么是ISO 9000？ 9
15．什么是ISO 14000？ 10
16．什么是HACCP？ 10
17．什么是GAP？ 11
18．什么是农业投入品？ 11
19．什么是食品添加剂？有哪些潜在危害？ 11
20．什么是粮油食品的掺伪？掺伪方式有哪些？ 13
21．什么是强化米？为什么强化米越来越受到重视？ 14
22．什么是注水肉？其有什么危害？ 15
23．什么是农药安全间隔期？ 15
24．什么是兽药休药期？ 15
25．为什么要对农药与兽药实行禁用、限用和淘汰制度？ 16
26．哪些农产品不得销售？ 16
27．农业生产过程中不合理使用化肥和农药会带来哪些危害？ 17
28．什么是农产品质量安全事故？ 17
29．什么是农产品市场质量安全准入？ 17
选购鉴别与产品质量安全 18
粮食 18
30．如何安全选购大米？ 18
31．为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？ 20
32．怎样防止大米生虫？ 20
33．感官鉴别小麦粉质量有什么方法？ 21
34．怎样安全选购和保存面粉？ 21
35．滥用面粉增白剂有什么危害？ 22
36．怎样辨别霉变粮食？ 23
37．在收购和储存粮食过程中应注意哪些质量安全问题？ 24
38．对虫子有害的转基因水稻，人能吃吗？ 25
果蔬 25
39．如何避免水果蔬菜的农药残留？ 25
40．清除水果蔬菜农药残留有几种方法？ 26
41．为什么久存的蔬菜亚硝酸盐含量会增加？ 27
42．如何防止亚硝酸盐引起的蔬菜中毒？ 28
43．如何鉴别化肥浸泡过的豆芽？ 28
44．如何安全选购水果？ 28
45．市场上的畸形蔬菜水果是怎么回事？ 29
46．为什么西瓜放在冰箱里不要超过两小时？ 29
47．如何识别硫磺熏制过的干枣？ 29
48．无公害水果和蔬菜产地环境的要求是什么？ 30
49．国家明文规定在蔬菜、果树上不得使用和限制使用的农药有哪些？ 30
50．蔬菜种植过程中使用生长调节剂应注意哪些事项？ 31
51．生产无公害蔬菜对农药有哪些要求？ 32
52．蔬菜水果中农药残留的快速检测方法有哪些？ 33
水产品 34
53．如何安全选购与食用冷冻海水鱼？ 34
54．如何安全选购与食用淡水新鲜鱼？ 35
55．如何安全选购与食用新鲜虾类？ 36
56．咸鱼咸肉永不变质吗？ 36
57．鉴别水发食品是否含甲醛有哪些方法？ 37
58．哪些水产品不宜吃？ 38
59．为什么各种畸形鱼不能吃？ 39
60．吃蟹有哪些禁忌？ 39
61．为什么不能吃烧焦的鱼和肉？ 40
62．为什么含鞣酸的水果不宜与海味同食？ 41
63．为什么鱼胆不能吃？ 41
64．怎样鉴别鱼油的质量？ 41
65．如何鉴别水产干货的好坏？ 42
66．怎样选购活蟹？ 42
67．买鱼时应当注意哪些问题？ 42
68．为什么活鱼不宜马上烹调？ 43
69．怎样区分海虾与河虾？ 43
70．怎样鉴别鱼的质量好坏？ 44
71．食用海鲜最安全的季节是什么时候？ 44
72．怎样安全选购田螺？ 45
73．食用水产品时如何辨别是否新鲜？ 45
74．食用贝类中毒时应做怎样的急救处理？ 45
75．我国对水产养殖用水有什么法律规定？ 46
76．我国对水产养殖生产有什么法律规定？ 46
77．我国对渔用饲料和水产养殖用药有什么法律规定？ 48
蛋乳 49
78．能以鲜奶煮后“结皮”的多少来判断奶的质量好坏吗？ 49
79．如何区别鲜牛奶与含乳饮料？ 50
80．选购奶制品时应注意什么？ 50
81．为什么乳及乳制品会腐败变质？ 51
82．饮用牛奶有哪些不宜事项？ 51
83．牛奶中有哪些微生物？ 52
84．乳品质量安全国家标准包括哪些内容？ 53
85．可以在乳制品中添加化学物质吗？ 53
86．设立奶畜养殖场和养殖小区应当具备哪些条件？ 54
87．奶畜养殖场建立的养殖档案需要载明哪些内容？ 54
88．申请生鲜乳收购许可证许可应具备哪些条件？ 55
89．生鲜乳收购站在鲜奶的贮存、运输和检测环节需要注意哪些质量安全问题？ 55
90．哪些生鲜乳禁止收购？ 56
91．取得乳制品食品生产许可证需要具备哪些条件？ 56
92．乳制品的包装有哪些要求？ 57
93．乳品质量安全事故处罚规定有哪些？ 57
94．如何挑选鸡蛋？ 59
95．吃鸡蛋有哪些误区？ 59
96．哪些鸡蛋不能吃？ 60
97．高碘、高锌蛋对人身体有好处吗？ 61
98．食用不同方法烹制的鸡蛋对人体消化吸收有何影响？ 62
99．如何辨别蛋制品是否安全合格？ 62
肉类 63
100．控制肉类腐败变质的方法有哪些？ 63
101．如何安全选购与食用猪肉、牛肉和羊肉？ 64
102．动物的哪些部位不能吃？ 65
103．怎样挑选猪内脏？ 66
104．为什么涮羊肉的时间不宜太短？ 66
105．怎样识别注水肉？ 67
106．消费者在购买猪肉时应注意什么？ 67
107．我国对肉制品加工厂的选址和布局有什么规定？ 68
108．我国对肉制品加工厂的厂房与设施有什么规定？ 69
109．我国对肉制品加工厂的卫生管理有什么规定？ 70
110．我国对肉制品加工过程有什么规定？ 71
111．我国对肉制品成品的贮藏与运输卫生有什么规定？ 74
112．我国对肉制品加工厂卫生和质量管理有什么规定？ 75
食用农产品安全小知识 76
113．如何预防食用农产品腐败变质？ 76
114．如何消除或减少食品中致癌物质的作用？ 76
115．如何正确认识食品污染性慢性中毒的严重危害？ 79
116．食物中毒的常见原因有哪些？ 80
117．如何预防胃肠型食物中毒？ 80
118．如何预防细菌性食物中毒？ 81
相关法律法规及消费维权 83
119．食用农产品中毒如何投诉及索赔？ 83
120．发生农产品质量安全事故后，如何通过新闻媒体和社会力量进行维权？ 83
121．维权过程中需要注意哪些事项？ 84
122．现行的农业投入品法规主要有哪些？ 85
123．生产销售的农产品含有微量的禁止使用投入品是否属于违法行为？ 85
124．为什么要禁止向农产品产地排放或倾倒废水、废气、固体废弃物或其他有毒有害物质？ 86
125．我国有哪些关于农业转基因安全的法律法规？ 86
126．为什么要颁布《农产品质量安全法》？ 86
127．《农产品质量安全法》的主要内容是什么？ 87
128．《农产品质量安全法》对农产品产地管理有何规定？ 88
129．《农产品质量安全法》对农产品的包装和标识有哪些要求？ 88
130．农产品包装和标识上应注明哪些内容？ 89
131．冒用农产品质量安全标志的行为有哪些？ 90
132．对冒用农产品质量安全标志的行为如何进行行政处罚？ 90
133．农产品生产者在生产过程中应当遵守的保障农产品质量安全的规定有哪些？ 90
134．《农产品质量安全法》对批发市场的农产品质量安全责任要求是什么？ 91
附录1 部分食物相克对照表（仅供参考） 92
附录2 《农产品质量安全法》重要条款摘录及解释 96