第一章 导言 1
一、葡萄酒的定义和名称 1
二、葡萄酒的类别 9
三、葡萄酒的价值 29
四、葡萄园的地理分布 34
五、国外葡萄酒业的起源考异 80
六、国内葡萄酒业的进展概况 92
第二章 原料 104
一、葡萄属、葡萄种、葡萄变种 104
二、葡萄的植物形态 109
三、葡萄的物理组成 132
四、葡萄的化学组成 135
五、葡萄的生理变化 168
六、影响葡萄品种与葡萄酒种的主要因素 184
七、葡萄的品种研究 208
八、著名的酿酒葡萄品种 237
（一）中国的主要酿酒葡萄品种 237
（二）法国的主要酿酒葡萄品种 262
（三）意大利的主要酿酒葡萄品种 279
（四）西班牙的主要酿酒葡萄品种 283
（五）葡萄牙的主要酿酒葡萄品种 298
（六）德国的主要酿酒葡萄品种 318
（七）苏联的主要酿酒葡萄品种 326
（八）匈牙利的主要酿酒葡萄品种 336