第1章 绪论 1
1.1功能性多糖胶分类 1
1.1.1植物多糖胶分类及资源分布 1
1.1.2动物多糖胶 3
1.1.3微生物多糖胶 3
1.2功能性多糖胶生物学功能和生物合成 4
1.3功能性多糖胶理化性质及应用 6
1.3.1高浓度低黏度多糖胶 7
1.3.2低浓度高黏度多糖胶 8
1.3.3凝胶多糖胶 11
1.4功能性多糖胶的分离提取方法 12
参考文献 13
第2章 植物籽多糖胶 16
2.1皂荚豆胶 16
2.1.1皂荚豆胶的结构组成 16
2.1.2皂荚豆胶的物理性质 17
2.1.3皂荚豆胶的化学性质 20
2.1.4药物缓释性能 29
2.2野皂荚豆胶 34
2.2.1野皂荚豆胶的结构组成 34
2.2.2野皂荚豆胶的物理性质 35
2.2.3野皂荚豆胶的化学性质 38
2.3瓜尔胶 45
2.3.1瓜尔胶的结构组成 46
2.3.2瓜尔胶的物理性质 46
2.3.3瓜尔胶的化学性质 50
2.3.4生物学性质 55
2.4刺槐豆胶 55
2.4.1刺槐豆胶的结构组成 56
2.4.2刺槐豆胶的物理性质 56
2.4.3刺槐豆胶的化学性质 57
2.4.4生物学性质 61
2.5塔拉胶 61
2.5.1塔拉胶的结构组成 61
2.5.2塔拉胶的物理性质 62
2.5.3塔拉胶的化学性质 66
2.6胡芦巴胶 70
2.6.1胡芦巴胶的结构组成 71
2.6.2胡芦巴胶的物理性质 71
2.6.3胡芦巴胶的化学性质 75
2.6.4毒理学安全性评价 83
2.7田菁胶 84
2.7.1田菁胶的结构组成 84
2.7.2田菁胶的物理性质 85
2.7.3田菁胶的化学性质 85
2.8罗望子胶 88
2.8.1罗望子胶的结构组成 89
2.8.2罗望子胶的物理性质 89
2.8.3罗望子胶的化学性质 90
2.8.4生物学及毒理学性质 92
2.9车前子胶 93
2.9.1车前子胶的结构组成 94
2.9.2车前子胶的物理性质 94
2.9.3车前子胶的化学性质 95
2.10亚麻籽胶 99
2.10.1亚麻籽胶的结构组成 99
2.10.2亚麻籽胶的物理性质 100
2.10.3亚麻籽胶的化学性质 101
2.10.4生物学及毒理学性质 120
2.11植物多糖胶的生产技术 120
2.11.1水提浓缩法 123
2.11.2水提有机溶剂沉淀法 129
2.11.3半湿法多糖胶分离生产工艺 135
2.11.4烘炒法多糖胶分离生产工艺 140
2.11.5半干法多糖胶分离生产工艺 143
2.11.6破壁增黏和制粉工艺 144
2.12植物籽多糖胶的应用 149
2.12.1在食品中的应用 149
2.12.2在石油和天然气中的应用 159
2.12.3在炸药中的应用 160
2.12.4在纺织印染中的应用 160
2.12.5在造纸中的应用 161
2.12.6在采矿选矿中的应用 163
2.12.7在乳胶涂料中的应用 164
2.12.8在陶瓷工业中的应用 164
2.12.9在化妆品中的应用 165
2.12.10在污水处理中的应用 165
2.12.11在医药方面的应用 165
2.13植物籽多糖胶的研究进展 167
2.13.1来源及结构与性质 168
2.13.2化学改性 171
2.13.3酶法改性 172
2.13.4功能性低聚糖 178
2.13.5药物缓释 182
参考文献 191
第3章 树木多糖胶 200
3.1阿拉伯胶 200
3.1.1阿拉伯胶的结构组成 201
3.1.2阿拉伯胶的物理及化学性质 202
3.2刺梧桐胶 205
3.2.1刺梧桐胶的结构组成 205
3.2.2刺梧桐胶的物理及化学性质 207
3.3黄蓍胶 209
3.3.1黄蓍胶的结构组成 209
3.3.2黄蓍胶的物理及化学性质 211
3.4桃胶 213
3.4.1桃胶的结构组成 214
3.4.2桃胶的物理及化学性质 215
3.5树木多糖胶的生产技术 215
3.5.1采胶 216
3.5.2树胶的精加工 217
3.5.3改进的加工方法 218
3.6树木多糖胶的应用 218
3.6.1在食品工业中的应用 219
3.6.2在药品中的应用 221
3.6.3在印刷工业中的应用 222
3.6.4在化妆品中的应用 222
3.6.5在造纸纸浆和纸张生产中的应用 223
3.6.6在纺织工业中的应用 223
3.6.7其他方面的应用 223
3.7树木多糖胶的研究进展 223
3.7.1天然树胶的特性 224
3.7.2树胶多糖的提取、分离纯化、纯度鉴定及分子量测定 225
3.7.3树胶的应用 226
3.7.4制约我国天然食用树胶发展的瓶颈 227
参考文献 228
第4章 果胶 230
4.1果胶的结构组成 232
4.1.1酯化模式 233
4.1.2中性糖类 233
4.2果胶的物理及化学性质 233
4.2.1溶解性 233
4.2.2流变性质 234
4.2.3热稳定性 234
4.2.4酸稳定性 234
4.2.5与其他胶体的复配性能 235
4.3果胶的生产技术 236
4.3.1果胶的来源 236
4.3.2果胶粉的制作工艺 236
4.3.3液体果胶的制备 238
4.3.4低甲氧基果胶的制备 238
4.3.5果胶的其他提取方法 239
4.4果胶的应用 242
4.4.1果胶在食品中的应用 242
4.4.2不同果胶的应用 243
4.4.3果胶在医药中的应用 246
4.5果胶的研究进展 247
4.5.1果胶的生物合成与降解以及相关的酶 248
4.5.2果胶提取的技术 249
4.5.3果胶的检测技术 251
参考文献 252
第5章 魔芋多糖胶 255
5.1魔芋胶结构组成 256
5.2魔芋胶的物理及化学性质 258
5.2.1溶解性 258
5.2.2成膜性 259
5.2.3持水性 259
5.2.4胶黏性 259
5.2.5粘连搅打性 260
5.2.6流变性 260
5.3魔芋胶的生产技术 261
5.3.1干法 261
5.3.2醇洗法 262
5.3.3醇洗—干法 263
5.3.4水增塑—膨化（干燥）—粉碎法 263
5.3.5利用鲜芋直接生产魔芋胶 263
5.4魔芋胶的应用 264
5.4.1在食品防腐保鲜中的应用 264
5.4.2在食品添加剂中的应用 264
5.4.3在食品保健中的应用 265
5.5魔芋胶的研究进展 266
5.5.1魔芋胶的发展前景 266
5.5.2魔芋胶的复配性能 266
5.5.3魔芋胶的改性 269
参考文献 270
第6章 海藻多糖胶 272
6.1海藻胶及其海藻酸盐 272
6.1.1海藻酸及其盐的组成 273
6.1.2海藻酸衍生物及其性质和应用 274
6.1.3海藻酸盐的物理及化学性质 275
6.2琼脂 277
6.2.1琼脂的化学结构 277
6.2.2琼脂的物化性质 279
6.3卡拉胶 284
6.3.1卡拉胶的结构组成 284
6.3.2卡拉胶的物理及化学性质 287
6.4海藻多糖胶的生产技术 290
6.4.1海藻酸盐的生产工艺 290
6.4.2琼脂的生产工艺 292
6.4.3卡拉胶的生产工艺 292
6.5海藻多糖胶的应用 293
6.5.1海藻多糖胶的功能性 293
6.5.2在食品工业的应用 295
6.6海藻多糖胶的研究进展 299
6.6.1用海藻酸钠开发海洋活性药物 299
6.6.2海藻酸作为药物转运载体的开发 300
6.6.3海藻酸钠作为功能食品的开发 301
6.6.4海藻胶的分析方法 302
6.6.5前景展望 303
参考文献 304
第7章 微生物多糖胶 306
7.1黄原胶 306
7.1.1黄原胶的结构组成 307
7.1.2黄原胶的物理及化学性质 308
7.2结冷胶 311
7.2.1结冷胶的结构组成 311
7.2.2结冷胶的物理及化学性质 313
7.3普鲁兰多糖 314
7.3.1普鲁兰多糖的结构组成 314
7.3.2普鲁兰多糖的物理及化学性质 314
7.4微生物多糖胶的生产技术 316
7.4.1黄原胶的生产技术 316
7.4.2结冷胶的生产技术 318
7.4.3普鲁兰多糖的生产技术 319
7.5微生物多糖胶的应用 320
7.5.1黄原胶的应用 320
7.5.2结冷胶的应用 322
7.5.3普鲁兰多糖的应用 324
7.6微生物多糖胶的研究进展 326
7.6.1黄原胶的研究进展 326
7.6.2结冷胶的研究进展 327
7.6.3普鲁兰多糖的研究进展 328
参考文献 333
第8章 动物多糖胶—甲壳素与壳聚糖 335
8.1甲壳素与壳聚糖的结构组成 336
8.2甲壳素与壳聚糖的物理及化学性质 337
8.3甲壳素与壳聚糖的生产技术 338
8.3.1甲壳素制备方法 338
8.3.2壳聚糖制备方法 339
8.4甲壳素与壳聚糖的应用 340
8.4.1壳聚糖在口腔保健和治疗中的应用 341
8.4.2壳聚糖在果蔬饮料中的应用 342
8.4.3壳聚糖在食品工业废水处理中的应用 342
8.4.4壳聚糖在食品工业中的应用 342
8.4.5壳聚糖在纺织行业的应用 344
8.4.6壳聚糖在印染行业的应用 346
8.5甲壳素与壳聚糖的研究进展 347
8.5.1化学改性 347
8.5.2共混改性 349
参考文献 350