第一章 营养与学生健康 1
第一节 营养是学生健康的基础 1
第二节 学生营养工作意义深远 3
第三节 营养与健康的关系 6
第二章 能量代谢及学生的热能需要 41
第一节 人体的能量代谢 41
第二节 人体必需的热能 43
第三节 营养过剩和热能不足 45
第三章 学校膳食 48
第一节 学校膳食的意义与形式 48
第二节 学生营养午餐 51
第三节 学生课间加餐 53
第四节 课间牛奶或豆奶 55
第三节 学生强化食品 56
第四章 学生膳食基本要求和食谱制订方法 58
第一节 平衡食谱的基本要求 58
第二节 平衡膳食的要求 61
第三节 平衡膳食的食物选择 63
第四节 编制食谱的方法和步骤 68
第五章 食品卫生管理 71
第一节 学校食堂卫生要求 71
第二节 食品卫生要求 72
第三节 预防食物中毒 74
第四节 对炊事人员的卫生要求 75
第六章 学生营养教育 77
第一节 学生营养教育的重要性 77
第二节 营养教育的内容 79
第三节 营养教育的方法 80
第七章 学生如何吃好三餐 83
第一节 为什么一天要进餐3～4次 83
第二节 早餐 84
第三节 课间餐 88
第四节 午餐如何吃好 89
第五节 晚餐 91
第六节 要不要吃夜点心 94
第七节 饭后要注意什么 95
第八章 学生营养食谱 97
第一节 豆腐类 98
第二节 水产类 110
第三节 肉类 124
第四节 蔬菜类 137
第五节 混合类 148
第六节 汤类 162
第七节 小吃类 172