《食物营养宝典》PDF下载

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  • 作  者:杨月欣著
  • 出 版 社:北京:科学出版社
  • 出版年份:2009
  • ISBN:9787030207005
  • 页数:359 页
图书介绍:本书介绍了近20种常见营养素100种食物排行表,涉及千余种食物和200余款食谱的营养成分。

第一部分 科学选择食物  1

高能量与低能量食物  2

食物中的三大能量营养素  2

过量与不足的危害  2

人体每天需要多少能量  3

100种高能量食物排行表  4

100种低能量食物排行表  6

高蛋白与低蛋白食物  8

蛋白质——生命的象征  8

过量与不足的危害  8

每天吃多少蛋白质合适  9

哪些食物蛋白质含量高  9

100种高蛋白食物排行表  10

100种低蛋白食物排行表  12

含30克蛋白质的食物量  14

高脂肪与低脂肪食物  16

脂肪,敌人还是朋友  16

过量与不足的危害  17

每天吃多少脂肪合适  17

看得见和看不见的脂肪  17

100种高脂肪食物排行表  18

100种低脂肪食物排行表  20

高胆固醇与低胆固醇食物  22

胆固醇对人体的作用  22

过量与不足的危害  22

如何维持正常的胆固醇水平  22

高胆固醇血症患者怎么吃  23

100种高胆固醇食物排行表  24

100种低胆固醇食物排行表  26

含300毫克胆固醇的食物量  28

高碳水化合物与低碳水化合物食物  30

碳水化合物知多少  30

过量与不足的危害  31

碳水化合物从何而来  31

100种高碳水化合物食物排行表  33

富含维生素A和β-胡萝卜素的食物  35

维生素A的生理作用  35

过量与不足的危害  35

每天需要多少维生素A  36

维生素A和β-胡萝卜素的食物来源  36

100种富含维生素A和β-胡萝卜素的食物排行表  37

富含维生素C的食物  39

维生素C——重要抗氧化剂  39

过量与不足的危害  39

每天需要多少维生素C  40

维生素C的食物来源  40

100种富含维生素C的食物排行表  41

富含维生素B1的食物  43

维生素B1的生理作用  43

每天需要多少维生素B1  43

维生素B1的食物来源  43

100种富含维生素B1的食物排行表  45

富含维生素B2的食物  47

维生素B2的生理作用  47

每天需要多少维生素B2  47

维生素B2的食物来源  48

100种富含维生素B2的食物排行表  49

高钙食物  51

钙——人体的钢筋  51

过量与不足的危害  51

每天摄入多少钙合适  52

哪些食物含钙丰富  52

100种高钙食物排行表  53

含300毫克钙的食物量  55

高锌食物  57

锌——生命之花  57

过量与不足的危害  57

每天摄入多少锌合适  58

锌的食物来源  58

100种高锌食物排行表  59

高铁食物  61

铁——血液里的功臣  61

过量与不足的危害  61

每天摄入多少铁合适  61

铁的食物来源  62

100种高铁食物排行表  63

高硒食物  65

硒——保护心血管的元素  65

过量与不足的危害  66

每天摄入多少硒合适  66

硒的食物来源  66

100种高硒食物排行表  67

高碘食物  69

碘——人体不可缺少的元素  69

过量与不足的危害  69

每天摄入多少碘合适  70

碘的食物来源  70

100种高碘食物排行表  71

高钾食物  73

钾——维持细胞运行正常  73

过量与不足的危害  73

每天摄入多少钾合适  73

钾的食物来源  73

100种高钾食物排行表  74

低钠食物  76

过量与不足的危害  76

每天摄入多少钠合适  76

常见的含钠食物  76

100种低钠食物排行表  78

含6克氯化钠的食物量  80

高膳食纤维食物  82

膳食纤维的作用  82

摄入膳食纤维要适量  82

膳食纤维的食物来源  82

100种高膳食纤维食物排行表  84

富含大豆异黄酮的食物  86

大豆异黄酮——植物雌激素  86

大豆异黄酮的摄入量  86

大豆异黄酮的食物来源  86

高嘌呤与低嘌呤食物  88

嘌呤是什么  88

过量与不足的危害  88

嘌呤的食物来源  89

第二部分 健康烹饪指南  93

味道由来  94

单味调味品  94

复合调味品  95

油  96

油的种类及其脂肪酸构成  96

油在烹饪中的作用  99

油的使用方法  100

油脂在日常贮藏和烹饪加工中的注意事项  100

盐  101

盐的种类  101

盐的作用  101

盐的使用方法  102

看不见的盐更可怕  103

糖  104

糖的种类  104

糖在烹饪中的作用  104

糖的成分及甜度  104

糖的使用方法  105

味精和鸡精  106

味精与鸡精的组成成分  106

怎样使用味精  106

怎样使用鸡精  107

其他调味品  108

酱油  108

醋  108

料酒  108

葱、姜、蒜  108

各种调味品的作用及营养成分  109

三餐膳食调理  122

食物搭配原则  122

三餐膳食示例  123

蔬菜烹调后营养素的损失  126

动物性食物烹调后营养素的损失  132

第三部分 点餐营养指南  135

30款高端珍品菜肴及其营养成分  136

80款海鲜类菜肴及其营养成分  145

60款肉蛋类菜肴及其营养成分  167

60款蔬菜与豆制品类菜肴及其营养成分  184

5款汤类菜肴及其营养成分  200

第四部分 食物营养总览  203

谷、薯、豆类食物营养成分表  204

蔬菜、菌藻类食物营养成分表  224

水果、坚果类食物营养成分表  264

畜、禽肉及蛋类食物营养成分表  288

水产类食物营养成分表  324

养生食物营养成分表  344