1 绪论 1
1.1问题的提出 1
1.1.1食品安全问题 1
1.1.2国内外食品安全监管趋势 1
1.1.3超市食品安全质量管理体系的提出 2
1.2国内外研究现状 2
1.2.1超市食品安全质量管理体系研究现状 2
1.2.2食品安全质量管理体系标准研究现状 4
1.2.3超市食品供应商评价研究现状 5
1.2.4超市顾客满意度测评研究现状 10
1.3研究内容与研究意义 14
1.3.1研究思路 14
1.3.2研究内容 14
1.3.3研究意义 15
2 食品安全与食品质量的基本理论 16
2.1质量的概念 16
2.1.1符合性质量 16
2.1.2适用性质量 16
2.1.3波动性质量 16
2.1.4广义质量 16
2.2食品安全、食品卫生与食品质量的概念 17
2.2.1食品的概念 17
2.2.2食品安全与食品卫生的概念 17
2.2.3食品质量的概念 18
2.3食品安全质量管理体系的概念 18
2.3.1体系 18
2.3.2管理体系 19
2.3.3质量管理体系 19
2.3.4食品安全质量管理体系 19
2.4食品安全与质量管理体系标准的整合性研究 19
2.4.1 HACCP体系 19
2.4.2 ISO 22000与HACCP之间的关系 20
2.4.3 ISO 22000与ISO 9001整合的可行性 21
2.5本章小结 22
3 超市食品安全质量管理体系的构建研究 24
3.1食品安全质量的管理理念及价值观 24
3.1.1质量管理八项原则 24
3.1.2质量管理八项原则与卓越绩效核心价值观 25
3.1.3超市食品安全质量核心价值观 26
3.2推动食品安全质量管理体系运行的两种PDCA循环 29
3.2.1 PDCA循环的概念和特点 29
3.2.2两种PDCA循环的基本内容 30
3.2.3两种PDCA循环之间的关系 31
3.2.4J超市食品安全质量管理体系的PDCA循环 31
3.2.5J超市猪肉HACCP项目的PDCA循环 32
3.3超市食品安全质量管理体系策划 33
3.3.1超市食品安全质量方针、目标的制定原则 33
3.3.2过程识别 33
3.3.3资源配置 34
3.3.4体系文件策划 35
3.4本章小结 38
4 超市食品供应商评价准则及方法研究 39
4.1供应商分类管理机制及评价指标体系 39
4.1.1供应商分类管理机制 39
4.1.2供应商评价指标体系 40
4.2基于MTS的超市食品合格供应商识别 41
4.2.1 MTS的研究与发展 41
4.2.2马氏距离与欧氏距离 42
4.2.3 MTS的基本原理 43
4.2.4基于MTS的超市食品供应商评价 45
4.3基于IAHP的超市食品合格供应商评价 49
4.3.1 IAHP评价方法 49
4.3.2 IAHP在超市食品供应商综合评价中的应用 51
4.4本章小结 54
5 基于FMEA的超市食品HACCP计划制定与实施研究 55
5.1 FMEA理论 55
5.1.1 FMEA的研究与发展 55
5.1.2 FMEA的基本原理 56
5.2基于FMEA的超市食品HACCP计划制定与实施 56
5.2.1超市食品FMEA分析 56
5.2.2 HACCP计划的制定与实施 58
5.3控制图在CCP中的应用 62
5.3.1控制图的设计原理 62
5.3.2控制图的判断准则 63
5.3.3均值-标准差控制图 63
5.3.4案例 64
5.4本章小结 66
6 基于CSI测评的超市食品安全质量管理体系有效性评价 68
6.1超市食品安全CSI测评模型结构变量与测量指标体系 68
6.1.1顾客期望 68
6.1.2感知质量 69
6.1.3感知价值 70
6.1.4顾客满意 70
6.1.5顾客忠诚 70
6.1.6顾客抱怨 71
6.2 PLS与LISREL测评原理 71
6.2.1结构方程模型（SEM）原理 71
6.2.2偏最小二乘法（PLS）建模原理及方法 72
6.2.3 LISREL建模原理与方法 74
6.2.4两者的联系与区别 76
6.3超市食品安全质量CSI测量模型及其计算 76
6.3.1结构模型 77
6.3.2度量模型 77
6.3.3 CSI的计算 78
6.4 J超市食品安全质量CSI测评 78
6.4.1 J超市简介 78
6.4.2超市食品安全质量CSI测评概述 79
6.4.3超市食品安全质量CSI模型参数估计及结果分析 80
6.5本章小结 88
7 总结与展望 89
7.1本研究所做的工作 89
7.2本研究创新之处 90
7.3进一步研究展望 90
附录1 ISO 22000： 2005和ISO 9001：2008之间的对照 92
附录2 J超市食品安全质量管理手册目录及部分内容 94
附录3 J超市程序文件一览表 104
附录4 J超市操作性前提方案一览表及示例 104
附录5 J超市HACCP计划一览表 106
附录6 J超市食品安全质量顾客满意度调查问卷 106
参考文献 109