第一章 生猪屠宰加工工艺及设备 1
第一节 生猪屠宰加工工艺 1
一、生猪屠宰加工工艺流程 1
二、主要工序说明 1
第二节 生猪屠宰设备 5
一、生猪致昏设备 5
二、生猪输送机 9
三、卧式刺杀平板输送机 10
四、悬挂输送设备 11
五、立式洗猪机 14
六、气动卸猪器 16
七、生猪浸烫设备 17
八、生猪刨毛设备 21
九、V形预剥输送机 24
十、卧式滚筒剥皮机 25
十一、坡式提升（下降）机 26
十二、自动燎毛炉 27
十三、清洗抛光机 28
十四、同步检验设备 29
十五、胴体劈半设备 31
十六、分割设备 36
十七、副产品加工设备 40
第二章 牛屠宰加工工艺及设备 49
第一节 牛屠宰加工工艺 49
一、牛屠宰加工工艺流程 49
二、主要工序说明 49
第二节 牛屠宰设备 52
一、牵牛机 52
二、翻板箱 53
三、气动击晕枪 55
四、组合旋转式宰杀箱 56
五、电刺激设备 56
六、扯皮机 57
七、劈半锯 59
八、牛胴体清洗机 60
九、悬挂输送设备 61
十、白内脏同步卫检设备 65
十一、四分体升降机 68
十二、分割输送系统 69
十三、主要配套设备 71
十四、清洗消毒装置 76
十五、副产品处理设备 78
第三章 羊屠宰加工工艺及设备 82
第一节 羊屠宰加工工艺 82
一、羊屠宰加工工艺流程 82
二、主要工序说明 82
第二节 羊屠宰设备 84
一、V形输送机 84
二、羊扯皮设备 86
三、胴体清洗器 88
四、羊皮输送机 90
五、放血悬挂输送机 90
六、扯皮悬挂输送机 92
七、胴体加工悬挂输送机 94
八、进出排酸间悬挂输送机 95
九、手推线 96
十、红、白内脏同步卫检悬挂输送机 97
十一、红内脏挂钩和白内脏托盘清洗器 99
十二、头、蹄同步卫检悬挂输送机 100
十三、参考设备 102
第四章 家禽屠宰加工工艺及设备 103
第一节 家禽屠宰加工工艺 103
一、家禽屠宰加工工艺流程 103
二、主要工序说明 103
第二节 家禽屠宰设备 106
一、笼箱输送机 106
二、笼箱清洗机 107
三、水浴电晕机 108
四、悬挂输送设备 109
五、强力喷淋预烫机 112
六、自动浸烫设备 112
七、家禽煺羽设备 116
八、浸蜡、冷蜡、脱蜡设备 122
九、精处理池 124
十、自动取内脏设备 125
十一、挂拍清洗机 128
十二、胴体清洗机 129
十三、自动切爪机 129
十四、卸钩器 131
十五、预冷设备 133
十六、滚筒沥水机 135
第五章 畜禽屠宰加工生产线的电气控制系统 136
第一节 电气设备与安装要求 136
一、中央控制柜 136
二、现场操作箱 140
三、接线盒 140
四、传感器 140
五、电磁阀 140
第二节 常用电器件与选用要求 141
一、系统中常用电器件 141
二、电器件的选用要求 141
第三节 电气设备检查与维护保养 142
一、电气设备的检查要点 142
二、维护保养 142
第六章 畜禽屠宰加工生产线安全操作及维护保养 144
第一节 畜禽屠宰加工生产线设备通用技术条件 144
一、设备操作人员的上岗前培训 144
二、畜禽屠宰加工设备卫生要求 145
三、畜禽屠宰加工设备一般技术要求 147
第二节 主要作业系统或关键单机安全操作规程 148
一、悬挂输送系统 149
二、地面输送机 150
三、致昏或电击晕设备 151
四、浸烫设备 153
五、刨毛、煺羽设备 154
六、剥（扯）皮设备 156
七、劈半设备 157
八、清洗、消毒设备 158
九、切割设备 159
十、风送系统 160
十一、燎毛设备 161
十二、牛用宰杀箱 162
十三、家禽用自动浸蜡熔蜡机 162
十四、家禽用冷蜡机 163
十五、家禽用螺旋预冷机 164
第七章 畜禽屠宰分割加工生产线成套设备的选型 165
一、成套设备选型的依据与基本原则 165
二、成套设备选型参考 167
附录 173
附录一 中华人民共和国国家标准 生猪屠宰操作规程 173
附录二 中华人民共和国国家标准 牛屠宰操作规程 182
附录三 中华人民共和国国内贸易行业标准 生猪定点屠宰厂（场）资质等级要求 188
参考文献 196