第一章 饭店工程管理概述 1
第一节 工程部的作用及特点 1
一、工程部的重要性 1
二、工程管理的特点和要求 6
第二节 工程部的管理目标和工作守则 8
一、工程部的管理目标 8
二、工程部的工作守则 12
第三节 工程设备的综合管理 16
一、设备的全过程管理 16
二、设备的全员管理 19
三、设备设施管理的有关制度 21
思考题 22
第二章 工程部运行管理模式 23
第一节 工程部的组织机构与管理模式 23
一、组织机构的设置原则 23
二、三星级以下饭店工程部组织机构设置 26
三、三星级以上饭店工程部组织机构设置 28
第二节 岗位职责与任职条件 36
一、如何制定岗位职责 36
二、各主要岗位的职责内容与素质要求 37
第三节 工作程序与管理制度 54
一、工作程序的制定 54
二、建立必要的管理制度 68
三、各类运行表格的制定 77
思考题 103
第三章 工程部的管理 104
第一节 设备设施的使用与维护 104
一、设备使用的基本要求 105
二、操作规程的制定 106
三、设备设施的日常维护 108
第二节 工程维修 109
一、设备设施的日常维修 110
二、设备设施的计划维修 113
三、前台设施的预防性维修 122
四、备品备件管理 140
第三节 能源管理 143
一、能源管理的内容与方法 143
二、节 能的主要途径 146
三、饭店工程消耗的检查与控制 151
第四节 员工培训工作 153
一、工程部员工培训的主要内容 153
二、培训方式 157
第五节 督导与考核工作 158
一、部门内部的检查与督导 158
二、部门考核工作 159
第六节 以人为本，完善管理方法 162
一、合理用人 162
二、理顺关系 163
三、以人为本 163
四、员工激励 165
五、正确理解和贯彻领导意图 167
思考题 168
第四章 强、弱电系统 169
第一节 强电系统 169
一、供电方式 169
二、主要变配电设备 171
三、饭店照明 174
四、三相异步电动机的使用与维修 177
五、电梯 185
六、强电班组管理 188
七、节 电措施 191
第二节 弱电系统 192
一、通讯系统 192
二、音响系统 194
三、电视系统 198
四、监视系统 201
五、弱电班组管理 203
思考题 205
第五章 制冷设备 207
第一节 基本知识 207
一、制冷方式 207
二、基本概念 208
三、制冷的四个基本过程 211
第二节 蒸汽压缩式制冷循环及变工况特性 213
一、系统与循环 213
二、制冷机的变工况特性 215
第三节 离心式制冷机 216
一、组成 216
二、制冷运转的操作参数和运行监护 218
三、离心式制冷机常见故障及处理 221
四、制冷机组的节 能运行 225
第四节 溴化锂吸收式制冷机 227
一、吸收式制冷机的原理 227
二、溴化锂吸收式制冷机的主要特点 230
三、溴化锂吸收式制冷机的运行 231
四、常见故障及排除方法 238
五、溴化锂吸收式制冷机冷量衰减原因分析 241
思考题 243
第六章 空调系统 244
第一节 空调参数及要求 244
一、湿空气状态参数 244
二、空调参数及要求 246
第二节 饭店空调系统 249
一、集中式空调系统 249
二、风机盘管系统 252
三、空调水系统 253
第三节 空调系统常见问题及处理 259
一、空调效果问题 259
二、空调能耗问题 263
三、其他问题 266
思考题 271
第七章 锅炉及给排水系统 272
第一节 锅炉房设备 272
一、锅炉房热力系统图 272
二、锅炉水处理 274
三、锅炉常见事故及处理 280
四、锅炉房的运行管理 285
第二节 给排水系统 288
一、饭店排水系统的特点 288
二、供水方式 289
三、饮用水处理系统 291
四、热水系统 293
五、排水系统 296
六、给排水系统常见问题 299
七、水系统处理 305
第三节 消防水系统 306
一、消火栓系统 310
二、自动喷淋系统 315
思考题 320