第1章 导论 1
1.1 问题的提出 1
1.1.1 研究背景 1
1.1.2 研究问题 5
1.1.3 研究意义 9
1.2 研究界定 10
1.2.1 研究范围 10
1.2.2 几个基本概念的辨析 10
1.2.3 奶业发展模式的定义 12
1.2.4 生鲜乳质量安全的界定 14
1.3 研究目标与研究内容 17
1.3.1 研究目标 17
1.3.2 研究的基本思路 18
1.3.3 研究的主要内容与叙述逻辑 19
1.4 研究方法与数据来源 20
1.4.1 研究方法 20
1.4.2 数据来源 21
1.5 可能的创新点 21
第2章 文献综述 23
2.1 从一般农产品到生鲜乳的质量安全问题产生原因综述 23
2.1.1 导致农产品质量安全问题的主要原因 23
2.1.2 导致生鲜乳质量安全问题的主要原因 29
2.1.3 简要的评论 35
2.2 从一般农产品到生鲜乳的质量安全问题规制措施综述 36
2.2.1 对农产品质量安全问题的治理 36
2.2.2 对生鲜乳质量安全问题的治理 43
2.2.3 简要的评论 44
2.3 文献评论 45
第3章 理论基础与研究框架 47
3.1 质量安全的经济学理论基础 47
3.1.1 食品质量安全的需求、供给与均衡价格 47
3.1.2 食品质量安全的成本、收益与弹性 52
3.1.3 食品质量安全的测量与估计 56
3.1.4 简要的评论 57
3.2 本书研究框架 58
3.2.1 基本前提 58
3.2.2 分析框架与研究假说 60
第4章 奶业发展模式影响生鲜乳质量安全的实证检验 71
4.1 引言 71
4.2 本章数据来源及样本概况 72
4.3 奶业发展模式的现状 74
4.3.1 生鲜乳生产组织方式现状 74
4.3.2 生鲜乳市场交易类型现状 78
4.4 生鲜乳质量安全现状 79
4.4.1 生鲜乳品质现状 79
4.4.2 生鲜乳安全现状 82
4.5 奶业发展模式与生鲜乳质量安全的关联性分析 85
4.6 计量模型的构建与变量说明 86
4.7 实证结果与分析 89
4.7.1 生鲜乳品质模型 90
4.7.2 生鲜乳安全模型 92
4.8 本章小结 94
第5章 生产组织方式与生鲜乳质量安全：家庭式散养的“优与劣” 96
5.1 引言 96
5.2 家庭式散养下奶户生产经营和生鲜乳质量安全现状 97
5.3 家庭式散养下生鲜乳质量安全问题的形成原因 99
5.3.1 小规模奶户生产经营特征对生鲜乳品质的影响 99
5.3.2 小规模奶户生产经营特征对生鲜乳安全的影响 102
5.3.3 生鲜乳质量安全水平整体不高的经济学解释 105
5.4 家庭式散养长期存在的经济合理性分析 111
5.4.1 散养户生产要素投入的特征 112
5.4.2 散养户生产效率分析 114
5.4.3 取消散养的宏观经济后果 117
5.5 本章小结 119
第6章 市场交易类型与生鲜乳质量安全：中间商的“功与过” 120
6.1 引言 120
6.2 生鲜乳中间商——奶站的发展现状 121
6.2.1 生鲜乳中间商的认定 121
6.2.2 奶站硬件设施和人员配置现状 122
6.3 中间商模式下生鲜乳质量安全问题的形成原因 124
6.3.1 中间商奶站生产经营行为对生鲜乳品质的影响 124
6.3.2 中间商奶站生产经营行为对生鲜乳安全的影响 126
6.3.3 中间商奶站掺杂使假的原因及规避可能性分析 128
6.4 生鲜乳中间商普遍存在的经济合理性分析 138
6.4.1 中间商对生鲜乳供应链收益分配格局的影响 139
6.4.2 中间商对农产品供应链绩效的影响 145
6.5 本章小结 151
第7章 买方（寡头）垄断与生鲜乳质量安全：乳品企业的“取与舍” 153
7.1 引言 153
7.2 乳品企业奶源获取方式对生鲜乳质量安全的影响 154
7.2.1 乳品企业奶源获取方式现状 154
7.2.2 市场化收奶方式下生鲜乳质量安全不高的原因解释 156
7.2.3 非市场化收奶方式保障生鲜乳质量安全的案例 158
7.3 乳品企业奶款结算方式对生鲜乳质量安全的影响 162
7.3.1 乳品企业奶款结算方式的现状 162
7.3.2 不同计价方式对生鲜乳质量安全的影响 163
7.3.3 不同付款方式对生鲜乳质量安全的影响 166
7.4 乳品企业质量安全控制方式对生鲜乳质量安全的影响 169
7.4.1 乳品企业质量安全控制方式的现状 169
7.4.2 “守株待兔”与“主动出击”：一个总结性的理论模型 171
7.5 本章小结 173
第8章 政府直接管制与生鲜乳质量安全：政府的“进与退” 175
8.1 引言 175
8.2 政府管制生鲜乳质量安全的基本框架 177
8.2.1 市场机制、政府管制与生鲜乳质量安全的理论关系 178
8.2.2 政府管制的类型与生鲜乳质量安全治理的基本准则 180
8.3 政府直接管制对生鲜乳质量安全的影响 182
8.3.1 经济性管制对生鲜乳质量安全的影响 182
8.3.2 社会性管制对生鲜乳质量安全的影响 187
8.4 当前政府实际管制措施的主要偏差：一个整体性评价 194
8.4.1 政府治理生鲜乳质量安全的主要措施 194
8.4.2 政府治理生鲜乳质量安全的主要不足 196
8.5 本章小结 198
第9章 研究结论与政策建议 200
9.1 主要结论 200
9.2 政策建议 204
9.3 有待进一步探讨的问题 207
附录 209
附录1 自变量相关系数矩阵 209
附录2 伊利奶站现场管理制度、精确化挤奶流程和奶站清洗流程 211
附录3 伊利某中转站各岗位职责 216
附录4 伊利标准化奶站的质量控制要求 219
附录5 重庆市天友乳业生鲜牛奶按质计价管理办法 223
附录6 生鲜乳生产者问卷 226
附录7 生鲜乳收购站调查问卷 234
参考文献 240
后记 254