一 之源——南方有嘉木，茶的产地溯源 11
南方有嘉木 12
茶树的种植发展史 12
现代的茶树类型 13
好山好水出好茶 14
唐人饮茶，求于险峰山野 14
今人种茶，多在山区坡地 15
二 之具——采集、运输、加工茶叶的工具 17
唐人采茶常用的工具 18
现代采茶、制茶的工具 19
上品采摘，纯人工采集 19
中品采摘，成团向下剪 20
下品采摘，成片向下剪 20
现代化机械的运用 21
三 之造——茶叶的制作过程 23
唐人制茶 24
讲究采春茶 24
制茶的步骤 24
怎样鉴别好茶 25
陆羽鉴茶 25
我们如何选茶 26
制作方法不同，现代茶分七类 30
绿茶：未发酵茶，最大限度保留了茶的原味 30
乌龙茶：半发酵茶，绿叶镶红边，七泡有余香 30
红茶：全发酵茶，茶香极为浓郁 30
黑茶：越陈越香的茶中另类 31
白茶：绿妆素裹 31
黄茶：黄汤黄叶的茶黄金 31
花茶：茶香花香两相宜 31
四 之器——泡茶常用的工具 33
唐代泡茶器具和使用方法 34
现代茶盘及周围茶具的摆放 35
从风炉到煮水器的演变 36
唐代煮茶器具：风炉、筥、炭挝、火筴、鍑、交床 36
现代烧水器具：煮水器（随手泡） 37
现代泡茶器具：茶壶 38
茶壶之王——紫砂壶 40
从茶碗到盖碗、茶杯、公道杯 42
陆羽选碗选名窑 42
茶类不同，选择的材质也不同 43
现代泡茶器具：茶杯、公道杯、盖碗 44
从简单的纸包茶叶到各种各样的茶叶容器 46
唐代的纸包茶 46
现代多种多样的存茶方式 46
怎样用好茶叶罐 47
家庭存茶小诀窍 48
古今通用的茶巾 49
唐代的粗绸茶巾 49
现代茶巾的使用 49
从夹、则到现在的茶道六用 50
唐代的茶夹和茶则 50
现代的茶道六用 51
从具列、都篮到现代的茶盘 52
具列：摆放茶具 52
都篮：储存茶具 52
茶盘：现代茶艺的基础 53
从唐代的滓方到现在的水盂、废水桶 54
滓方 54
废水桶 54
水盂 54
从札到养壶笔 55
札，用来清理的刷子 55
养壶笔，清理带养护 55
从畚到杯托、壶承、盖置 56
畚，用来放茶碗的垫子 56
杯托——护杯护桌 56
壶承——保护茶壶 57
盖置——保护壶盖 57
现代人使用的一些新茶具 58
闻香杯 58
普洱刀 58
茶荷 58
滤网 59
滤网架 59
茶玩 59
五 之煮——泡茶的方法与技巧 61
泡茶进化论 62
泡茶方法的演变 62
水为茶之母，泡茶如何择水 63
陆羽如何择水 63
现代人泡茶如何选水 64
现代人泡茶如何控制好水温 65
七大类茶的冲泡方法 66
冲泡绿茶 66
冲泡乌龙茶 74
冲泡黑茶 82
冲泡红茶 86
冲泡黄茶 90
冲泡白茶 92
冲泡花茶 94
六 之饮——喝茶也很讲究 97
茶圣陆羽的饮茶原则 98
不同的茶适合用不同的茶具 99
茶礼趣谈 100
茶艺用语欣赏 101
学习专业的冲泡方法 102
泡茶基本手法 102
从新手到高手的泡茶细节 104
四季茶饮各不同 106
饮茶需度量 107
七 之事——古今茶人茶事 109
唐之前的茶文化 110
茶俗 111
不同民族的饮茶习俗 111
不同国家的饮茶习俗 114
茶食 116
古今茶书 118
茶诗 119
八 之出——茶叶产区与名茶 121
唐代茶区分布 122
四大茶区 123
江北茶区 123
江南茶区 123
西南茶区 123
华南茶区 123
著名茶乡 124
铁观音之乡安溪 124
南坪林，北鹿谷 124
茶古府普洱 125
九 之略——饮茶贵在自然，不要拘泥 127
不论古今，喝茶要因地制宜 128
办公室简易泡茶 130
户外及旅行喝茶 131
十 之图——把经写在纸上，把茶悟在心里 132
附录：续茶经（节选） 134