前言 1
第一章 食品安全问题 8
食品安全问题对人体的影响 8
农药残留——杀菌剂、杀虫剂和除草剂的残留问题 8
蔬菜中的硝酸盐——化肥使用过量造成的残留问题 9
抗菌性物质——合成抗菌剂和抗生素的残留问题 10
雌激素——激素残留问题 10
BSE牛海绵状脑病（疯牛病） 11
食品添加剂——加工、保存、着色和抗氧化等过程中使用的添加剂 11
进口食品——日本禁用的农药和食品添加剂的残留问题 13
转基因食品（全部为进口）——过敏物质与生态影响 14
食品包装上的虚假标志——多种违法手段 15
环境激素——包装容器与环境污染物质对食品的污染 16
活性氧——对细胞具有强氧化作用的物质 17
消除饮食中的安全隐患：三步对策是关键 18
通过选材减少食品安全问题 19
老人们去除有害物质的方法 30
在吃法上下功夫去除有害物质 41
哪些物质能够消除体内产生的活性氧 44
第二章 通过食材处理消除安全隐患 48
食材处理中的传统智慧 48
凉水、热水和盐的用法 49
各种切割方法 58
食材处理中调味料的使用方法 67
其他食材处理方法 73
第三章 食材处理中的要点 80
蔬菜篇 80
在烹饪过程中可以去除的主要有害物质 80
处理叶类蔬菜的要点 81
处理根类蔬菜的要点 86
处理瓜果类蔬菜的要点 92
处理茎类蔬菜的要点 96
处理花类蔬菜的要点 99
处理豆类和菌类的要点 100
水果篇 104
水果在处理过程中能够去除的主要有害物质 104
处理水果的要点 104
肉类篇 111
肉类在处理过程中可以去除的主要有害物质 111
处理肉类的要点 111
鱼贝类篇 118
鱼贝类在处理过程中能够去除的主要有害物质 118
处理鱼贝类的要点 118
大米篇 122
大米在处理过程中可以去除的主要有害物质 122
处理大米的要点 122
加工食品篇 123
加工食品在处理过程中可以去除的主要有害物质 123
处理加工食品的要点 123
第四章 助你焕发健康活力的30道传统日式菜肴 128
能够去除活性氧的抗氧化菜肴 128
能够消除饮食安全隐患的传统菜肴 130
后记 201