目录 1
一、加热杀菌技术 9
（一）加热杀菌原理 9
（二）加热杀菌方法及杀菌装置 45
（三）加热杀菌条件的确定 77
二、化学药剂杀菌技术 82
（一）化学药剂的杀菌作用 83
（二）卤素类杀菌剂 90
（三）氧化剂类杀菌剂 98
（四）表面活性剂杀菌 100
（五）杂环类气体杀菌剂 104
（六）洗必太杀菌剂 110
（七）醇类杀菌剂 113
三、辐射杀菌技术 115
（一）概述 115
（二）放射线对微生物的作用 121
（三）影响微生物对辐射敏感性的因素 127
（四）辐照对食品成分的影响 132
（五）辐照在食品中的应用及其安全性 135
（六）紫外线杀菌 140
四、除菌技术 147
（一）过滤除菌 147
（二）沉降法除菌 165
（三）洗涤除菌 167
五、加热与其他手段并用的杀菌技术 178
（一）加热－化学药剂并用的杀菌法 178
（二）加热－辐射并用的杀菌法 184
（三）加热与其他手段并用的杀菌法 187
六、包装材料与杀菌的关系 189
（一）杀菌、包装与食品保藏的关系 189
（二）不同的包装容器采用不同的杀菌方法及其评价 191
参考文献 199
后记 201