第一部分 食物的主要营养成分 1
一、谷类及其制品 2
二、薯类及其制品 12
三、干豆类及其制品 14
四、蔬菜类及其制品 18
五、水果类及其制品 32
六、硬果类 40
七、菌藻类 42
八、畜肉类及其制品 44
九、禽肉类及其制品 54
十、乳及乳制品 58
十一、蛋类及其制品 60
十二、水产品及软体动物 62
十三、糖果、饼干、糕点、小食品 68
十四、饮料、冷食 78
十五、调味品 82
十六、北京风味食品 86
十七、药物食品及药膳 90
十八、油脂 92
十九、酒类 94
二十、茶叶及茶水 98
第二部分 主要营养素的食物分布 101
一、蛋白质 103
二、脂肪 107
三、碳水化合物 111
四、热量 116
五、膳食纤维 121
六、胆固醇 126
七、钙 129
八、钙、磷比值 134
九、镁 141
十、锌 146
十一、铜 151
十二、硒 155
十三、维生素A 160
十四、胡萝卜素 163
十五、维生素E 168
十六、核黄素 173
十七、抗坏血酸(不饱和脂肪酸) 179
十八、赖氨酸 182
十九、蛋氨酸 189
二十、组氨酸 196
二十一、亚麻酸 204
第三部分 食物中的氨基酸、脂肪酸、胆固醇 207
一、食物中的氨基酸 208
二、食物中的脂肪酸 248
三、食物中的胆固醇 264
第四部分 烹调加工对食物营养成分的影响 271
一、动物性食品 273
二、谷类食品 274
附：食物营养成分检测方法及质量控制 275
三、蔬菜类食品 275
第五部分 关于营养素供给量标准 279
一、推荐的每日膳食中营养素供给量(中国) 281
附：推荐的每日膳食中营养素供给量的说明 285
二、有关地区和国家的营养素供给量推荐值 290
第六部分 评价人体营养素的生化指标及正常值 297
一、蛋白质 299
二、血脂 299
(四) 铁 300
(三) 钠、钾和镁 300
(二) 磷 300
三、矿物质与微量元素 300
(一) 钙 300
(五) 碘 301
(六) 锌 301
(七) 硒 301
(八) 铜 301
(十一) 钼 302
(十二) 钻 302
(十) 锰 302
(九) 铬 302
四、维生素 303
(一) 维生素A 303
(二) 胡萝卜素 303
(三) 维生素D 303
(四) 维生素E 303
(五) 硫胺素 303
(六) 核黄素 304
(七) 尼克酸 305
(八) 抗坏血酸 305
五、氨基酸 305