前篇 致癌机理与蔬菜的效用绪论 致癌阳性化食品与阴性化食品 3
1．秋田和岩手胃癌死亡率的区别 3
2．区别食物阴阳性的新指标 4
3．阴阳性的强弱之分 5
4．食物类型与胃癌死亡率 7
5．癌的综合预防 8
一、癌的产生与预防 10
（一）癌的产生 10
1．癌变的两个阶段：诱发与促长 10
2．水溶性与脂溶性物质 11
3．致癌物质发生作用需15年 12
4．癌变促长剂——未解开的迷团 13
5．75％的癌症可以预防——食物预防尤为重要 15
（二）癌的预防 16
1．诱发阶段的预防：注意膳食和饮食方法 17
2．命运的十字路口——诱发阶段后的生活（促长期预防的重要性） 19
3．早期发现，早期治疗——预防癌症的方法之一 20
二、癌与饮食的关系——何谓“致癌阴性食品” 24
（一）当前哪种癌最可怕 24
1．为何癌症患者在增加 24
2．应该特别引起注意的癌症 24
（二）秋田和岩手两县胃癌死亡率的明显差异 25
1．差异明显的胃癌地理分布 26
2．受遗传、自然环境影响吗？ 27
3．膳食结构比较之一；差别不大的营养素 27
4．膳食结构比较之二：具有中和致癌性的食物 29
5．阴、阳性食品 29
（三）合理选择阴阳性食品比例，配制安全食谱 30
1．强阴性和强阳性的食品 30
2．烹调方法不同所产生的阴阳性区别 33
3．评价饮食阴阳性的简便方法 34
（四）胃癌与4种饮食类型——你的习惯是哪种类型？ 34
1．各具特色的秋田、岩手、奈良、鹿儿岛的饮食习惯 34
2．预防胃癌与农业结构的改善 35
（五）预防胃癌的膳食结构也适于预防其它癌症 37
1．胃癌和肠癌的分界线 38
2．增强抗癌体质的阴性化食品 38
三、简便易行的自我诊断 40
（一）因人而异的膳食结构和饮食管理法——防癌与美食兼顾 40
（二）饮食结构的平衡等于健康的“储蓄” 41
1．今天吃的是什么？ 41
2．阴性化食品和阳性化食品的分类 41
3．记入饮食平衡图 45
4．持续测定是预防的关键 46
5．通过平衡表了解自己的饮食状况，达到综合性预防的目的 46
四、癌与生活习惯 48
（一）胃癌 48
1．食用过热食物与不良饮食习惯的危害 48
2．对纤维质食品要细嚼慢咽 49
3．烟与酒 49
（二）肠癌 49
1．值得警惕的癌促长物——脂肪 49
2．食物纤维丰富的食品——蔬菜、豆、海藻等 50
（三）食道癌 51
1．与胃癌相似的诱发过程 51
2．不可偏食粗食，以防止营养不良 51
（四）肺癌 51
1．烟草有百害而无一益 51
2．石棉及大气污染等 52
（五）乳腺癌 53
1．遗传因素 53
2．与高脂肪饮食有极大关系 53
3．其他 53
（六）肝癌 55
1．肝炎的预防与对策 55
2．黄曲霉素——发霉的花生 55
3．肝癌与酒 55
（七）子宫癌 56
1．子宫颈癌 56
2．子宫体癌 57
（八）膀胱癌 58
（九）前列腺癌、皮肤癌与胰癌 58
1．人体中潜在的癌——前列腺癌 58
2．维生素A与皮肤癌 59
3．呈上升趋势的胰癌 59
五、防癌与蔬菜 60
（一）食物的界限 60
（二）提倡多食用绿、黄色蔬菜 61
后篇 让餐桌上的蔬菜更丰盛些——美食自然抗癌剂绪论 改善后的饮食结构更加需要蔬菜 65
一、把蔬菜摄取量再增加一、二成 68
（一）多吃蔬菜新观念 68
1．季节之差在消失 68
2．要大量食用绿黄色蔬菜 69
3．不必计较蔬菜的生熟 69
4．一天吃600克蔬菜不算多 70
5．蔬菜还是原样好 71
（二）大量美食蔬菜的窍门 71
1．如此烹调法，蔬菜准难吃 71
2．营养和味道是一致的 72
3．大量食用生鲜蔬菜的方法 72
4．加火烹调的窍门 73
5．蔬菜贮藏方法 74
（三）略加考究可使蔬菜更可口——对各年龄层的建议 75
1．儿童时期的饮食极其重要 75
2．多吃蔬菜吧，单身职员 76
3．老年人也要多吃蔬菜 78
（四）推荐以蔬菜为主的新型膳食结构 78
二、鲜香味美的健康菜谱94种 82
（一）青豆角菜肴 82
（二）青豌豆菜肴 83
（三）青菜菜肴 84
（四）韭菜、柿子椒及水芹菜肴 86
（五）元白菜菜肴 87
（六）白菜菜肴 89
（七）葱、洋葱菜肴 89
（八）芹菜菜肴 91
（九）莴苣菜肴 92
（十）黄瓜菜肴 93
（十一）菜花菜肴 95
（十二）茄子菜肴 96
（十三）南瓜菜肴 98
（十四）胡萝卜菜肴 99
（十五）萝卜菜肴 100
（十六）芜菁菜肴 102
（十七）藕菜肴 103
（十八）甘薯菜肴 104
（十九）马铃薯菜肴 106
（二十）山芋菜肴 108
（二十一）蘑菇菜肴 109
（二十二）中国蔬菜菜肴 110
（二十三）长南瓜菜肴 111