第一章 医院膳食在医疗工作中的意义及其重要性 1
一、营养治疗在医疗工作中的意义 1
二、营养治疗的目的 1
三、计划医院膳食时应注意的事项 2
第二章 医院膳食的种类 4
一、基本膳食 4
二、治疗膳食 11
第三章 内科疾病的膳食治疗 30
一、消化性溃疡病的膳食治疗 30
二、溃疡性结肠炎的膳食治疗 33
三、腹泻的膳食治疗 34
四、细菌性痢疾的膳食治疗 36
五、伤寒病的膳食治疗 37
六、便泌的膳食治疗 38
七、肝病的膳食治疗 40
八、胆石病的膳食治疗 47
九、急性胆囊炎的膳食治疗 48
十、慢性胆囊炎的膳食治疗 49
十一、急性胰腺炎的膳食治疗 50
十二、慢性胰腺炎的膳食治疗 51
十三、动脉粥样硬化的膳食治疗 51
十五、高血压病的膳食治疗 53
十四、冠状动脉粥样硬化性心脏病的膳食治疗 53
十六、急性肾小球肾炎的膳食治疗 54
十七、慢性肾小球肾炎的膳食治疗 55
十八、急性肾功能衰竭的膳食治疗 56
十九、慢性肾功能衰竭的膳食治疗 57
二十、肥胖症的膳食治疗 58
二十一、高脂蛋白血症的膳食治疗 60
二十二、糖尿病的膳食治疗 65
二十三、痛风高尿酸血症的膳食治疗 69
二十四、慢性肾上腺皮质机能减退症的膳食治疗 72
二十五、单纯性甲状腺肿(包括地方性甲状腺肿)的膳食防治 72
二十七、贫血的膳食治疗 73
二十六、甲状腺机能亢进症的膳食治疗 73
二十八、流行性腮腺炎的膳食治疗 76
二十九、异物误吞的膳食治疗 77
三十、误服碱性物质中毒时的膳食治疗 78
三十一、误服强酸中毒时的膳食治疗 79
三十二、倾倒综合征的膳食治疗 79
三十三、餐后血糖过低症的膳食治疗 79
第四章 外科疾病的膳食治疗 81
一、外科病人的营养 81
二、颅脑损伤病人的膳食治疗 84
三、烧(灼)伤病人的膳食治疗 85
一、妊娠期病理性病变的膳食治疗 89
第五章 妇产科疾病的膳食治疗 89
二、妊娠合并症的膳食治疗 90
三、产褥期瘀积性乳腺炎的早期治疗--采用外敷发酵面团(生大饼)方法 94
第六章 儿科疾病的膳食治疗 96
一、儿科膳食的分类 96
二、儿科疾病的膳食治疗 110
三、儿科常用婴儿食品的制备方法 122
第七章 其他疾病的膳食治疗 128
一、扁桃体摘除术后的膳食治疗 128
二、口腔、颌、面部损伤病人的膳食治疗 128
三、皮肤病的膳食治疗 129
四、精神病的膳食治疗 130
第八章 一些疾病的饮食要点 131
第九章 试验膳食 150
一、隐血试验膳食 150
二、胃液分析试验膳食 151
三、胆囊造影膳食 152
四、干膳食 154
五、莫氏试验膳食 155
六、肌酐试验膳食 156
七、饱餐试验膳食 157
八、测定基础代谢率的膳食 157
九、代谢膳食 158
十、同位素吸碘131试验膳食 160
第十章 营养室的科学管理 161
一、医院中设立营养室(部)的重要意义 161
二、营养室(部)的布置 161
三、营养室的组织和人员编制 163
四、营养室工作人员职责分工 164
五、营养室工作人员的培训 166
六、营养室的各项制度 167
第十一章 医院常用食品的制备方法 175
附录 188
一 中国人民每日膳食中营养素供给量 188
二 常用食物的营养成分 190
三 常用食物的氨基酸含量 212
四 常用食物的胆固醇含量 220
五 常用食物的钾、钠、镁、氯含量 223
六 常用食物的铜含量 231
七 常用食物的碘含量 232
八 常用食物的含水量(按食部计算) 233
九 食物的酸碱性 234
十 每日膳食中微量元素的供给量 235
十一 衡量表 236
十二 对糖尿病人的饮食指导 236
十三 中华人民共和国食品卫生法(试行) 240
十四 食品加工、销售、饮食业卫生五四制 249