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粤菜烹调工艺下

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严金明编著2004 年出版158 页ISBN：7810822470
本册着重讲解传统与现代流行的粤菜酱汁芡汤配方秘诀，探讨形成香港海派新菜和广东精华肴馔核心技艺的原因，讲述穗港大厨们怎样巧妙地调制、运用各式新颖复合调味品烹调出美味佳肴，从而极大地丰富了粤菜饮食文化...
正宗绝色粤菜

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郑伟乾2015 年出版0 页ISBN：
粤菜追求“清中求鲜、淡中求美”，用料讲究生猛鲜活，善用中外多种调味汁，装盘菜品极为考究，并以其独特的南国风味著称于世。本书详尽介绍了粤菜的历史、风味、特点、调味品和烹调法，精选了大众最受欢迎的经典粤菜...
一生不得不做的300种粤菜第2版

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段红，董树芬编著2005 年出版150 页ISBN：7543307871
本书精选粤菜菜谱300种，以肉菜、素菜、鸡鸭、鱼虾、分类编排，对每一种菜式分别列出主料、辅料、调料、制法及特点，内容简明，易于制作，非常适合家庭应用。...
新编精品粤菜

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吴昊天，吴杰主编2010 年出版90 页ISBN：9787508264998
粤菜就是广东菜，是我国著名菜系之一，由广州菜、潮州菜和东江菜三大流派组成。本书分为5大类（畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、蔬菜类），共200个品种，不仅囊括了传统的经典粤菜，还广泛收入了近年来涌现的创新......
精致粤菜1688例

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甘智荣主编2017 年出版340 页ISBN：9787539061306
粤菜有着悠久的历史，其特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国著名的八大菜系之一，在国内外都享有盛誉。本书开篇以文字及彩图介绍粤菜的特点及烹饪技巧、食材选购等知识，精选300余道经典家常粤菜，按经典粤菜、滋补汤....
粤菜烹调工艺上

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黄明超，严金明主编2007 年出版375 页ISBN：7810829580
粤菜享誉海内外，而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等，而且更取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的甄别标准和消费方式。本书着重...
中国人都爱吃的金牌粤菜

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知味堂主编著2014 年出版215 页ISBN：9787546412054
本书挑选了600余道各式广东菜，以精美的图片和详尽的文字说明，将广受好评的、最正宗的粤菜的做法一一呈现出来，给爱好美食的你进行全面解析。内容包括粤菜概况，以及水产、畜肉、禽蛋、蔬果与豆制品、主食餐点等...
寻味广东丛书粤菜之味味道世界的前世今生

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姚学正著；扬眉绘图2014 年出版190 页ISBN：9787535963680
本书中将粤菜中那千变万化的表情娓娓道来，将正宗粤菜的清嫩、鲜香、镬气、油温呈现无疑，可见粤菜的制作者们是“挖尽心思、下足功夫、敢为天下先！”讲述粤菜之味到底是什么样的。粤菜的鲜、粤菜的清淡与纯正、...
粤菜烹调工艺中

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严金明，虞迅编著2004 年出版233 页ISBN：7810823043
本书对果蔬雕刻、点心小吃、象生拼盘三大技能模块的专业基础知识、基本功训练和操作要领等方面加以详尽阐述，以其逼真的造型、精经斩刀工、鲜艳的色彩及鲜美清新的口味，将具有代表性的品种进行系统性地归类，并...
美味佳肴制作精萃粤菜

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静月编著1994 年出版223 页ISBN：7538406557
中国烹饪，历史悠久，源远流长，技艺精湛，珍馐美馔，万种千样，风味独具，极富民族特色，而驰名中外。随着人们的饮食生活水平的不断提高，新的原料，新的菜品和新的风味不断涌现，开始关心一日三餐的饮食需要和变......