烘焙工 高级 含面包、中式糕点、西式糕点

本书以国家烘焙职业标准为依据，介绍了高级考核鉴定的知识要求和技能要求。主要涉及原料、面包、中点、西点制作的基本范围和内容，是考核鉴定前培训和自学教材。...

西式简餐60例

本书包含60例西式简餐的制作图解，在简单介绍工具、原料基础知识后，分比萨，意大利面、烩饭，汉堡、热狗、三明治，沙拉，汤、甜品、小吃五部分详细介绍制作过程。本书所选品种既有经典传统品种又有时下流行品种，图......

商业空间设计 中式餐馆 西式餐厅 复合式餐厅

以图集的形式介绍了中式餐馆、西式餐厅、复合式餐厅的装潢设计。

果子，西式&日式 热烤&冷冻

本书介绍了96种人气菓子，以及320例的延伸做法，以“洋菓子”和“和菓子”为两大分类，细分为洋菓子：芝士蛋糕、果子塔、派、曲奇、泡芙、甜甜圈、生巧克力、巧克力蛋糕等；和菓子：铜锣烧、樱饼、水羊羹、大福、柏饼....

家庭巧做西菜系列 西式美味菜肴 2

本书介绍了西式菜肴的用料及作法。这些菜肴包括：“里斯本肝片”、“薄荷风味羊肉炖菜”、“羔羊肉”、“核桃胡瓜”等。

西式民主怎么了 3

本书汇集了《党建》杂志、《学习活页文选》、党建网上发表的关于中国梦的文章，分为伟大的梦想、中国梦阐释、我的中国梦等部分。收录了习近平总书参观《复兴之路》时发表的重要讲话和在十二届全国人大一次会...

烘焙工 初级 含面包、中式糕点、西式糕点

本书根据国家烘焙职业标准编写，是职业技能考核鉴定指导用书。介绍了初级考核鉴定的知识要求和技能要求。主要涉及原料、面包、中点、西点制作的基本技能要求，是考核鉴定前培训和自学教材。...

初级西式面点制作

本书以西点的概念和分类开篇，简要介绍西式面点制作常用的材料和工具，并对西点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析，为学员奠定扎实的实操基础。进而，区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中最基本的种...

现代主义烹调 烹调艺术与科学 第1卷 历史与基础

现代主义烹调 烹调艺术与科学 第4卷 原料与准备