精湛烹调技能丛书 烧·爆

本书主要介绍了红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧和辣烧，以及油爆、酱爆、葱爆和汤爆的烹调方法，列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。...

精湛烹调技能丛书 拌

本书主要介绍了可以直接食用的或须经加热至熟的用料，经简单加工或加调味品拌匀的一种方法。书中列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。...

中华名食：北京菜

饭店时尚菜

本书收集了近来上海各饭店较流行菜品种，简单易学，材料易购，共约119种，分成冷菜、热菜、汤羹。

地道北京菜

本书全面细致地介绍了198例北京风味菜点。

民族饭店菜谱山东菜

中餐烹饪专业品牌课程与教学资源库建设教材 中餐烹调技术

本书是中等职业学校校本教材，主要内容有烹调基本常识、火候、调味、原料的初步熟处理、制汤、挂糊、卜浆、勾芡、热菜的烹调方法、热菜的装盘等。可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材，也可作为饭...

精湛烹调技能丛书 煲仔类·火锅类

本书详细介绍了128种煲仔类、80种火锅类的用料和烹调方法，在广大人民群众中提倡科学饮食、美味饮食的良好习惯。

精湛烹调技能丛书 炸·煎

本书主要介绍了炸和煎的各种炮制方法，包括清炸、软炸、干炸、酥炸、淋油炸、脆炸、油浸炸，以及干煎、煎烹、煎烧、汤煎、煎熘等，并举了大最选料方便，简单易做的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。...

四川风味菜

四川菜简称川菜，是我国主要菜系之一。它不仅在国内烹饪领域中享有盛誉，在国际上也是世人瞩目的一种中国菜。川菜的最大特点是调味变化的多样性，以口味多、广、厚著称，所以享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。它...