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西式糕点制作大全

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（日）川上文代著；书锦缘译2016 年出版207 页ISBN：9787512207271
主要介绍了制作甜点的基本知识，例如各种制作工具，制作点心的材料计量方法，制作奶油、果酱等的基本方法等，以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。全书采用精...
CATALOGUE OF LEWIS'S MEDICAL SCIENTIFIC AND TECHNICAL LENDING LIBRARY PART I AUTHORS AND TITLES

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H.K.LEWIS & CO.LTD1944 年出版928 页ISBN：
中式烹调师 初、中级国家职业资格证书取证问答

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于贵昌，李茂华，王利琴主编2008 年出版589 页ISBN：711122616X
本书包括原料知识，饮食营养知识，饮食成本核算知识等。
西式民主怎么了 4

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本书编写组编2016 年出版254 页ISBN：9787514706833
本书选编了国内外有关报刊、网站刊发的一些政要、专家学者和知名人士反思西式民主困境的有代表性的文章和言论，从不同侧面对西式民主存在的问题进行了研究和反思。现选取有代表性的文章和言论汇集成册作为《...
西式盘饰造型设计

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尹哲学，田华，翟万安主编2011 年出版114 页ISBN：7122115445
本书介绍了可用于中餐菜式上的西式盘头装饰方法，重点介绍了190款造型的制作方法，分别为创意鲜花蔬果怕盘饰69款、创新糖果食用盘饰72种、杯景盘饰23种、糖艺盘饰26种。...
家庭科学烹调营养烹调食疗

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刘锡田编1997 年出版232 页ISBN：7109045730
职业技能鉴定试题集中式烹调师

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中国石油天然气集团公司人事服务中心编2005 年出版296 页ISBN：7563620877
本书为技术培训教材，分初级工、中级工、高级工等几个级别，每个级别包括理论知识试题和技能操作试题。主要是该工种的操作、分析、计算的有关知识。...
面点制作工艺学西式

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樊建国，诸葛敏主编2006 年出版437 页ISBN：7504456977
本书共分两大篇: 第一篇着重介绍中式面点制作工艺，包括面团、制馅、成形、成熟等技艺；第二篇侧重介绍中式面点品种运用实例，黄河流域、长江流域、珠江流域等不同地域中式面占品种运用实例，是一部培养技能型、实...
西式面点师四级第2版

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人力资源和社会保障部教材办公室，中国就业培训技术指导中心上海分中心，上海市职业技能鉴定中心组织编写2012 年出版194 页ISBN：9787504598417
本指导手册的内容为相应的各职业等级的鉴定考核细目表和题库。
西式酱料酱汁1000例

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（马来西亚）娜蒂娅·阿鲁穆加姆著；李祥睿译2016 年出版288 页ISBN：9787518020058
1000种珍贵的西餐酱料酱汁配方，包含乳化酱汁、奶油干酪酱汁、番茄酱汁、亚洲酱汁、萨尔萨蘸酱、肉类海鲜蘸酱、奶油豆类蘸酱、油醋汁、甜品酱汁等类别，每种酱汁都有基础配方和增减食材的衍生配方，并特别附有适...