西餐制作技术

本书是中、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书力图系统地、全面地阐述西餐制作基础理论、基础知识和基本技能；并结合西餐的制作方法列举举例，讲解从选料加工到成菜装盘全部工艺流程、制作方法和操作要领...

广东味道 挖掘日常饮食中的文化趣闻

广东人对“吃”的追求，往往令外来人难以理解。“吃”听起来大俗，其实深究其道，亦能够大雅。民以食为天，对食物的讲究，亦可看做对生活的一种追求。何为广东的味之道？本书通过谁说“食在广州”、缘何“厨出凤城”.....

艺术雕刻与实用菜点

本书收入作者制作的厨房雕刻艺术作品、各种菜品、面点等实物图片200幅，附制作方法介绍。

烹调技术 第2版 习题册

本书与《烹调技术》（第二版）配套。

闾巷话蔬食 老北京民俗饮食大观

四川省矿产资源潜力评价项目系列丛书 四川省地质构造与成矿

本书全面收集整理区域地质调查与研究资料，深入分析控制区域成矿的建造和构造要素（地质构造预测要素），系统解析和深入研究沉积岩区、火山岩区、侵入岩区、变质岩区地质构造特征，以及大型变形构造和综合地质构造特...

谭家健讲古代散文

中国古代散文是中国文学史上的一座高峰，也是世界文学史上的一朵奇葩。在其他文明均为韵文诗体的时代，中国的散文就已经非常发达了，这是中国古代文学的一项重大特点。本书共23讲，介绍了从上古到明清的中国古代散...

初级中式烹调技术

本书围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能，系统介绍了刀工技术、原料初加工、勺工、原料初步熟处理、挂糊、上浆、勾芡、调味与制汤、凉菜制作与热菜烹调等知识和技能。...

北京菜

中国的饮食蕴育在辽阔的山川土地之间，随着民族的成长，世代的钻研，发展成独特而扬名国际的饮食文化。从黄河流域、长江流域、珠江流域到台湾，大致有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”等不同风味。如今，中国...

现代粤菜烹调技术

本书共分八章，不仅对粤菜烹调所需的基本知识、烹调技术与操作、厨房管理等内容做了详尽的阐述，而且列举了许多当今流行的菜式，通过原料、制作工艺流程、制作过程、菜品要求、制作要点等。...